日本、美国、重庆、成都
一生悬命爱日料
我一直重复同样的事情以求精进，
我总是向往能够有所进步，
我会继续向上努力达到巅峰。
但没有人知道，巅峰在哪里。
——小野二郎《寿司之神》
当我们在吃日料的时候，吃些什么？
是新鲜讲究的食材，温润如玉的味道
也是料理师几十年如一日的独门手艺
以及你根本吃不到的细心周到的服务
新鲜、美味、感动
恰好构成了呷客心中的完美日料
也恰好，等来了料理师Mike30年的好手艺
道田料理
2014年落地重庆
5家店全5星好评
30年潜心修炼的chef
只为带来最新鲜的料理
长崎直供冰鲜食材
味蕾之上的环海之旅
霓虹日料店
和「道田料理」的第一次照面，倒真正理解了有个性的餐厅是什么样子。不拘泥于古早味或者文艺风的刻板印象，全然现代极简的风格，会生活的餐厅，总会给你最贴心的体验。
几何感爆棚的框架，不落俗套的横直穿插。空间感极佳的布置，斑斓的玻璃恰好给这份性冷淡加持时尚的feeling。
“日本的时尚，不仅仅是偏安一隅的居酒屋。”
开阔的明档，舒适的桌间距，下沉的大厅让食客对食物更有一分敬意。隔断恰到好处，保留私密的空间又不乏与世俗亲密接触。
“这可是成都少有的，可以拍写真的日料屋。”
「道田料理」的每一框景，都饶有心思地充满了艺术感。气场够足，才能hold这里的高级感，随手大片mi摩拳擦掌跃跃欲试
。
雕塑家独家设计的鱼塑，V字型的构图，只需要你气场全开；
五彩斑斓的玻璃，霓虹感的墙面，一转角一处景。
最喜欢靠窗的位置，夜幕降临，目光随着斑斓的闪烁，就着美食和这个城市认真地对话。
「寿司之神」里说，日本料理家手的温度要比一般人低5度。一枚合格的寿司，不是简单的鱼生加米饭，而是藏于其后10余年日复一日的韧性，毕竟，好的料理师，都是从淘米开始，道田的主厨Mike也不例外。
1989年，大家正解决了温饱之际，Mike就怀着“想出去看看”的心态，师从当时已经56岁的料理师小原正惠，从学徒到总厨，不短不长，花了12年，从基本的淘米开始到认识鱼生的鲜度，跨越了「一个世纪」的等待之后，才等来了站在厨台为客人服务的机会。
Mike上个世纪和师父（右）的合影
Mike是一个怀旧传统的料理师，即使01年到了美国，和美式的创新有了新的融合，但还是保持着自己的苛求，做纯粹的日料，做放心的日料，一贯是他的宗旨。
西南唯一一家长崎鲜鱼直供
道田的食材来自日本数一数二的水产地——长崎，独特的地形地貌，不计其数的渔场充满了鲜美的滋味，每天黎明将至，渔场开始热闹，分装、摇铃拍卖，殊不知这烟火气十足的贩鱼生态圈，而后会是跃然于餐桌之上的精美食物。
Mike在长崎（左），长崎鲜鱼直送认证（右）
更值得一提的是，所有海鲜都是冰鲜冷链运输，锁住海鲜的第一口鲜，每周246新鲜到货，即使鱼生最负盛名的一本钓蓝鳍金枪鱼，也能在内陆成都捕捉到ta的鲜滋味。
但凡对日料有些许了解的呷客，一听闻Mike30年的料理经验，对新开的道田抱着姑且试一试的心态也会瞬间稳妥下来，用心和韧性烹饪出来的料理，品质都不会差。
刺身
现点现切，新西兰进口的帝王鲑三文鱼、一本钓的蓝鳍金枪鱼、鹿儿岛的鰤鱼、金目鲷、赤贝、平政…每款都hin经典，做一盘海里的美人鱼，就在这一刻~
20分钟以内是最佳赏味期，稍纵即逝的美味，relax，时间ta根本就追不上我
。
刺身中的极品-蓝鳍金枪鱼，一头300公斤的金枪鱼仅有7斤鱼腩，每一片都堪称珍馐。选用中腩部位，性价比更高，既有大腩的香，又包揽背腩的酸，唇齿之上的溶脂感，缱绻在鲜鱼的柔软之上，温润如玉。
新西兰进口的帝王鲑三文鱼，全厚切，全球产量占比不到0.7%，诚意满满。
冬日，是海鲜最为肥厚的时节，无论是金目鲷还是少见的鲥鱼，还是平政和脆嫩的赤贝，抹上些许的山葵，蘸取一点酱油，肥美的滋味在接触味蕾的一刹那爆炸，溶脂甘甜，甚是满足。
散寿司六件
纯粹的日式寿司，一招一式都是Mike潜心摸索30年的功力。
寿司，六分米饭，四分配菜。淘米、浸泡、摩擦、调味，3年时间不得少…把米饭的所有特性全部激发出来，颗粒饱满，入口柔润舒爽，配上鲜美的鱼生，精致的寿司，值得珍惜。
烤鳗鱼、三文鱼、金枪鱼背、帆立贝、鲷鱼，优秀的溶脂感和寿司饭，轻蘸些许酱油，一起下肚，日料的丰腴让我在这里狂飙肾上腺素。
美式卷物
2001年学成出师的Mike到了美国，将美式的创新理念和日式的传统料理糅合，出来的第一道美食就是这个一年卖出3w份的「道田卷」，每桌必点。
美式酱汁浓郁的西部味道，代替日式的传统海苔，热烈和轻简的撞击，蟹肉多到入口惊艳，牛油果、三文鱼、天妇罗，层次感hui常丰富。
「花花公子」亦是美式日料的代表。用料同样用心，蓝鳍金枪鱼为被，鳗鱼和天妇罗虾缠绵入里，蟹肉和牛油果的油脂在舌尖雀跃，手工秘制酱充斥口腔的每一处味蕾，既有美式的奔放，又保留日式的精致。
煎物
冬日的煎物，是治愈灵魂的神器。「香煎帆立贝」选用北海道的3L级别，生长2-4年的大王级别，个头比平时吃的1L大两倍，除了「道田料理」，其他地方很难get~
小火慢煎，4面俱到，汁水完美锁住，肉质纤维Q弹在唇齿之上，口口饱满。
「香煎牛舌」口感回甜，浓郁的汁水将牛舌的软滑衬托得恰到好处，趁着温度落胃，拳拳到肉。
烤物
日料里的烤物，用来做下酒菜刚刚好。可以选择「盐烤鲷鱼」，腌制烤干，清爽的口感，佐以清酒，清冽得自在；
或者被美式酱料淹没的「烤对虾」，一口一个，酱汁做了铺垫，虾肉的鲜美抢了风头，美式的奔放一览无遗。
牛肉锅
最后，煮一锅热气腾腾的牛肉锅，在这个愈渐寒冷的冬日聊以自慰。锅物，本就是温暖的食物。
鰹鱼和昆布吊上十余小时的高汤，吃之前来一碗汤，消解周身的寒气。
选用品质顶好的牛眼肉，牛肋骨第7根到第10根是最肥美的质感，雪花均匀，趁着热气呼哧呼哧几口，圆满地结束。
道田料理
地址：成都市府城大道西段505号
仁和新城购物中心6层604B商铺
营业时间：11:30-14:00；17:00-22:30
人均：300元
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