秋
還記得你說家是唯一的城堡
隨著稻香河流繼續奔跑
微微笑，小時候的夢我知道
還記得，小時候的我們
在瀰漫著淡淡花香的稻田中
一起哼唱著侗歌，捉魚和嬉鬧
吃稻花聽侗歌長大的魚
又到了一年豐收的季節，在貴州黔東南黎平縣順寨村的田野裡，金燦燦的稻穀熟了一片，把整個田與地之間披上了金黃色的著裝。稻花魚在田裡活蹦亂跳的，這一動一靜，相融成了美麗的鄉村景緻。
稻花魚？也稱稻田魚。在順寨，三四月間，家家戶戶便開始下田種植早稻，同時還會放點鯉魚苗在田裡。魚兒們就以稻田中的蚊、蟲以及掉落水中的稻花為食，聽著侗歌長大，所以也被稱為稻花魚。
秋收時，稻田中的魚兒開始變得肥美，村民們便會背上魚簍下田抓魚。由於是在水質很好的環境下生長，不喂任何飼料，所以稻花魚的肉質十分緊實，很是鮮美。
稻花魚的營養含量很高，特別是蛋白質含量是普通魚的3-5倍。如此美味高營養的魚，村民們想著要保留起來長久食用，於是“稻花醃魚”應運而生。
侗家1100年的醃製工藝
稻花醃魚的製作方法獨樹一幟，有著 1100 年的醃製歷史。
首先，要將稻花魚放入清水中養一天，使魚能排淨糞便和鰓內的泥沙等。第二天取魚破背，除去內臟，放入盆內 1 小時，瀝乾水分。
其次，用細鹽均勻擦滿魚身（魚鹽比例 10∶1.5 ），然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬一段時間後，魚體硬化即可裝桶。
醃糟的製備是以糯米飯為主要原料，加上辣椒粉、花椒、生薑、大蒜、甜酒糟、小茴香、白酒等全部攪拌混合均勻後製成。
最後，將醃糟混入鹽漬過的生魚後裝桶，一定要交替鋪放，每鋪一層都要用手壓平壓緊，直至鋪完。桶口留出 20 釐米撒鹽，用塑料袋密封壇口，再蓋上壇蓋，讓魚兒在醃缸裡發酵，待美味慢慢醞釀。
在辛苦勞作之餘，一罈美味的稻花醃魚，往往能給人帶來全身心的幸福感受。
鮮香酸辣，是侗家公認的美味
醃魚不僅保留了稻花魚的高蛋白鮮嫩肉質，而且在經過多種香料醃製和時間的醞釀後，稻花魚會變得更加鮮香和富有滋味，是侗族最具特色的風味食品。
醃魚的吃法有很多種，當地人大多更喜歡開壇即食。他們直接將醃魚從罈子裡取出後切段裝盤，便能食用。經過一年的醃製，魚肉已經全部醃熟，這個時間點的醃魚最為鮮美。
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炭火烤無疑是最完美的吃法，與開壇即食一樣原生態。先將醃魚上的醃糟清除，在魚皮魚鱗上刷一層油，再把整條魚直接放在高溫炭火上烤。這樣烤出來的醃魚吃起來外焦裡嫩，酸辣鮮香。
當然，煎炸的醃魚也是非常鮮香可口。在平底鍋裡刷少許植物油，將醃魚魚皮面接觸鍋底，文火煎魚，直到魚皮焦黃，吃的時候魚鱗魚皮一起吃，會咔嚓咔嚓作響。
這或許就是稻花醃魚最為可愛之處，無論你是生吃、煎食、火烤等，它都能滿足你的舌尖味蕾。
值得注意的是，稻花醃魚的魚鱗在煎烤油炸後會變得酥脆，是可食用的（依個人口味而定）。魚鱗中含有豐富的蛋白質、多種不飽和脂肪酸以及人體需要的很多有機物；醃製過程中保留魚鱗，還可以讓醃製的魚存放時間更長。
或許醃魚可能會有一點點鹹，不能吃鹽的人，吃之前可以涮一下水。小編親測過，醃魚拌飯最好吃，裡面有著濃濃的魚香味。
稻花魚，也是順寨的“脫貧”魚
順寨村位於黎平縣九潮鎮駐地西北26公里，是一個以侗族為主的少數民族村寨。過去的順寨村經濟主要依靠種植水稻、玉米等常規農作物，村民收入較低，屬於黔東南貧困村之一。
由於地處偏僻，交通不便，這裡的原生態美味難以走出大山。
吳增付是順寨村帶頭做醃魚的人，他說他很懷念小時候在田邊捉魚的情景，“自己捉的稻花魚才最好吃”。
於是，吳增付成立了黎平縣勝平農產品有限公司，希望能通過電商帶動身邊的人脫貧，同時也想把這原生態的美味帶給更多的人。
公司從2017年12月4日成立至今
共收購醃魚 2000 斤
稻花魚 5000 斤
直接帶動 30 多貧困戶家庭增收
合計 15.5 萬元
現在，村裡的人都邊種水稻邊養魚，因為這一條條活蹦亂跳的稻花魚，也成為了順寨的“脫貧”魚。
正值魚肥稻香時節
侗家“稻香醃魚”已經為您備好
快將侗族美味帶回家吧~
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