趙琦凱
中國人傳統節日春節即將來臨，大年三十的年夜飯更是每家每戶的重頭戲！楊白勞除夕夜還想方設法包頓餃子呢！各家在這一天都會做一些平時沒時間做，自己感覺拿手的菜餚全家人一起享用。看見這篇柮文的人有福了，下面我來說說我們家大年三十年夜飯必須做的菜！這種菜屬於私房菜，雖然是東北傳統菜式但是現在在東北飯店是吃不到的！
這道菜就是“炸土豆盒”！茄盒、藕盒大家耳熟能詳，這種土豆盒相信好多人沒有見過吧！閒言不多說了下面開始說做法！（1）準備豬肉餡兒一千克，一顆蔥的蔥沫，姜沫二十克，白糖十克，料酒十克，胡椒粉五克，鹽三克，生抽五克，耗油五克，味精十克，雞蛋液兩個，花椒水十克攪拌均勻（順一個方向攪拌上勁）備用！
%
（2）個頭均勻的土豆三個去皮，切一刀留底部一釐米不要切斷，再切一刀切斷成土豆夾，清水洗一遍去掉土豆的澱粉，控幹水分把肉餡釀入土豆夾備用。要點是要把肉餡壓緊，壓實不能高於土豆夾上緣！
（3）雞蛋四個攪散加入麵粉400克，再慢慢加水攪拌均勻成麵糊，濃稠度以筷子放進去然後提起來分開，筷子中間能形成薄膜為準！
（4）開大火鍋中燒油一千克至六成熱，改小火把釀入肉餡的土豆夾露出肉餡部分蘸滿面糊，逐個下油鍋炸制定型，看見土豆夾沒有面糊部分微黃即可撈出，炸制過程中產生的麵糊碎片要及時清理，否則會糊掉，都炸制定型以後開大火燒油至油溫九成熱（微微可見有青煙冒出）下鍋復炸，待土豆盒表面金黃，結成硬殼就可以撈出來控油了！取一平盤底部鋪生菜葉碼入土豆盒，取一小碟放胡椒粉，辣椒粉，鹽，味精蘸食！喜歡孜然味可以帶孜然粉上桌！一道酥脆鹹香的土豆盒就可以美美噠享用了！有炸薯條的香味哦！
篇幅有限徐傢俬房菜假雞脖做法以後再分享給大家！臘八節快樂朋友們！
紅茶146648337
我是內蒙古通遼人。通遼市是內蒙古自治區下轄的地級市，位於內蒙古自治區的東部。東與吉林省四平市相接，南依遼寧省瀋陽市。所以說通遼人家家戶戶的年夜飯應該算東北菜。
好啦，言歸正傳，看到這個問題說真的眼淚都要下來了，這已經是我第三個沒有回家過的春節了，但家裡年夜飯的味道我永生不忘。
大年三十早上三口人都會早早的起床，因為在我家三十早上飯要早吃，鞭炮要早響！每年第早上吃的都是整條魚，而且越大越好，要整條擺在桌上，寓意年年有餘。而且魚端上桌爸爸就要開始放鞭炮了。
中午要趕在十二點準時開飯，每年必備的有燉雞肉，豬蹄（前蹄寓意錢蹄），年糕（年年高升），蒸饅頭（蒸蒸日上）。同樣的，菜上桌的同時也會開始放鞭炮。
晚上通常春晚開始之前一家人要包餃子（豬肉芹菜餡的），之後一家人圍坐在炕上看春晚，春晚結束後吃餃子。
其實吃的就是家的味道。
鐵軌上的故事會
大年三十有一道菜是我們家年夜飯餐桌上必不可少的，那就是清蒸多寶魚。油燜大蝦，扣肉，豬蹄子寓意來年多撈💰，蒸菜也是必不可少的好來年的日子蒸蒸日上，一般來個蒜蓉蒸扇貝，貝與寶貝同音也是來年多發財的意思。青菜來一道荷蘭豆炒臘腸，臘腸一般選用自家醃製的。每年十二道菜最後肯定是餃子。壓軸菜糖醋魚還是年年有餘的意思。總之年夜飯是一家人團聚在一起喜慶的日子，菜品的選擇寓意發財💰祥和幸福為主。
73神牛
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說大年三十什麼菜是在家必須做的.
我是江蘇常州的,有些菜是在過年一定會有的,接下來我就來具體說說,其中冷菜有八道,其中包括:
糖醋排骨
香酥爆魚
泡椒鳳爪
醬牛肉
羊膏肉
上面是6個葷菜然後是2道素菜分別是:
紅棗南瓜
涼拌海蜇
冷菜一般可以提前一天製作,在開席之前先把冷菜擺在桌子上待客人們就坐後就可以開席啦,冷菜過後一般是上一道湯品或羹品,我們這一般會上西湖牛肉羹或者是常州特色的豆腐羹,讓吃完涼菜的客人們喝晚熱湯好暖胃.
接下來就會上一條魚,寓意也好年年有餘,通常我們這的規矩是讓長輩動第一筷子,然後晚輩們才能開始吃魚,在家一般會做清蒸累的白魚或者黃魚,在飯店的話會點松鼠桂魚.
然後還有海鮮類的蒜蓉粉絲扇貝.
油燜大蝦
扣肉和紅燒肉當然也少不了,無肉不成席嘛.
還有片皮烤鴨(通常會買現成的)
然後就是自己在鄉下買了野生的老母雞,燒一鍋老母雞湯,這是隻有在大年三十才能吃到的美味.
葷菜吃了這麼多當然也要配一點素菜,一個是調節口味,另外一個是好讓想吃飯的客人配飯吃,我們這一般會做2種素炒,一個是炒如意菜象徵著新的一年事事如意.
還有一個就是我們這的特產白芹,特別爽脆下飯.
上完蔬菜之後會上清蒸大閘蟹(因為也是我們這的特產),基本上是每人一隻的基礎上再多個3-5只留給長輩吃.
最後還會上2個點心,怕有的客人沒有吃飽又不好意思說,一般會上八寶甜飯(這是隻有過年才吃的到的哦).
還有做一個春捲,一般是青菜餡的還可以做莧菜餡的.
這就是我們家通常大年夜上菜的流程,菜單每年幾乎都不會變,只會增加不會減少,為了就是讓客人們舒舒服服的吃一次團圓飯.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於大年三十在家會做什麼樣的菜的回答,希望樓主喜歡.
關注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受!
姜師傅的菜單
年夜飯必須有的，上圖。
你不知道我多傻
我是遼寧的，每年過年必備的菜有笨雞，排骨，魚，連年有餘。豆腐，有福。蔥，聰敏。豬蹄爬錢。年糕年年高。粽子，掙著。晚上包餃子，半夜十一點多煮餃子，吃菜，吃餃子…過年就圖吉利，日子豐富多彩…
花開春暖67377344
小時候最期待的就是過年了，穿好看的新衣裳，兜裡有壓歲錢，當然最少不了的是一桌好菜了。
下面小魚介紹一下東北老家過年時候的飯菜吧。
第一道必不可少的當然就是魚了。意味著年年有餘。
小魚最喜歡吃的就是爸爸做的香煎刀魚。
1將刀魚清理乾淨，切段，兩面輕改刀
2將切好的刀魚放入盤中，放入調料醃漬。裹上澱粉。將雞蛋液攪拌均勻。待用
3起鍋燒油，刀魚蘸蛋液，下鍋煎至表面金黃酥脆。隔壁小孩都饞哭了。
在東北最少不了的就是燉菜。豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇。還有那句翠花，上酸菜！
小雞燉蘑菇。雞是自己家裡養了很久的大公雞。養到年根底下是最肥的肉質最香的。蘑菇都是自己去山上踩的野蘑菇。有一說，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。
接下來就是大肘子了
肥而不膩入口柔。
軟爛鮮香，肘香飄蕩，味美爽口。
大蝦也是必不可少的一道菜
一定要葷素搭配才健康，接下來介紹幾個素菜五彩拉皮
五彩拉皮是東北很有名的一道菜品，做法各有千秋。味濃但又清爽，而且做出來還很美觀。
壓軸的當然是熱氣騰騰的餃子了
誰53868161
過節過年必備菜，扣肉！
阝百上花開92900656
每年三十和初一必上銅火鍋
芳122945660
我們這裡大年三十必做的菜——炸肉丸。
總之年三十炸肉丸在我的記憶裡一直都有，小的時候就愛吃母親做的剛炸好出鍋的肉丸，酥脆肉嫩，簡直是小時候的最愛。另一方面，可能是過年嘛，肉丸正好也是圓的，也有團團圓圓的美意。
做法
1、五花肉洗淨，刀切小肉片，再剁成肉末。 2、肉末上放入醬油、鹽、五香粉、蔥薑末後繼續剁，讓它入味。
3、蓮藕去皮洗淨，剁碎，加入肉末中繼續剁一小會。
4、盛入盆中，打入雞蛋，再加適量澱粉（大約一勺多就夠了）
5、將餡料攪拌均勻。
6、用手將肉末捏成小肉團，放入油鍋炸熟即可。
炸好的肉丸可以用作燒菜，和其它菜餚一起端上來配上一瓶好酒一家人在一起吃飯可熱鬧了。
