我国麻将的打法千变万化，不同的地方打法就不相同，而广东麻将因为有着非常显著的特点成为了各地麻将玩法中最受玩家喜欢的一种麻将游戏玩法。每个地方的麻将游戏都有玩法多样性，广东麻将也分为几个派系，最常见的就是“鸡平和”打法了。这种麻将打法中，玩家可以选择“屁和”，也可以选择做大牌，玩家可以根据手里的牌的情况自由发挥。
在一般情况下，广东麻将玩牌时会事先规定起和番数，小于这个番数的牌不能成和。这就是说，在这套牌里，你吃，碰或杠牌都可以，但是番数不够的话则不能和牌。而且，广东麻将最大的特点就是在番数计算上变化多端，给了玩家足够大的发挥空间，所以广东麻将更适合做大牌，经常可能出现凭借一把打牌就可以彻底翻身的情况，如果你运气好的话可以和“十三幺”；运气不好的时候则可以和“清对”、“清幺九”。总之，只要你想，大牌任你和。
广东麻将还有一个非常有特色的规则：有“和(hu二声)”的说法，也就是我们通常所说的流局。通常会有两种情况会导致“和”，第一种情况是庄家起牌第一张打出西风牌后，其余3家随后跟着连续打出西风的话就叫“四人归西”，这样情况广东人认为是非常不吉利的，所以应该马上终止此局，四人算平手、不计输赢，重新开始下一局：第二种情况是在同一局中杠牌的总数合计超过4组后也导致“和”，广东人称“四杠和牌”，也要马上重新开始第二局。
广东麻将还有一种传说中最难和法：天和九莲宝灯。即庄家开门摸牌即和牌，牌型为由一种花色序数牌按一二三四五六七八九九九组成的牌。和这种牌真的算是只可靠机遇而不可强求。
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