記住兩點就能做出酷似麻婆豆腐的風味！
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味
材料：豆腐2塊，肉末50克，薑末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒幾粒
步驟：
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
2 鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
6 剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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