無論你喝不喝清酒，多少都會了解到關於清酒的信息。但賞花卻不知花，未免無趣，在品酒的同時，若能增加一些對清酒的瞭解，又何樂而不為呢？
“雖然我不太明白清酒，
但大吟釀的招牌總不會錯？
這就夠了！
當你拿到一瓶清酒時，要先看它的標籤。你會發現“
純米”、“純米大吟釀”等字樣，這其實是根據清酒的製作工藝不同而進行區分的專有名詞，一般來說，清酒以 “是否添加酒精”為界，分為不添加任何酒精的“純米系”和添加了酒精的“本釀造系”。而這兩種又通過精米步合進行更深入的分類。這些專有名詞都代表了什麼呢？
精米步合
為了使口感更加純淨細膩，在加水蒸熟之前，白米要經過研磨，將其中蛋白質和油脂的部分磨掉，僅留下澱粉。
白米在研磨後剩下的精米部分就稱為精米步合（比如經研磨的白米佔原有比重的50%，就是精米步合為50%）。比例越高，酒中的米香就越醇厚濃郁；比例越低，酒味中將更具花果的清香。
通過以上工藝，將清酒分成8種
純米酒：僅以米麴、白米、水為原料，不加入酒精，香味及色澤很好。米麴的總量比白米的總量在15%以上。
本釀造酒: 精米步合比例在70%以下，以米麴、白米、水為原料，可加入酒精，大多屬於中檔酒, 風格偏淡, 米香清甜。
特別純米酒和特別本釀造酒：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水為原料，可加入酒精，多中高檔酒, 前者酒香清爽甜美，後者酒香豐厚醇和。“特別”一般用於三種情況, 一是採用了特殊的酒米品種, 二是使用了特殊的釀酒工藝, 三則是酒廠出於某些原因不想將酒款標為吟釀或純米吟釀, 故將之稱為特別純米或特別本釀造。
純米吟釀：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水為原料，可加入酒精，香味及色澤特別好，相較於其他的吟釀酒香味較溫和。
純米大吟釀：精米比例在50%以下，以米麴、白米、水為原料，可加入酒精。香味及色澤特別好，一般相比其他大吟醸酒香氣較溫和，味道十分醇厚。
吟釀：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水、釀造酒精等作為原料，香味及色澤很好。
大吟釀：精米步合比例在50%以下，以米麴、白米、水、釀造酒精等作為原料，香味及色澤特別好。
區分清酒還需要掌握的重點有 :
・「純米酒」 釀造時不加酒精
・「本醸造」精米步合比最低，其次是「吟醸」,「大吟醸」最高
・「純米酒」精米步合比低於「純米吟 醸」，最高的是「純米大吟醸」
在清酒釀造的過程中，會對白米進行研磨，白米被磨的越多，釀造出的酒口感就越細膩。
※釀造時若加入酒精，酒香將更加濃郁，味道也更清爽。
雖然成分相似，
但每個釀酒廠的酒口感仍具差異
按口感大致可以為分四類
香味宜人的——薫酒
吟釀系列酒屬於此類，是非常受歡迎的類型。
口感清爽的——爽酒
本釀造和其他一般的酒都屬於這類，口感清爽且酒味稍濃。
回味無窮的——醇酒
純米類的酒屬於該類,適於搭配口味較重的料理。
口感醇厚的——熟酒
年代久遠的酒屬於這類，會散發出乾果的清香。
你覺得怎麼樣？是否對日本酒有了一定的瞭解呢？日本酒就是由酒、米、酵母等原料釀造而成的酒。你一定可以找到一款屬於你自己的那款酒。
如果要去餐廳的喝酒的話，推薦：
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地址：長寧區仙霞路669號(近安龍路)
營業時間：週一～週五17 : 00～24 : 00 週末11 : 30 ~ 23 : 30
這裡的清酒是極好的——築地海幸三代目
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營業時間:11 : 30～14 : 00,17 : 30～22 : 00
你是不是也想在家裡小酌一杯呢？
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