江湖雜耍式的“茶藝”，顯然把泡茶這樣簡單的問題複雜化了。人為製造的疏離感，是對泡茶行為的異化，消解了泡茶的真正目的。
一個熟悉的場景：茶臺上，泡茶師傅左右開弓，一手一把煮水壺，同時對準兩個蓋碗傾入滾水，須臾水滿，放壺，兩手各抓起一個蓋碗，雙管齊下將茶湯分別濾入兩個公道杯中，再雙手並用，將茶湯分入一字排開的杯中……圍坐的茶客紛紛喝起彩來。
如此頗具表演色彩的“茶藝”，時見於各類大小茶會、茶館評比活動中。炫技者自以為手段不凡，其實已等同於江湖雜耍了。
“無他，但手熟爾。”對於這類小把戲，一千年前，歐陽修已借賣油翁之口，論述了熟能生巧的簡單道理。善於射箭的陳康肅公，“發矢十中八九”，就覺得不可一世。但在吃瓜群眾賣油翁看來，這手藝如同用杓子往葫蘆裡酌油，“自錢孔入，而錢不溼”一樣小兒科。
“錢不溼”，可以叫板“吾射不亦精乎”，手熟才是硬道理，也沒什麼了不起。泡茶師傅左右開弓的“茶藝”，唯在於手熟，至於審美與實用功能則無從談起，其無聊程度堪比賣油翁的“錢不溼”。
朋友圈的紫砂壺雜耍視頻截圖
江湖多奇技淫巧之舉，除了吸引眼球，實則無益。人們看到：一把長嘴銅茶壺，可以舞得上下翻飛，滴水不漏，似獨門暗器；一把紫砂壺，可以在指間翻滾跳動如孩童玩的溜溜球，不著四六；一摞茶碗，在手中顛來顛去，如玩帽子戲法；一碗茶湯，也能像咖啡拉花一樣勾畫出各種圖案，美其名曰“茶百戲”……這些江湖雜耍，是手藝人賴以餬口的工具，如果非要同“茶藝”扯上關係，那隻能說這樣的“茶藝”已經遠遠超出了泡好一杯茶的基本要求，可歸入俗文化的行列了。
泡茶，其實沒有那麼多花花套路。江湖雜耍式的“茶藝”，顯然把泡茶這樣簡單的問題複雜化了。人為製造的疏離感，是對泡茶行為的異化，消解了泡茶的真正目的。泡茶師傅看似高超的雜耍技藝，對鑑賞能力有限的吃瓜群眾頗具迷惑性——如果認為這就是“茶藝”的樣子，等於把人帶到溝裡去了。
有過一面之緣的某位“大師”，就深諳“過猶不及”的真理。每親自動手泡茶，“大師”就要求在座的茶客閉上眼睛，用心去感受“茶氣”。這樣做的好處顯而易見：一來顯得自己道行高深，二來泡茶動作的各種硬傷別人也看不到，有利於維護“大師”形象的完美。與玩雜耍的泡茶師傅相比，這就更顯出“大師”的高明之處來了。
所謂藏拙，並不侷限於茶行業。會表演的，不如會掩飾的。“黔之驢”之所以被老虎吃掉，是被識破了“技止此耳”。雜耍玩得花樣越多，暴露出的軟肋自然也越多，這個道理都不明白，還搞什麼“茶藝”？
技藝的最高境界，是無招勝有招。《笑傲江湖》風清揚對令狐沖說，“死招數破得再妙，遇上了活招數，免不了縛手縛腳，只有任人屠戮。這個‘活’字，你要牢牢記住了。學招時要活學，使招時要活使。倘若拘泥不化，便練熟了幾千萬手絕招，遇上了真正高手，終究還是給人家破得乾乾淨淨。”
江湖雜耍式的“茶藝”，便是死招數，中看不中用，甚至無用。懂茶的真正高手，泡茶看似與常人並無不同，卻能見招拆招，發掘出一杯茶湯的最大能量——好喝才是硬道理。
迴歸泡茶本源，須用好“活招數”，江湖雜耍式的“茶藝”，則是首先應該摒棄的！
文：老茶鬼（茶業獨立評論員）2018.11.25
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