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近年來，勃艮第（Bourgogne）精品葡萄酒在國內市場逐漸受到歡迎，有越來越多的消費者對勃艮第產區，包括夏布利（Chablis）子產區在內的的葡萄酒，興趣逐漸增加。
2018年10月31日下午，勃艮第葡萄酒行業協會（BIVB）在北京三里屯洲際酒店，舉辦了【夏布利葡萄酒：Climats探秘】主題品鑑會，通過對六個Climats的新近年份以及一款特級園的品鑑，來加深現場的消費者、媒體和其他行業人士對夏布利葡萄酒的瞭解。
這次品鑑會在上海、北京和廣州同時進行，主持這三場品鑑會的講師也都是勃艮第產區官方認證的講師。
作為受邀參加的媒體人員，我個人對夏布利葡萄酒還是很感興趣，獨特的產區個性，鮮明的風土表達，沒有紅葡萄酒，只有霞多麗（Chardonnay）釀造的白葡萄酒。雖說夏布利乾白經典搭配是生蠔，其實在中餐裡，不少偏清淡菜食可以選用夏布利葡萄酒來搭配。
從活動現場介紹來看，這次品鑑研討會也是是勃艮第葡萄酒行業協會/BIVB推廣夏布利/Chablis葡萄酒整體計劃的一部分。
Tips
:什麼是Climat？
Climat是典型的勃艮第產區術語。它指的是，已被證明的，長久以來有葡萄藤種植的lieu-dit。這個名稱來源於希臘語詞KLIMA和拉丁語詞CLIMA。
Climat是經過明確界定精確劃分的地塊、擁有獨特的地理條件和氣候條件、人的勞動賦予其獨特和價值、通過勃艮第法定品種體現出來特點 的土壤地塊，由此形成了世界聞名的豐富多彩的個性化葡萄園。勃艮第共有幾千個Climat。Climats被認為是勃艮第/Bourgogne葡萄園的DNA，被評定為 聯合國教科文組織/UNESCO世界文化遺產。
什麼是lieu-dit？
lieu-dit指的是其名稱具有地形或歷史特殊性的一塊土地。很久以來，Climat和lieu-dit這兩個術語都被混淆。其實兩者是存在一些區別的：同一Climat當中可能有幾個lieu-dit，或者是一個 Climat只佔某個lieu-dit的一部分等等。
品鑑會前半部分，照例是夏布利產區的概況介紹，為了便於讀者瞭解夏布利產區，我把夏布利產區簡要介紹內容也一起整理發佈出來：
– 夏布利位於勃艮第北部，約佔勃艮第20%的產量，68%出口。 已有千年的歷史傳承。
– 夏布利土壤類型：
形成於啟莫里階/Kimméridgien（距今約一億五千萬年）時期的石灰質土壤，那個時期夏布利/Chablis被一片高溫的淺海所覆蓋。 土壤中含有叫做 Exogyra virgula 的小牡蠣化石
– 唯一的葡萄品種：霞多麗/Chardonnay。
– 半大陸性氣候，春天需要和霜凍對抗。
– 夏布利/Chablis，法定產區分為：
村莊級/Village和村莊級一級園/Village Premier Cru :
小夏布利/Petit Chablis
夏布利/Chablis和夏布利一級園/Chablis Premier Cru
特級園/Grand Cru :
夏布利特級園/Chablis Grand Cru
夏布利的47個*Climats
– 夏布利葡萄園共有47個可以在葡萄酒包裝上標明的Climat，其中夏布利一級園包含40個，夏布利特級園包含7個。夏布利特級園的Climat全部位於塞寒河/Serein的右岸。而夏布利一級園的Climat則分佈於河的兩岸，24個位於左岸，16個位於右岸。
夏布利一級園共40個Climats，其中17個主要或代表性Climats，12個Climats代表了夏布利一級園/Chablis Premier Cru產量的75%。
比較有名的：
Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Côte de Léchet, Beauroy, Vaucoupin等。
Tips：
什麼是代表性Climat ？
舉個例子：右岸夏布利一級園Fourchaum：
一位生產者在Climat L’Homme Mort擁有一個地塊，他可以將他的產品命名為夏布利一級園/Chablis Premier Cru L’Homme Mort，也可以命名為夏布利一級園/Chablis Premier Cru Fourchaume，因為Climat L’Homme Mort 是主要（或代表性）Climat Fourchaume的一個分支。
接下來是品鑑階段，記錄了一些品酒詞（by 陸江）：
1.Chablis Premier Cru, Les Lys, 2016, Domaine William Fèvre
富士蘋果，橘子，白桃，果味為主，中等酒體，礦物感，集中，輕盈柔滑，酸度中強，回味長。
Les Lys是左岸的代表性Climats：Vaillons的分支Climat，位於交錯的山坡上，面向東/東南方。這片葡萄園開闊通風，早晨陽光。葡萄緩慢成熟。表層土壤是黏性較高的黏土，由於朝向原因，土壤的升溫較慢，為葡萄酒保留了新鮮度和精緻感。葡萄園下層土壤為夏布利典型的kimméridgien泥灰岩。2016是春季風暴導致低產年。
2.Chablis Premier Cru, Vaucoupin, 2016, Domaine Louis Robin
果味清新，菠蘿，熱帶水果，桃杏，熟柑橘，飽滿偏大的結構，細緻集中，中強酸度，回味中長，回味微苦感。
Vaucoupin是右岸climat，朝向南方和西方，為較熱的風土，葡萄有很好的成熟度。產量較低。土壤是Kimméridgien泥灰岩層，它們位於較淺層。2016是春季風暴導致低產年。
3.Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2016, Lamblin et fils
富士蘋果，礦物，重酒體，飽滿圓潤，活躍，清新，酸度強，口中感覺均衡適飲，回味長
右岸代表性Climat Fourchaume包括這些Climats：Vaulorent, Côte de Fontenay, Vaupulent, L’Homme Mort，朝向西方/西南方，陽光充沛，是一個早熟型*Climats。土壤基本由褐色粘土和少量石塊組成，Fourchaume土層很深，排水和供水良好。2016是春季風暴導致低產年。
4.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine des Malandes
蘋果皮，熟桔，礦物，果味主導，重酒體，飽滿圓潤，清爽，集中，高酸，回味中長。
左岸代表性Climat Montmains包括Climats：Butteaux和 Forêts。這個Climats面向東南方和東北方，風量充足，早晨陽光。通常比別處冷，導致總是晚收，這是它獨特的風格。坡度比相鄰的Vaillons或Côte de Léchet要緩。表層黏土有時為褐色或淡紅色，通常不深，含有Kimméridgien泥灰岩。2014年春季炎熱，夏季陰雨，秋季乾熱。
5.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
富士蘋果，柚子，礦物，果味清新，飽滿集中，龐大，有結構感，高酸和酒體有點剝離，有待時間整合，青檸在口，回味長。
Climat與第四款相同。
6.Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
富士蘋果，果味為主，礦物，微微黃油和烤堅果氣息，高酸貫穿，需要陳年來整合，中重酒體，回味長，微澀。集中度不如上一款。
右岸代表性Climat Fourchaume包含這片Climat Vaulorent詳見第三款酒。第5和第6同一個生產商，入口很明顯有類似風格。
7.Chablis Grand Cru, Preuses, 2015, La Chablisienne
烤堅果，黃油，柚子，熟桔，重酒體，飽滿活躍，集中，入口一絲香草，酸度強，有些中規中矩，回味長。期待陳年後的發展。
這個Climat Preuses 佔據了Serein河流和夏布利山谷。朝向南方和西南方，有利於夏季的傍晚照射到更多的陽光，除了坡度較大地勢較低的區域。Les Preuses以褐色石灰質黏土為主，Kimméridgien泥灰岩深度適中，在80cm左右。2015年溫暖適量降雨的春季，乾熱夏季，所幸8月有點降雨，9月冰雹，晴好，早熟。
平時很難得能集中對比品鑑夏布利的Climats，不錯的經歷，也增加了對夏布利的瞭解。
最後特別提一下，夏布利官方中文網站已開通： www.chablis.中國
陸江（Maxime LU）
Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰大賽-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等國際國內葡萄酒大賽專家評委； 美食美酒旅遊類撰稿人；《葡萄酒在線-WINEONLINE.CN》主編；Decanter中文版撰稿人；葡萄酒行業諮詢顧問；葡萄酒資深收藏顧問.
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