其實在買茶、喝茶、存茶的過程中，很多人對茶葉的"金花"、"黴變"、"白霜"傻傻分不清，導致了很多不必要的麻煩和損失，甚至還會破財傷身。那到底什麼是茶葉"金花"、黴變、"白霜"？三者又有什麼樣的異同之處呢？下面我們就一起來學習下
茶葉金花是什麼？
所謂的金花，就是"冠突散囊菌"，這種真菌長得非常美麗，顯微鏡下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是對人有益的酵素類菌。"金花"能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。
哪些茶葉可以長金花？
黑茶（包含普洱茶）以及茯茶中特有的"冠突散囊菌"，都俗稱金花。研究證實，金花菌竟然能改變茶葉的"髮香"特點。因此，金花也別認為是"越陳越香"的表現形態之一。
關於茶葉發黴
茶葉發黴呈灰白色，能聞到黴變的味道，在陽光下抖動有粉塵。
可以用手指捻茶葉、如果能夠將茶葉捻碎成粉末，表明茶葉乾燥度較好，如果捻不碎，表示溼度較高，甚至可能已經發黴，更可能含有黴素；也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香。
發黴變質的茶葉裡含有青黴酸、氯環素、黃天精等多種黴菌素。因此，黴變的茶葉是不能飲用的，該丟的要丟掉。
茶葉"金花"與發黴有何區別？
金花一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而發生黴變的黃麴黴多數是因為存放時候導致的，所以通常只存在於表面。
金花的形態是一顆顆的，零零散散地分佈在茶磚上，不存在黴絲。在茶葉裡比較牢固，不能輕易擦掉；而黃麴黴與白黴成片狀共生，有黃麴黴必有黴絲，它們更容易吹走。作為有益菌的金花，與所謂的發黴，是不可混為一談的。
茶葉白霜究竟是什麼？
俗稱"單寧"，是茶葉本身氧化，酵素作用發生的結晶。白霜產生的過程，其實也是茶葉發酵的過程，並非外來的黴菌。茶葉本身的單寧酸在這個過程中會慢慢的發酵氧化，茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，茶水也會由青綠轉黃橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黃轉深紅，最後變得美味甘甜。
茶葉白霜是怎麼形成的？
茶葉內部過多的水分不斷向茶葉表面移動散發，茶葉內質也在不斷髮生變化，低溫低溼的環境長期陳放，籍由茶葉本身的溼氣逐漸形成"白霜"。
哪些茶葉會長有白霜？
不是所有茶葉都會有白霜現象，一般在小青柑、黑茶類、烏龍茶類中比較多見。
茶葉"白霜"與發黴有何區別？
從表面看，茶葉"白霜"與茶葉發黴都極為神似，不管是白霜，還是黴變，茶葉都會有白色類似發黴的痕跡。但仔細區分還是有區別的：
"白霜"正是白色和無色透明針狀結晶，沒有其他附著的顏色，非常的純淨，沒有異味和雜味，茶葉不會腐爛結塊。
"黴變"正是指茶葉中長出白毛，聞之帶有黴腐味，嚴重黴變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛。
茶葉上的"金花"與"白霜"有何異同之處？
共同之處
1、都生長在茶葉上
2、都是茶葉內質發生變化產生的
3、都需要一定時間存放才能產生
4、都是茶葉品質優良的表現
5、都對身體有益而無害
不同之處
1、金花是長於茶葉中（茶餅、茶磚中），而白霜是附著在茶葉表面的。
2、金花是金黃色，白霜是晶體、是透明的，數量達到一定程度的時候是白色的。
3、金花在低溫下不容易長，而白霜在低溫低溼更容易長。
4、金花是有益菌體，白霜是一種晶體，是一種酸性物質。
所以，從以上可以看出，無論是"金花"，還是"白霜"都是茶葉上面生長出來的，不是外來物，是對人體有益無害的物質，同時還是茶葉品質優良的表現。
但是，這二者在區別的時候，都脫離不了與它們二者極為相似，並且難以區分的茶葉的另外一種形式——"發黴"或黴變。因為無論是金花、黴變，還是白霜在形態上都上極為相似，沒有精密的儀器設備來實驗觀測，或者足夠的系統知識、辨茶經驗，是很難一下子在短時間內區分三者的。
因此，通常我們在講其中兩者的時候，都會連同另外一樣來對比解說，這樣的話就會更加全面，更加系統的來鑑別三者的異同了，會讓我們在買茶、喝茶、存茶的過程中少吃很多虧，避免很多麻煩，更重要的是更有利於茶葉的健康與安全！
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