壐孖
糯米也像净白大米一样都属于精磨的大米，只不过因为其中的支链淀粉含量高而口感粘糯。糯米制品多是精磨的糯米粉制作，经过压制或紧紧包裹而质地较硬，如果不仔细咀嚼的话容易影响胃的舒适性。老年人总是说不要多吃年糕、八宝饭、粽子等糯米制作的食物，这是有道理的。
1️⃣糖和脂肪含量决定肠胃感受
糯米粥的消化速度还是挺快的，毕竟是精磨的稻谷，而且因为支链淀粉分叉多的特征更容易被全方位的消化。
但是糯米制作粘糯香甜的江米糕、八宝饭经常需要蘸糖或者本身在制作中就加入了大量的糖和猪油，而脂肪含量高的食物消化慢，会促进胃酸大量分泌，吃多了容易烧心；添加了较多的 蔗糖也会刺激胃酸分泌，所以年糕、八宝饭、粽子吃多了总是会感觉烧心反酸、积食。
2️⃣胃溃疡、糜烂性胃炎、血糖高、甘油三酯高、超重的人不宜吃糯米制品
有严重胃肠道疾病的人不宜吃糯米、黄米制作的年糕、粽子、八宝饭，以免胃酸分泌过多而刺激胃黏膜；
因为糯米比大米的升糖指数还要高，所以血糖高的人也不适宜选择这些粘糯的食物；
糯米中含有大量淀粉，甘油三酯高或超重的人如果不严格控制食用量的话会造成膳食热量过剩而导致摄入体内的糖类在内脏和皮下变成脂肪囤积，从而影响血脂教健康。
凡事有度，适可而止。再有营养再好吃的食物也不能爱吃多少吃多少，应该注意过犹不及！
营养科的于仁文
糯米和大米一样，都是富含淀粉的，属于主食。但与大米普遍被人们长期当主食不同，糯米通常只在过年过节时候，被做成八宝饭、年糕、汤圆和粽子等传统节日美食。你问题中说，经常听到老人说，糯米制品不好消化，这到底是什么原因呢？有哪些人不适合吃糯米制品？
糯米的淀粉结构和大米不同，大米是富含直链淀粉，而糯米所含的淀粉是以支链淀粉为主，支链淀粉分枝多，与消化酶的接触面积更大，理论上消化起来更容易。查询食物血糖生成指数（GI，衡量食物升血糖快慢的重要指标）的数据就可以看到，大米饭的GI为83.2，而糯米饭的GI值为87，也就是说，糯米饭的升高血糖的速度比白米饭更快。
既然糯米富含支链淀粉，理论上更好消化，数据上，糯米饭的血糖生成指数也特别高，为什么老人却说八宝饭和年糕等糯米制品不好消化呢？这主要是因为糯米制成的节日美食，包括八宝饭、年糕、汤圆和粽子等，往往比较紧实，直链淀粉的分枝交联在一起，粘粘的，消化酶需要一层层慢慢去水解，消化起来反而困难了。传统的八宝饭和汤圆等，往往还会加入大量脂肪，消化起来就更难。如果是胃肠道功能较差的，包括你说的很多老人，吃太多这种紧实甚至富含脂肪的糯米制品，确实消化负担会很重，很容易消化不良。
当然，如果是糖尿病患者，也不适合吃太多糯米制品，尤其是容易消化的糯米饭和糯米粥，升高血糖的速度比白米饭和白糖还高，本身也属于精制谷物，维生素、矿物质和膳食纤维含量也都很低，还是要适当增加粗杂粮比例摄入，更有利于血糖控制。
总体来看，由于糯米种植成本比较高，零售价格也比较高，做成糯米饭和糯米粥升高血糖太快，做成八宝饭和年糕等节日美食，吃多了又不好消化，本身属于精制谷物，营养价值又比较低，如果不是为了美味（如果你喜欢粘糯的口感），或者节日里吃个热闹，真没必要经常去吃，尤其是糖尿病患者和胃肠道功能比较差的人群。
营养科普赵之德
任何人都能吃糯米，只不过需要控制食用量而已！
如果是老年人、糖尿病人，只能吃少量糯米！
糯米并非不好消化！
很多人不爱吃软糯的食物，认为不好消化，一吃就有被噎住的感觉。
其实，与大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米被消化的速度更胜一筹。
糯米营养丰富食补佳品
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。
中医认为，糯米为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 ，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。此外，糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。
糯米热量高 部分人群少量食用
老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
另外，中医还认为，湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
所以，糯米作为一种营养丰富的食材，适量食用是没有任何问题，只不过需要根据身体状况来适当调整摄入量。
糯米与这些食物搭配相宜
【糯米+百合】补气养血，消疲健身。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！
10.24
粮油市场报
糯米即糯稻脱壳的米，在我国北方又叫江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。但是，糯米性黏滞，难于消化，糯米食品多宜加热后食用，且不宜一次食用过多。
此外，有些人千万不要吃糯米，分析如下:
1、糖尿病人。米饭在体内即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故糖尿病患者当忌食之。
2、湿热痰火偏盛之人。凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。
同时，以下情况需谨慎食用：
1、胃肠道病患者。糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。
2、老人和儿童。由于糯米黏性大，老人和儿童切忌多吃，否则极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、病后消化力弱者。糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，病后消化力弱者忌食糯米糕饼，此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用糯米不利于康复。
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糯米，煮熟后软糯可口，粘性十足，是很多人喜欢的食物之一。尤其在端午节的时候，糯米粽子更是节日最重要的食物，很多人会提前制作买好糯米制作粽子。但是糯米也不是谁都可以吃，也是所有禁忌的。
糯米与大米不同，记得有位朋友想吃粽子了，就想自己弄糯米加上红枣做糯米饭，所用的量与平时做米饭的量没有差别，结果做出来的糯米饭却仅仅只有一碗。糯米与大米不同，粘性远远高于大米，但是糯米的膨胀性差，出饭率也就低于大米。
糯米中含有的淀粉与大米不同，大米中含有的淀粉是直链淀粉，消化吸收速度慢；而糯米中含有的淀粉是支链淀粉，这种模式分叉较多更容易被人体消化和吸收，这也是很多人吃粽子比较多却容易饥饿的原因。但是这对于糖尿病人来说却犹如雪上加霜，更容易引起餐后血糖出现较大的波动，不利于糖尿病人调控血糖。
糯米一般是做成粽子、八宝饭和年糕食用，尤其是南方人更喜欢用糯米做成的年糕。而这些糯米制品往往会在制作过程中添加糖或肉，对于糖尿病人和肥胖人士来说，这些食物并不适合食用。虽然糯米比较好消化，但是做成的糯米制品却不太容易消化，对于出现胃肠道受损的朋友来说，还是要吃点八宝饭和年糕。
儿童的胃比较娇嫩，肠胃功能比较弱。老年人随着年龄的增加，消化能力会逐渐减弱，糯米的粘性较强，这些人群如果食用糯米过量为造成胃肠道不适，不利于身体健康。
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王桂真营养师
糯米可以很好消化~但也有人不适合
大家听说糯米不好消化，是因为像粽子、年糕这些食物，糯米黏在一起很难嚼烂，但是如果再次烹调一下，把糯米煮散了，特别好消化，很适合胃动力不足的人。（如果想看粽子变身营养美味的具体步骤，可以翻到文章末尾）但是胃酸过多的人，胃溃疡的人，就不适合吃糯米或糯米做的食物了。
糯米是精白米，不是杂粮，不推荐糖尿病人经常作为主食吃很多糯米哈。
糯米是白色不透明装，有长粒和短粒之分。短粒的糯米血糖指数非常高，在93左右，无论冷热都高，糖尿病人不适合吃这种短粒糯米做的食物。如果在过节时候，或者家人团聚的时候，要吃像汤圆、粽子、糯米鸡等这些食物，建议糖尿病人可以先吃一些蔬菜、奶类，然后再吃糯米，可以延缓血糖升高的速度，降低餐后血糖反应。
但是话说回来，这种短粒糯米做的粽子在煮熟之后，不会变硬，即使是冷的粽子，也非常柔软。健康人吃一个小粽子没有问题哈。
长粒糯米和普通粳米血糖指数差不多，如果再煮熟放凉之后再加热，血糖指数在85左右。
糯米的延迟饱感对要减肥的人来说，绝对是个“坑”
所谓延迟饱感，是说我们吃了糯米做的食品，会没觉得多饱，一般情况下糯米饭、八宝粥等要餐后30分钟左右才会达到饱感的高峰。对减肥者来说，你吃完饭30分钟才发现自己吃太饱了…好坑！
那么，什么人不要吃糯米呢？
1. 胃溃疡、胃酸过多者
2. 糖尿病人
3. 要减肥的人
糯米做的剩粽子变身营养美食
为了让糯米更好消化，我推荐几个范志红老师原创的剩粽子变身营养美食给大家：
1 粽子百合绿豆粥：清香四溢，好消化，适合老人家吃
绿豆2把~煮15分钟，加入剩粽子（最好是小枣粽子），把粽子碾碎，一起煮10分钟，加鲜百合，继续煮5分钟。
2. 粽子鸡蛋菜饼：营养丰富，适合全家人吃
面粉加水和鸡蛋打成面糊，加入各种青菜或西葫芦，加盐、鸡精、胡椒粉调味（如果给宝宝吃，可以不加鸡精和胡椒粉）
先把鸡蛋打入面糊，再放切碎的青菜叶，用盐、鸡精、胡椒粉调味，再把剩的粽子切碎，放进面糊中拌一拌，然后用来摊成菜饼就好啦！这个方法最适合处理咸味或没有甜味的粽子。
如果家里还有剩粽子，就试一下吧~
陈兰兰
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士
国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事
王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年
营养百事通
大家好，我是注册营养师陈然，我来说说我的见解！ 陈然，中国首批注册营养师，食品工程硕士，五年健康食品研发和健康管理经验，帮您解决营养、安全与健康的困惑。
※有人说糯米好消化，但是很多人吃了汤圆、年糕这些糯米制品后，胃部反而不舒服，那么糯米到底是好消化还是不好消化呢？
※糯米属于大米类食物，是大米中一个特殊品种，即糯性品种，它又可以分为籼糯米（长粒）、粳糯米（短粒）两大类。糯米的营养价值和大米类似，但是对于血糖的影响可有很大差异，糯米制品的血糖反应往往比大米还要快。糯米的加工制品有很多，比如粽子、酒酿、汤圆、米饭等等都是常见的糯米食物。
※用糯米蒸的米饭或煮的粥其实是非常容易消化的，它们几乎不会对胃产生负担。糯米中99%的支链淀粉能够使我们的米饭长时间保持松软的状态，放凉后也不大会出现变硬的情况，因此我们的胃不需要花很大的力气就可以将糯米饭揉的粉碎。
※但是糯米被制作成汤圆、年糕这些加工品之后，N个米粒完全的胶粘在一起形成了体积庞大而又粘稠的淀粉团，我们的牙齿很难把这粘团嚼碎，于是就把大量的粉碎工作留给了我们“压力山大”的胃。因此糯米饭、糯米粥养胃，但糯米加工品对于胃不好的人就要慎食了。更有意思的是，别看这粘团在胃里很难被消化，但是它到了小肠之中却能够比较轻易的被淀粉酶所分解，并迅速升高血糖，因此糖尿病人一定要避免大量食用糯米的食品。
※糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
注册营养师陈然
糯米是全国人民都熟知的一种谷类，特点就是粘性高，而且香甜。吃法也非常丰富，不光可以做成饭，还可以做成各种特色美食。那么到底什么样的人不适合吃糯米，吃糯米对人的宜处到底大不大呢？
首先，我们要确认的是，糯米并不是适合所有人吃的。正是因为它粘性大，有消化系统功能障碍的人应该少吃或不吃糯米。正如您所描述的，年糕、粽子、糍粑、米条等等都是糯米制品。虽然与大米相比，糯米的直链淀粉更少、支链淀粉更多，好像更容易消化。但是糯米在吃的时候很费牙齿，再加上糯米的软糯，很多人不怎么咀嚼就下咽，这是造成肠胃负担的主要原因。
那么糯米的营养价值还是比较不错的，糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。营养师给您的建议是，如果肠胃功能受限，逢年过节偶尔吃一次是没有问题的，只要把握好吃的量，不要一次吃太多。比如端午节早上吃一个粽子意思意思就可以了。没有一种食物是万能的，也没有一种食物是一无是处的，我们适量健康的吃就好了。
茄子营养师
高血糖人群，减肥人群以及胃肠功能障碍人群要警惕糯米。
糯米的营养价值与大米相似，不过糯米的支链淀粉含量更高，口感更黏糯，消化速度也更快，是比大米更精细的主食。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉容易老化回生变成抗性淀粉，不易消化吸收，比如米饭、馒头等主食冷却后变硬。
支链淀粉容易糊化，消化速度更快，升血糖速度也快。糯米的GI值高达87，所以糖尿病人和肥胖人群可就要注意啦！高GI意味着摄入以后快速的升血糖反应，胰岛素就会快速分泌，也就加剧了腰腹部脂肪堆积的风险。常听人说起糯米制品，比如：年糕、八宝饭等等不易消化。事实确实如此。
那么糯米好消化，为什么糯米制品却不易消化？
糯米制品比如年糕、粽子等等，体积不大，却很紧实，小小的一个粽子相当于一碗饭，而我们常常用视觉来估计用量，难免会吃多。而且咸粽子里的蛋黄或肉类会减缓消化速度，所以吃撑以后消化不良的情况时有发生。甜粽子里的蜜枣更是减肥期间或者高血糖人群需要绕道的。
路边摊常见的糯米饭团体积也不小，虽然有其他食材作夹心，但主食大大超量，蔬菜几乎没有，和我们211饮食法推荐的膳食比例：2拳头蔬菜+1拳头主食+1拳头高蛋白食物 ，相差甚远！
同样，单吃寿司，也不算是健康饮食。 糯米制品体积紧实，不易消化，如果肠胃功能不太好，也要绕道哦！
我是注册营养师田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。最近也为大家准备了《吃出漂亮12天体验课》，私信或者留言找我领取吧。如果这篇回答对你有价值，欢迎与我互动，点赞、评论和转发多多益善哦，也欢迎关注我的头条号，与我一起好好吃饭。
田雪吃出漂亮
严格来说，人都是可以吃糯米的，只有鬼怪小说里的僵尸吃不得。整粒的糯米还好说，糯米粉做成的制品，确实有些人，吃起来要小心。
糯米跟大米区别的根源，是淀粉分子形式的差别，糯米中主要的是支链淀粉，大米中主要是直链淀粉，所以糯米是粘的，不像普通大米一样容易嚼烂，所以也不就易消化，还容易噎着人，所以吞咽功能较差的老人和小孩，吃糯米制品的时候，要加倍小心。
那些消化功能比较差的人也一样，吃糯米制品比如汤圆，不要贪多，并且吃的时候要细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。
糯米淀粉消化速度比支链淀粉快，所以升糖指数更高，所以血糖高的人，尽量少吃纯糯米饭，或者糯米制品。要想享受糯米的软糯，不妨添加一般的杂粮杂豆或者全谷物，一起做成杂粮饭，这样有助于降低其升糖指数，便于控制血糖平稳。
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。
