作者丨乘梦 主播丨阿成
《红楼梦》第四十一回，刘姥姥在贾府酒足饭饱之后，丫头又端上了两盒点心，每个盒子有两样。其中一盒里装的是一寸来大的蟹饺和奶油炸的各色小面果。
这些点心做得十分精致，就拿小面果来说，个个玲珑剔透，做成各色花样。
刘姥姥拣一个牡丹花样的，想吃又舍不得吃。贾母让她尽管吃，回头再送她一瓷坛子带回家。
她这才各色点心都吃了一些，就去了半盘子。
从曹雪芹为我们描摹的这一场景，可以看出富贵人家的饮食有多么精致，而这些是身为平民的刘姥姥见都没曾见过的。
那么，放眼亚洲和欧洲，这些地区的饮食又和非洲有什么不同点呢？
各位书友好，带着上面的问题，让我们开始《烹饪、菜肴与阶级》这本书第三部分的共读，建议阅读本书第四章的内容。
相比传统的非洲，欧亚各国的饮食，不仅种类丰富，而且有明显的等级差异。
比如中国，拥有八大菜系，还有各地的特色小吃。光是从稻米这种粮食出发，就能做出不同的食物，比如米粉、米线、米饼、米糕、汤圆等等。
再比如罗马，杰克·古迪在书中引用了一段关于贵族宴会的描述：“我们以为端上来是一只肥鹅，围绕着鱼和各种鸟类。”
事实上，所有这些栩栩如生的造型，都是厨师用猪肉做成的。
我们可以想象宴会饮食的精致程度。
这些上层阶级，他们吃的不仅仅是食物，更是情调和品味。
就像我们前面提到的《红楼梦》中的贾府，他们的餐后点心都做成精致的牡丹花。
但是老百姓却只有吃粗茶淡饭的份儿，尽管粮食和各种食物的原材料主要由他们来生产。
正如中国民间谚语说的那样：卖盐的喝淡汤；种田的吃米糠；磨面的吃瓜秧；炒菜的光闻香。
还有一些食物是上层阶级的专属，正如杰克·古迪所说：天鹅献给英格兰皇室，蜂蜜酒献给埃塞尔比亚的贵族。平民是没有资格吃这些贡品的。
另外，相比传统的非洲，欧亚各国出现了专业的劳动分工，厨师变成一份专职工作，而且通常是男性，他们烹制食物的工序也十分繁复。
从埃及那个时代起，欧洲和地中海地区的宫廷就任用男性厨师。在亚洲的一部分地区，宫廷厨师要出现更早一些，人数也逐渐增多，达到相当可观的程度。
比如中国明朝，朱元璋在位的时候，御膳房的人员最多时有6000多人，最少时也有3000多人，而且他们中间有更加精细的分工。
在非洲的大部分地区，女人烹制食物，不过是用水煮，有时候会熏和烤。但欧亚的厨师们烹制食物的工序就要繁琐很多。
拿我们前面说到的《红楼梦》中的蟹饺来说，制作起来就颇费功夫：
先要把螃蟹的肉剥出来，剁得粉碎备用，以猪油葱姜炝锅，放入蟹粉煸炒，再加点油熬透，然后加入肉松调和，再用淀粉勾芡，这蟹馅儿才做好。再用薄薄的面皮一个个包好，隔水蒸熟，方可出锅摆盘。
一道点心的工序就如此复杂，那正餐的主菜就可以想象有多精美了。
都知道中国人对吃很讲究，要色香味俱全。单从“色”来说，厨师们不仅要会做菜，还要有美学情趣，比如把各种食物做成花鸟鱼等各种造型。这是非洲部落远远不及的。
最后一点，相比传统的非洲，欧亚各国有固定的用餐程序和用餐礼仪。
比如阿拔斯王朝时期，他们用餐之前在餐桌旁洗手，餐后在厕房洗手。
平民的饭菜都是一次性端上桌子。但富人会先得到一份菜单的预报，他们也不像平民那样用右手吃饭，而是有刀、汤勺和餐巾。
在开动以前，要先赞美神。有礼貌的人需要先请他的邻座先吃。吃饭的时候要保持安静。
再比如中国古代，上层阶级吃饭的先后顺序也是有讲究的。
就拿《红楼梦》来说，贾母吃饭的时候，儿媳妇要陪在身边，但不能上桌吃饭，孙媳妇要摆筷子伺候。贾母吃完饭，这些人才能回到自己的房间吃饭。
另外，中世纪的英格兰贵族对餐桌礼仪也丝毫不含糊。吃饭的时候要小心不让食物残渣落得到处都是，身体不能靠在椅背上，要坐直吃东西，喝汤的时候才可以俯身。
在非洲，男人和女人们通常分开用膳，但只针对性别，不针对阶级。他们没有那么多繁琐的程序和礼仪，一起用手抓取食物。
为什么欧亚各国与非洲在饮食文化上有那么多不同呢？其实，总结起来就是两条：
先进的农耕技术和文字的广泛使用。
欧亚各国利用牲畜和犁具来耕种土地，并且兴修水利，农田的灌溉得到保证。
另外，他们进行密集型的耕种，种植一年两收的农作物，土地的利用率和产量都是非洲不能比的。
农业的发展带来了大量的食物原材料，也导致剩余劳动力的出现，一部分农民有机会从事其他职业，比如厨师、商人、地主等。
商人可以带来各种本地稀缺的食物原材料，使得饮食的种类更加丰富，也使得财富在一部分人那里大量积聚。土地的私有制使得阶层分化也更加明显。
另外，就是文字的广泛应用。
文字是食谱能够传承的载体。美食经过一代代的人不断改进得以流传下来。当然文字也使得阶层的分化更加明显。
没钱读书识字的穷人看不懂食谱，他们不仅饮食上落后于富贵人家，更重要的是思想也处于相对保守落后的状态。如此，不同阶层的差距就越来越明显。
说到这里，我就很能理解，为什么现在的家长普遍处于焦虑状态。他们害怕自家的孩子输在起跑线上。的确，一步落后要想再迎头赶上，就需要异于常人的努力。
个人的发展如此，家庭和国家的发展也是如此。落后的非洲就是输在了起跑线上，只能努力追赶那些发展更快的国家。
各位书友，今天的共读到这里就结束了。
我们前面说了欧亚的饮食特点，其中一个是制作程序很繁复，要想省时省力的解决饮食问题，工业食物是不错的选择。
那么像饼干、罐头、果酱等工业食物是如何兴起的呢？让我们期待明天的共读。
閱讀更多 荒海拾書 的文章
