铁观音产于闽南安溪，属于乌龙茶。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛”。精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即刻芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。安溪铁观音所含的香气成分种类，最为丰富，有“七泡有余香”之誉。按GB19598- -2004铁观音国家标准，铁观音分成两大类，一类是“清香型”，一类是“浓香型”古明 清香型以保留香气为主，又包括韵香型、鲜香型、酸香型3种。外形色泽翠、绿、润，香气高，滋味鲜爽，汤色偏绿清澈。铁观音毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配等精制工序制作而成的产品叫作清香型铁观音，也俗称“青茶”。韵香型铁观音介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远，茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，前味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿。鲜香型是属于流行性的轻发酵茶叶，强调的是茶叶的鲜味、鲜度。酸香型其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵，带酸甜味，汤色或呈深金黄色。
浓香型铁观音，也叫“碳香型”。 干茶颜色上暗黄， 茶汤口感浓，香气为焦糖香、果香等，类似岩茶的口感。初制时按传统半发酵做青，精制加工时按等级火温烘焙。外形色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色随着温度的高低变得乌黑、黄绿或微红，色泽变暗。由于水分被完全去除，条索稍轻。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香、炒米香等特别香气，口感醇厚且甜味感强，并稍带苦涩，回甘强。铁观音毛茶经拣梗、拼配、除杂、烘焙、筛末等精制工序制作而成的产品叫作浓香型铁观音，也俗称“熟茶”。而陈香型铁观音也是属于浓香型铁观音的范畴。陈香型铁观音一般是由10年以上年限的陈年铁观音精制而成，口感和韵香型浓香型又有所不同，更注重“陈”之味道。
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