早餐是一天中最重要的一頓飯，在我國早餐的種類多種多樣。最常見的就是包子和油條了，有很多人就喜歡喝粥吃鹹菜。但是鹹菜是一種不健康的食品，如果醃製不好，會產生亞酸亞硝酸鹽超標，長期食用有可能致癌。如果醃製時，密封不嚴，有可能發生黴變，食用後會產生食物中毒。
其實致癌物亞硝酸鹽，如果處理得當，是可以減少的。醃製食品產生亞硝酸鹽的量會隨著時間的增長而降低，也就是說你醃製的時間夠長的話，亞硝酸鹽是可以控制在安全範圍的。一般醃製食品中的亞硝酸鹽，在醃製的前三天含量最高。因此，剛醃製不久的食物，不宜食用，最好醃製一個月左右再使用。
在我國，有很多地方都有醃製鹹菜的風俗，南方和北方就有明顯的區別。有的喜歡吃鹹的，有的喜歡吃甜的。但客觀的來講，不管是含鹽量超高的鹹菜，還是含糖量超高的醃製品，都不是健康的食品。
有很多地方喜歡用大缸來醃製食品，但是這樣是不好的，由於容量較大，每次取用都會打開蓋子，這樣容易產生細菌的滋生造成黴變。建議使用容量較小的罐子或玻璃容器。這樣既可以有足夠的密封性，又可以打開既食用，既安全又衛生。
我國醃製食品的歷史已經非常悠久了，有可能起源於周代以前。在我國找到了世界上儲藏最久的醃製食品，在1971年，湖南長沙馬王堆西漢墓中出土的豆鼓姜，是中國發現最早的證據了。這體現了我們中華民族的智慧，也為世界食品多樣性，作出了貢獻。
其實，雖然醃製食品不健康，但是隻要不過多食用，還是無妨的。有很多人說醃製食品中有亞硝酸鹽，其實他並沒有那麼可怕，只要控制在合理的範圍，是沒有問題的。它是一種防腐劑，我們平常吃的火腿中也添加了亞硝酸鹽。只要正常的不超標，就不會引起致癌的，所以對這一點不要過分擔心。
但要知道的一點是，凡是醃製過的食品，特別是蔬菜，所含的營養價值已經十不存一了，裡面的維生素c，幾乎是流失殆盡。可以起到增強食慾的作用，但不宜過多的使用。如果要說相對健康的醃製食品，那麼我推薦豆制醃製品，例如腐乳就是其中代表之一。
因為豆製品蛋白質含量高，特別是腐乳這種發酵後的豆製品，在發酵過程中產生了很多低聚肽類，這種產物，可以抗衰老，防癌，降血脂，調節胰島素等功能，所以說對人體健康也是有利的，而且更容易被人體吸收。
但是醃漬品終究是醃製品，還是不宜過量食用。建議少食用加工的食品，多食用新鮮的蔬菜，保持合理健康的飲食習慣。偶爾食用一些醃製食品，提提食慾也無傷大雅。
但這個前提是身體健康的人，如果身體處於亞健康或者有某種疾病，還是不要食用的好，以免給身體造成不良後果。
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