現在市場上銷售的白酒，從工藝上區分可分為液態法白酒、液固調和法白酒以及固態法白酒。
液態法白酒
工藝介紹：酒精稀釋到一定程度數，再用香料進行香、味的調整，最後進行成品灌裝。不採用糧食原料、無窖池、無傳統釀造工藝。
特點：投資小、產量大、成本低、見效快、價格便宜。
酒質：酒味香甜、酒質差、缺乏糧香、槽香、曲香，沒有窖池釀酒的陳味。
收藏價值：不具備收藏價值，不會越陳越香。
液固調和法白酒
工藝介紹：低檔的液態法白酒加入一定比例的固態法白酒調製，其中固態法白酒添加比例通常為10%——30%。
特點：在市場上佔據主流市場份額50%以上。大部分酒廠主流產品屬此類。
酒質：酒質產生自然感、有一定糧香、槽香、曲香。調和酒，酒質尚可。存放多年後，酒味醇厚。
收藏價值：有一定的收藏價值，但收藏價值潛力不大。
固態法白酒
工藝介紹：傳統工藝生產，純糧食釀造。不添加液態法白酒。
特點：釀造成本高、價格不菲、市場份額小。
酒質：酒質好、有純糧香。
收藏價值：有收藏價值，且價值潛力大。
白酒收藏，應該選擇固態法白酒，固態法白酒採用純糧原料，輔以傳統工藝，成產出來的白酒才是嚴格意義上的糧食酒，具備收藏價值。
白酒收藏界通常認為，度數越高的白酒，變質的可能性越小;因此，同類品牌在同時間段推出的不同系列的白酒，度數越高的白酒系列越具收藏價值。
20世紀50年代以前白酒的質量足以酒精度為衡量標準。符合規定的酒精度即質量合格，達不到的則為不合格或假酒。當時，清香型白酒酒精度規定為63度，濃香型白酒酒精度為60度，小曲清香酒精度為57度，醬香型白酒為53度。1952年，第一屆全國評酒會開幕，當時酒廠選送的樣品，度數均在60度左右。
從20世紀70年代開始，國家開始提倡降低白酒度數。時至80年代，大部分廠家還是以生產高度白酒為主，許多80年代的白酒雖未標度數，應實為高度酒。
1988年第五屆評酒會上除少數名酒，其餘酒的度數均降至55度，且當時還出現了許多40度以下的低度白酒。
收藏陳年白酒其度數應以45度以上為佳，53～65度之間為最佳度數。因為陳年白酒經過多年儲存，自然老熟;隨時間延長，酒精與水分子之間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少等，口感上也會同樣減少度數，不刺激。低度白酒由於酒精度低，酒中的其他成分很容易隨著時間推移發生變化，有酸睬.這樣的白酒則不可直接飲用，收藏價值不大。
由於酒收藏的特殊性，藏家一旦開瓶驗酒，酒便失去了收藏的價值。因此，不開瓶判斷酒的度數至關重要。通常此類的判定方法，是通過搖動酒瓶後形成酒花的大小及堆花時間來確定。總體來說，酒花大則度數高，堆花的時間長則度數高，如酒沒有堆花則可能已經跑酒(或叫飛酒)。不過，該類方法並非放之四海而皆準，不同香型情況也相應有所不同。如醬香和濃香的高度酒堆花時間長，但酒花不大清香型酒花大，但堆花的時間短。
值得一提的是，低度的並非完全沒有收藏價值，低度的陳酒可以和新高度的白酒勾兌喝，別有一番風味。如低度郎酒和紅花郎勾兌喝，口感更好。
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