在寒冷的冬天，沒有冰箱，許多農村家庭會用醃漬的方法來醃製一些新鮮的食材，這樣食材的味道不僅更好，而且更有利於保存。即使一年的飲食不成問題，許多家庭現在也會這樣做。在許多醃製食品中，最常見的是“發黴豆腐”。嗯，這道菜看起來很簡單，但裡面有很多文章。
許多人知道，在發黴的豆腐中加鹽不僅可以使發黴的豆腐嚐起來鹹，而且有助於保存。然而，如果你想讓發黴的豆腐好吃，這是不夠的。今天，小編會和你分享，做發黴的豆腐，只加鹽是不可行的，多加點這三種，美味會增加一倍。
黴豆腐的最佳醃製做法
【配料】豆腐、鹽、辣椒麵、胡椒粉、熟菜籽油、十三香、白酒、玉米葉、芝麻油
[生產方法]
先用刀把豆腐切成小塊，然後放在通風乾燥處，主要是排幹表面水，然後準備一個紙箱，最好噴一次高酒精，這樣可以消毒，然後在裡面鋪上一層曬乾的玉米葉，然後把做好的豆腐片切掉，鋪上。不要吃得太飽。因為為了給發黴的豆腐留出空間，如果有更多的豆腐，我們應該在上面鋪一層玉米葉，然後在上面鋪一層豆腐塊，最後一片玉米葉就結束了。
然後封好紙箱，放在角落裡成型，大約5天。這時，豆腐表面會長出一層薄薄的絨毛。不要讓絨毛變黑。如果變黑，就會被治癒。將準備好的鹽、辣椒麵、胡椒粉和十三種香料放入無水無油鍋中，用小火慢慢炒至香味消失。
然後準備一碗酒，把發黴的豆腐放在酒裡，放在酒裡一會兒，然後把它包在調味料裡，最後把它放在一個乾淨的容器裡，一層一層地放進去。最後，將菜籽油放入鍋中，加熱，當油溫達到70%時熄火，冷卻，然後將一碗芝麻油倒入容器中，然後將一碗菜籽油倒入容器中。最後，對它們進行密封和存儲。
烹飪小貼士：
1。事實上，在製作發黴的豆腐時，除了鹽之外，最關鍵的三種成分是酒、玉米葉和芝麻油。只有這三種成分的結合才能使發黴的豆腐味道更好。這主要是因為白酒有防腐作用，加入白酒也可以更好地發酵發黴的豆腐，而玉米葉可以使發黴的豆腐更好地發酵，吸收多餘的水分，最後是芝麻油，可以使發黴的豆腐味道更香，味道更醇厚。
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