的渾身都是寶，哪有寶寶不傾倒！
還有一個月就要過年啦，大家都在搶火車票、機票準備返鄉過年了有木有，除了可以回到那個溫暖的家，各種有地域特色的美食（年菜）也是魂牽夢縈的東西呀！
每年年夜飯，其實也不只是年夜飯，只要回家吃飯，過節必不可少的食材就是豬豬！我來舉舉例子啊，首先正餐第一波一定是冷盆：鹽水毛豆，糖水南瓜，醃蘿蔔皮...接著就是滷豬舌、豬肚、豬肝等...如果菜場的潮州滷菜店不關門，還能買到滷水大腸。
廣東的盆菜和黃楊風格的年夜飯（圖片截圖子《舌尖上的新年》）；
這才剛提到冷菜，感覺自己都快被說餓了。美食是相通的，身處異地，雖然語言不通，但美食仍然可以成為大家交流的工具。隨便走進一家散發酒香，略微嘈雜的餐館，打開舊舊的菜單，看到熟悉的食材和陌生的做法都忍不住嘗試一下。
不知道是不是吃貨都不忌諱吃豬內臟的，反正對於我，只要是好吃的，臭的、香的、鹹的、辣的我都可以接受，尤其是那幾道鮮掉眉毛的豬料理！
01.
鹹肉
“國民菜”醃篤鮮
上海
首先的首先，當然要提上海人餐桌上不可缺少的醃篤鮮！每到春天，新鮮的竹筍大量上市的時候那就是醃篤鮮的季節。這個時候，去上海任何一家老字號乾貨店，各種品相的南風鹹肉、鹹豬腳都會熱賣，大家都趕著買回家燉醃篤鮮吃。
南京東路的三陽南貨店，是上海人愛逛的乾貨店；
醃篤鮮，從字面上理解就是：“醃”，醃漬過的肉；“篤”：小火慢燉、“鮮”：豬肉和竹筍這樣的鮮味。百度百科說這是一道源於徽菜的江浙菜，在民間可以說是廣為流傳，每家每戶都會做。
黃磊在某電視節目介紹過五步醃篤鮮法，但是沒有放鹹肉或者火腿的，這種燒法私以為稱不上真正的醃篤鮮。
而在上海，燉不好醃篤鮮的都不好意思開餐廳，像是Home's、南麓·浙裡都是比較正派的醃篤鮮，唯獨看到文華東方樓下的雍逸廷，居然出了個醃篤鮮灌湯餃。湯水清澈得很，但是鮮味倒是一點不減，更奇怪的是，任何季節總有鮮嫩的春筍在裡面。
02.
臘腸
難以想象沒有“腸”的人生
雲南/廣州/上海
記得在廣州吃到過脆皮大腸是讓人驚豔的，咬下去太有滿足感，沒感受任何異味。我覺得比大腸更厲害的是這碟蘸汁，絕對不是簡單的酸甜，解膩一流。
接著是直接空口吃也不會覺得油膩的雲南炸小腸，雖然沒有廣州吃到的那麼講究，至少足夠爽脆、過癮！
相對講究的南方人，江南地區的上海人對於大腸的理解更為直接，他可以是一碗蘇式面上軟爛鮮甜的澆頭，也可以是噴了白酒的草頭上的“圈子”。
當然廣東人最厲害當然還是燒臘，深井燒鵝、鹽焗雞、臘腸、臘肉......如果吃不準臘腸的品質，那肯定首選廣州品牌皇上皇。每年秋冬時節，皇上皇的門店都會擺開“臘腸陣”和“臘鴨陣”，採購者的熱情一點不比上海網紅青團爆賣時候差。
不知道吃啥，那就在上面放兩根皇上皇臘腸！有點手藝的人還會把這些臘味和各種鮮物做到糯米雞、蘿蔔糕和芋頭糕裡，這些點心都是我作為一個上海人對廣東人最眼饞的地方！
03.
火腿
蒸出火腿的鮮味！
雲南/上海
現在會吃火腿的人很多，尤其是溫州地產商、微商姐姐、傳統裝潢大佬尤為喜歡火腿，動不動在聚會時架起一隻西班牙火腿，配紅酒、蜜瓜，一下子逼格飛上天。不過我沒有瞧不起的意思，只是偶爾看到他們的朋友圈很是羨慕，畢竟上週和女友在老牌西餐廳“夏朵”點了一個火腿蜜瓜卷都開心得飛起。
不過中國人終究是不太喜歡生食的，燉、蒸這樣的做法才是真正掉出中國味道的做法。
一般在江浙比較多地是蒸魚，一條市價百元以上的鰣魚，鋪上切成長方形的金華火腿和冬筍。而鰣魚的精華就是背上大片的魚鱗，加上火腿和冬筍的精華，一碗白米飯肯定是不夠的。
浙江金華火腿素有中華第一腿的美譽，和西班牙伊比利亞火腿、意大利帕爾瑪火腿並稱為“世界三大火腿”（我不知道老外對中國火腿到底瞭解多少！)。其實中國製作火腿的地方特別多，《舌尖》劇組特別喜歡將雲南火腿的故事，其中就有宣威和諾頓。
諾鄧火腿算是後起之秀，除了它產量少，它還是用井鹽包裹製作，而且產地位於大理山區更接近於西班牙伊比利亞火腿，極少細菌產生，也有人生食之。
那雲南人從小吃著山珍長大，松茸松露什麼的根本不放在眼裡，反而是不起眼的才是他們的所愛。當然滇菜裡最經典的就是汽鍋雞了，一整隻活殺的土雞切件後被塞進紫砂汽鍋，然後鋪上一層松茸和火腿片，倒入黃酒上鍋蒸幾個小時。（滴答滴答...)
然後油水封住了氣味和溫度，滴水不加的汽鍋雞可以說是雲南菜的代表了；
04.
腦
冒菜還是清蒸？
四川/浙江
智慧貧瘠得我一直以為豬腦只能像川菜裡面放在辣油裡面烤著吃，或者是在火鍋裡面涮著吃。冒菜館的冒腦花，油膩有餘；燒烤攤的烤腦花，調料過多，容易蓋過食材原味。
上海灘上的“孔雀”系川菜館喜歡把豬腦和麻婆豆腐燒在一起；
然而，當我漫無目的地自開車到浙江新昌一代（好像某博主說蕭山也這個吃法）的時候，居然發現了超級新鮮、鮮美的清蒸豬腦。豬腦被放在燉蛋上，上面撒了綠油油的蔥蒜和一些醬油豉汁。
本來還很怕有奇怪的腥味，結果居然跟鵝肝一樣，像脂肪一樣在口中化開！
05.
豬板油
炒菜、燒湯、八寶飯！
上海
所謂 “京劇界有四大名旦，牧畜界也有四大名豬”：金華兩頭烏、太湖黑毛豬、寧鄉花豬和榮昌豬 。上海人愛用的豬板油，用純種的太湖黑毛豬來熬製頂好了。
很多人都分不清豬油和豬板油的區別，相比廉價的豬肥肉，豬肚皮上一整塊肥膘稱之為豬板油（300斤的也只有20斤豬板油）。
上海人不僅喜歡吃麵的時候來一勺豬板油，條件允許的話用豬油炒菜也是極好的（其實很多餐廳會用豬油渣來增加口感）。當然在所有本幫吃法裡，上得了年夜飯檯面的還屬豬油八寶飯。
看似簡單的八寶飯幾乎每頓年夜飯都少不了，而且掌廚的人都會神秘兮兮地說朋友家的秘方，從來不削把杏花樓這種大路貨拿上桌。
因為好吃的八寶飯都是純手工做出來的，《舌尖》拍過的汪姐（專門燒本幫私房菜的）就分享過八寶飯的精髓，從炒豬油、拌糯米飯（還得是圓糯米）、炒豆沙餡都得手工操作，偷懶的話就很難有“好吃”的感覺了。
頭牌秘製八寶飯；
當然現在的人也學會了追求新鮮和健康的感覺，什麼椰子、奶香、木瓜八寶飯，但是年夜飯嘛，吃一下豬油八寶飯不是更好？
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