任何一种味道的记忆都与感情有关，渗入了感情的味道往往可以勾起人们内心深处的温情，让食物有了情感的温度，这也是美味代代不熄传承下去的重要原因。今天小编带您一起看看关于蜜枣的故事。
在小编心中关于蜜枣最初的记忆源于20年前上小学的时光，小时候，奶奶家总会有极甜的蜜枣，和金桔蜜饯一样，成了90年代初最为难得的美味零食。
上小学那会儿每天下学之后，奶奶接我回家，总会从柜橱的铁盒子里拿出一盒子蜜枣，每次拿出几颗作为奖励我按时完成作业的奖品。之所以会选择这个题目写点东西，一来是过去的美味零食没有那么多，小编本人特别喜欢蜜枣，二来也是心里非常怀念小时候和爷爷奶奶一起生活的那段美好时光。
接下来咱们言归正传，小编带您去看看蜜枣是如何制作的。制作蜜枣都是每年八月立秋之后，大枣成熟的季节。挑选大枣也是有技巧的，需要挑选个大、皮薄、果面平整圆满、晶莹透亮的，成熟度只需要6-7成，为什么不能选择完全成熟的呢？因为如果是完全成熟的枣做出的蜜枣口感没有弹性。
第一步也是最关键的一步是：切枣。一刀刀的滑下去，可以释放枣中的水分，也可以让枣在下一道工序中吸收糖分。割的深度是否均匀，间隙是否合适需要经验的积累和技巧的掌握。
枣切好后需要用清水洗净，倒入锅中加入白糖和清水，6公斤枣加2公斤白糖，接下来开始煮枣，煮枣是蜜枣制作过程中最为关键的一步，配料和火候的掌握将决定蜜枣的口感，用煮果的糖水将枣果浸泡在糖水中24小时，再用此糖水加温煮果，煮满1小时后工人上下翻动着锅中的枣，在热力的作用下，枣被慢慢地淹没在糖水之中。在糖水和热力的作用下，枣退去原有的青翠色，变得金黄润泽。接下来要从锅中倒出来晒干，晒干的过程中空气会带走枣本身的水分，让枣吸收糖分。
枣晒干之后，接下来就是烘烤，将煮熟的枣果逐个排列在竹筛里放置在太阳下进行晒果，晒果5-6天后，果面开始出现皱纹，果实呈黄色透亮，这代表含水量低于30%了。
烘烤过程中火候和温度是关键，整个过程中都要仔细观察火候和掌控温度，经过加热的过程蜜枣表面结出了白色的糖霜，表明蜜枣最终成型。蜜枣的这种传统加工制作工艺，既解决市场鲜果难销，同时又是一种很好的蜜饯食品，价廉物美，容易制作，各位看官如果有兴趣可以自己动手试一试。
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