如果大家对精品咖啡豆有些了解，一定听到过“水洗”“日晒”等等词语。那么，“水洗”和“日晒”豆到底是怎样操作的。我们深入到了咖啡原产地内部，给大家还原一个真实的处理过程。
• 水洗法 •
首先，采摘下来的新鲜咖啡果实，一定要马上进入处理流程，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。水洗的处理法是最主流的处理法之一，它可以很好的体现咖啡豆干净明亮的风味特点。
1.分选
将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡。这样成熟的果实会沉下去，而未熟豆和一些枝枝叉叉会浮上水面。
2.去果肉
脱壳机将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层果胶， 需要进一步处理。
3.浸泡，发酵，水洗
继续浸泡，时间从8-50小时不等，发酵时长会较大程度影响咖啡风味。发酵完毕，豆子放入水池内，来回推移冲洗，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
4. 干燥
水洗完的豆子含水量大概还在50%左右，需要放在晾晒架上进行干燥，才能避免咖啡豆进一步发酵甚至发霉。
5. 储存
干燥后的咖啡豆就可以进行储存，水洗处理的部分就完成了。
当然，这还不是我们喝到的咖啡的生豆，水洗处理完以后，还需要继续分选和脱壳脱银皮，才得到咖啡烘焙前的生豆。
• 日晒法 •
日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆，故又称“自然干燥法”。它由于保留了果胶部分，处理后咖啡甜度和醇厚度会更高。
1.分选
将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡。这样成熟的果实会沉下去，而未熟和一些枝枝叉叉就会浮在表面，起到了最初筛选的作用。这一部分是跟水洗差不多的，主要目的是去除杂物和明显的未成熟豆。
2.干燥
而日晒法却不去除任何咖啡果结构，直接将整颗果子平铺在水泥地面或者是透风网床上晾晒，大概需要耗时二十多天，具体还要看天气，直到充分干燥为止。这时，果实变的深褐色，含水率13%。
3.脱壳
干燥之后的果皮变得易碎，是比较容易脱落的。被剥离的咖啡果皮，在有的地区并不会被废弃，而是会被收集并清洗之后制成“咖啡果皮茶”，在有些地方非常受欢迎。
4.挑选与分级
通过重力和颜色这两个参数，可以把处理好的咖啡豆有效的进行分级筛选，制定不同的价格销往各地。
水洗和日晒处理方法十分不同，也造就了很不一样的风味体现。国内很多人对于咖啡的酸度还不能很好的适应，那么有着较高甜度和醇厚的日晒豆子受到了很多人的欢迎。只不过，没有进行过清洗直接晾晒的豆子，如果处理不当，会有异味，这也是很多人倾向选择味道更干净纯粹的水洗豆子的原因。
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