如果说初夏时节还有一点点春天没过完的影子，三两场雨一下，感觉夏天真的就来了。稍纵即逝的时节要抓紧了吃吃那些稍纵即逝的时令蔬菜。蚕豆真的是季节性很强的蔬菜，只有在每年的4、5月新鲜上市。错过了，就只能等到下一年了。
五一的时候回乡下老家，嫩蚕豆正当时。这时的蚕豆正是滋味最好的时候，碧绿的蚕豆荚像极了蚕胖子，此时又是桑蚕正肥时，蚕豆因此而得名吧。剥开后，胖豆荚里躺着绿眉毛的胖豆子，豆荚内层毛茸茸的白衬托着浅浅的绿。拿掉绿眉毛，豆子顶端象指甲一样的月牙形还呈鲜绿色，说明蚕豆很嫩；月牙形变成了深褐色蚕豆就老了。
没来得及趁嫩时采摘的蚕豆就这样剩在地里，静候夏日阳光的洗礼。待豆荚成熟呈黑褐色时拔取，晒干，打下种子再晒干储存食用。晒干的蚕豆总觉得不及嫩嫩的好吃，仿佛缺少了初夏的新鲜气息。
蚕豆性味甘平，益气健脾，利湿消肿。《随息居饮食谱》也说蚕豆“健脾快胃，嫩时剥为蔬馔，味极鲜美”。正是因为嫩嫩的蚕豆本身味鲜天成，在烹饪时也无需加入过多的配料了。一点儿油、一点儿盐、几根葱就能做成一盘儿简单接地气的葱油蚕豆。
做法：
- 油锅加热至八成热，放一半小葱爆香
- 入蚕豆翻炒均匀
- 加入水没过锅里蚕豆，加盖焖煮
- 蚕豆变软煮熟加盐调味翻炒
- 加葱花起锅
作为道地的四川人还深爱蚕豆拌折耳根这道凉拌小菜。蚕豆鲜嫩软糯掺杂着折耳根的脆嫩爽口和特有的味道，越嚼越有滋味。折耳根同蚕豆一样要嫩嫩的时候才好吃，所以这道菜也只能在春天折耳根冒出嫩叶，有些蚕豆成熟得早的时候才能吃到，送粥下饭都不失为一道好菜。现在这个季节折耳根都开过花，也只能是回味了。
做法：
1. 新鲜折耳根嫩叶洗净，放少量盐
2. 新鲜蚕豆煮熟晾凉
3. 酱油、醋、糖、芝麻油、红油辣椒调成酱汁
4. 将酱汁淋于蚕豆折耳根之上，拌匀即可
在四川蚕豆又被称为胡豆。自贡盐帮菜麻、辣、鲜、香！辣得流泪，麻得伤心过后来一碗酸菜胡豆瓣汤，化解了麻和辣，剩下鲜和香。炖得沙沙的胡豆瓣汤下肚，整个肠胃都觉得好舒坦。难怪有蚕豆“快胃，和腑脏”一说了。
做法：
- 嫩蚕豆去皮（或者干蚕豆泡发后去皮）
- 酸菜切碎，热油下锅炒香
- 加高汤熬煮出香味，再加入豆瓣煮熟
- 加少量盐也可不加，因为酸菜本身就入味
- 撒葱花起锅
初夏，再吃吃市集上能买到的已为数不多的嫩蚕豆，炎炎夏日跟着也真的到来了。
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