作者丨乘梦 主播丨阿成
西红柿炒鸡蛋是大家都喜欢的菜肴，不仅色彩鲜艳，极具美感，而且营养丰富。
如果要研究这道菜，家庭主妇会关注具体的做法；营养学家会关注这道菜所含的各种营养成分；历史学家会关注西红柿的来历。
对于同一道菜，不同的人关注的角度不同，研究的方法也各不相同。
那么，对于人类学家来说，他们又会从哪些方面、用什么样的方法来研究菜肴呢？
各位书友好，带着这个问题，让我们开始《烹饪、菜肴与阶级》这本书的共读，建议阅读本书第一章和第二章的内容。
早在19世纪，人类学家就开始研究食物。他们的研究方法大致可以归结为以下三种：功能的方法、结构的方法、文化的方法。
杰克·古迪在本书中首先为我们介绍了功能的方法。
有人认为，共餐即一起吃饭，在建立和保持社会关系方面发挥了作用。
比如，我们去参加一个聚会活动，很多与会者，我们可能都不认识，但是当大家坐一个桌子上吃饭的时候，彼此间的某种关系就得到了默认。在就餐期间，大家相互交流沟通，链接更大的人脉圈。
持功能方法的研究人员，将重点放在食物激发情感的功能上。
但是杰克·古迪认为，功能的方法忽略了行为对行动者的意义。
比如我们前面举的参加聚会的例子，可能我并不喜欢那些人，也并不喜欢跟他们一起吃饭，并产生联系，只是碍于面子，无法拒绝主人的邀请而已。
在这种情况下，人类学家的那些关于共餐的解释就曲解了行动者本身的意思，把自己想当然的认识强加到别人的身上，这显然是不合理的。
运用结构方法的研究者没有把关注点放在食物和情感的联系上，而是放在食物的特征上。
比如食物是内生的还是外生的，说白了就是本地产的，还是从外地引进，或者是进口的。
以西红柿为例，它最初的产地是南美洲的森林，后来才被各国广泛种植。那么，对于英国菜肴来说，西红柿内生、外生的定义，就需要分时期来研究。
这种二元模式的研究不具有普适性，针对不同的时期、地域和阶级，食物的属性无法达成一致。因此这种研究模式不具有包容性，是偏狭的。
于是他们又从食物的烹制过程来研究，将食物的生、熟、腐烂三个属性构成一个食谱三角。
我们能够把生食做成熟食，是文化和技术发挥了作用。如果把生食长久搁置，任其腐烂变质，这个过程中，没有人参与，是自然发挥了作用。
但熟食也会腐烂，这显然也是自然发挥作用的结果。
从腐烂的最后结果来看，这个过程中的熟食所体现的人类智慧就被忽略和掩盖了。
研究的意义就在于了解人类社会的发展，将最关键的人类参与过程忽略掉，那么这项研究就显得没有意义。
还有一种研究方法是文化的方法，他们关注食物的象征意义或者隐喻的部分。
比如《红楼梦》第六十四回里写到，贾琏向尤二姐讨槟榔吃，二姐说：“槟榔倒有，就只是我的槟榔从来不给人吃。”在这里，槟榔是男女交好的信物。
再比如，基督徒做弥撒的时候，面包和葡萄酒也各有象征意义。面包代表着耶稣的身体，酒代表着耶稣的血液。
但这种象征也有自相矛盾、本末倒置的地方。耶稣的身体里肯定有血液，但面包却无法囊括酒。
再举个例子，番茄在很早以前被认为是有毒的，没人敢吃。后来，出现了第一个敢吃番茄的人。在中国，我们可以把这位勇者叫做“第一个吃螃蟹的人”。不了解“螃蟹”象征意义的人，就很容易糊涂，为什么番茄变成了螃蟹。
因此，无论是功能的方法、结构的方法还是文化的方法，对于食物的研究都显得偏狭，但这些方法并不是没有意义。
杰克·古迪认为，要想做好这项研究，就需要从原材料的生产、分配、食物的制作和消费的整个过程来考虑。
人类的文明飞速向前，离不开每一位不断探索的先驱者，他们的研究为后人提供了可供接力的棒子和前进的方向，后来者才能飞快奔跑。
各位书友，今天的共读到这里就结束。说起食物和菜肴，我们听说过川菜、粤菜、法国菜、日料等等，就是很少听说非洲菜。
那么，你知道传统的非洲人都吃什么吗？让我们期待明天的共读。
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