安溪鐵觀音可謂是製作嚴謹，技藝精巧。
採摘：晴天要在正午至下午3時採摘的鮮葉質量才最好，茶葉的鮮嫩度要適中。
曬青：把茶青採摘回來之後，將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青的目的是使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備。
搖青 ：要根據青葉的水分的不同，決定是否搖青。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發。搖青與靜置還需要反覆交替進行。
殺青 ：利用高溫，破壞酶的活性，鞏固形成的品質。
揉捻 ：把茶葉包在特製的布里，這個環節開始其目的就是製作外形和顏色。裡面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，也是是要經過很多遍的操作。
焙火：包揉、揉捻與焙火要多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。
優質鐵觀音茶是：條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
優質鐵觀音茶泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣蔥鬱持久，可是有“六泡有餘香”之譽呢。
分享到:
閱讀更多 氧氣派 的文章
