如何做菠蘿咕咾肉？

洛日雪69

咕咾肉，又稱甜酸肉或古老肉，是一道粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。加入酸甜開胃的菠蘿，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等作用。我家做咕咾肉所用的主料並不是傳統的裡脊肉，而是嚼起來香酥可口的五花肉。五花肉經過油炸，能將本身的油脂逼出來，一點都不油膩，口感酥脆，入口即化。若用瘦肉，火候掌握不好的話，嚼起來會卡牙。愛吃這道菜的朋友，試試這做法吧，用五花肉，絕對比裡脊肉更勝一籌。

　【食材】五花肉200克、菠蘿適量、青椒少許、紅椒少許、香酥炸粉1包、番茄醬適量、白糖2湯匙、米醋1湯匙、鹽3克、胡椒粉1克、清水適量、雞粉少許

　　做法

備好用料，菠蘿去皮、青紅椒洗淨切塊、五花肉洗淨瀝乾，切小塊，調入鹽、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。菠蘿切小塊，用鹽水浸泡待用。

香酥炸粉倒入碗中，加上適量清水，調成沒有顆粒濃稠的糊狀，醃製過的五花肉粘上炸粉糊，再裹上一層幹炸粉。

放入燒至8成熱的油鍋中，中火炸至兩面焦黃色。

撈起稍微放涼，再放入油鍋中，大火復炸一次，逼出肉塊內的油脂和水分，快速撈起，控幹油待用。

炒鍋裡倒入少許油，倒入番茄醬、白糖、米醋、翻炒均勻，加點清水，煮至番茄醬起泡泡。

倒入炸過的五花肉，快速翻炒均勻、再倒入青紅椒和菠蘿塊，拌勻即可剷起

小貼士：五花肉提前醃製片刻再油炸，這樣裡外都有香氣。這是我家慣用的做法，希望對您有所啟發。謝謝，若您喜歡食尚煮易的食譜，歡迎點擊關注哦。

食尚煮易

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主料：豬裡脊肉 300g、菠蘿半個、青燈籠椒1個、紅燈籠椒1個、雞蛋、

調料：澱粉適量、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、香醋、糖、番茄醬

食材處理：

豬裡脊肉：洗淨切小塊後，放入糖、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽，抓勻醃製20-30 分左右

菠蘿：切小塊，用淡鹽水浸泡待用

青紅兩椒：切好放盤待用

番茄汁:一大勺番茄醬，適量清水、香醋、糖，攪拌均勻

製做：

1、將醃製好的豬裡脊肉加入澱粉，雞蛋液，抓勻讓澱粉包裹其每塊豬裡脊肉。

2、鍋內放油，等油熱後放入被澱粉包裹好的豬裡脊肉，小塊小塊放去，避免黏在一起。

3、肉塊微黃即撈出，放盤放涼

4、將油加熱後重新放入已經冷卻的豬裡脊肉，復炸個10幾秒撈出控油待用

5、鍋內放入少許油，等油溫時倒入切好的青紅兩椒，翻炒至7-8分熟

6、加入切好的菠蘿和炸好的豬裡脊肉，倒入準備好的番茄汁，翻炒讓其湯汁與食材充分 融合

7、蓋上鍋蓋，煮制湯汁粘稠，出鍋食用

尋覓一屬於你的時光

菠蘿咕嚕肉的做法其實很簡單，根據個人喜歡的，可以使用裡脊肉，也可以使用肥瘦相間的五花肉。我個人比較喜歡五花肉做出來的，口感比較好。

材料:去皮五花肉，菠蘿，紅椒，香蔥，蒜米，生粉，吉士粉，番茄醬，白醋

1.先將五花肉切丁，裹上生粉和吉士粉下鍋炸至斷生備用。菠蘿切丁。紅椒切片。

2.香蔥切段，蒜米切片下鍋爆香，加入少量番茄醬，白醋。

3.放入炸好的五花肉，紅椒，菠蘿翻炒均勻即可！！（不想放番茄醬的可以使用白糖炒糖色）

大大怪廚師

材料

五花肉，菠蘿;

做法

1.五花肉洗淨，切成小方塊，用少許鹽拌勻，醃製入味

2.醃好的五花肉上加入澱粉拌勻

3.鍋放油燒熱，把裹粉的肉放入，小火慢慢炸，肉炸至金黃的時候撈起

4.將菠蘿去皮後對半切開，放淡鹽水裡泡一會兒

5.泡過鹽水的菠蘿切成小方塊

6.重新燒熱鍋，放一點點油，加入白糖和米醋，用鍋鏟翻動，小火熬成糖醋汁，

7.用碗裝小半碗水，加入澱粉，加入糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開

8.把炸過的肉和菠蘿塊一起放到汁中，關火，兜勻使肉裹上糖漿即可

王小築

第一步：將豬肉切片用鹽、料酒、雞蛋、水澱粉拌勻醃15分鐘；菠蘿切小塊，青紅椒切小塊。

第二步：油鍋內炸肉片至金黃色，再將油溫燒到八成熱，再放入肉片重新再炸一次。

第三步：鍋中入油加熱，放入番茄醬炒出紅油，再放入糖、白醋、鹽，做成汁，最後淋入水澱粉，再加入菠蘿塊、肉片、青紅椒拌勻即可。

皮皮愛美食喲

沒吃過這道菜。

關鍵字: 菠蘿 咕咾肉 美食與烹飪