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釀苦瓜既簡單又營養,搭配了肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維,豬肉的鮮香和苦瓜的清苦相輔相成,具有嫩滑清香,清熱解毒,鮮香微苦,營養豐富的特點,非常和諧地融合到一起,絕對是夏季一寶,老少咸宜,健康美味。
| 釀苦瓜 |
by 味谷的廚房
用料
主料:苦瓜一根;豬肉120G;馬蹄6個;香菇4個;雞蛋一個
輔料:鹽 一小匙;醬油 2大匙;糖 少許;澱粉 一匙;胡椒粉 少許
做法
1.準備好材料;
2.香菇浸泡20分鐘,泡軟;
3.苦瓜切小段,挖去中間的瓢;
4.馬蹄(又名荸薺)去皮後剁碎,香菇剪去根蒂後剁碎,豬肉用用攪拌機攪碎,敲入一隻雞蛋,一起放入盆內;
5.和餡料一起攪拌均勻;
6.相繼放入胡椒粉、糖、鹽和放入一大匙醬油攪拌均勻後醃製十分鐘;
7.把餡料釀進苦瓜裡面, 冷水入鍋,隔水蒸30分鐘;
8.用半碗水,一匙澱粉,一大匙醬油調好澱粉水;
9.另外取一口鍋,倒入適量水,倒入澱粉水勾芡;
10.最後把勾好的芡淋在苦瓜上即可.
1 用不鏽鋼長柄的湯匙的柄,插入苦瓜內轉一圈就能輕鬆把苦瓜內的瓢挖掉 。
2 蒸的時候肉會收縮一點,可以放多一點點餡料,稍微壓一下。
3 蒸苦瓜的時間要根據苦瓜厚度調整一下,我覺得苦瓜要蒸軟了才好吃所以我都會蒸久一點 ~
美食傑官方
苦瓜:也叫涼苦,含維生素b、C,鈣、鐵,具有除邪熱,解勞乏,對糖尿病有一定療效,有抗病毒能力和防癌作用,孕婦應慎食。
怎樣處理苦瓜的苦味?這要看怎樣吃苦瓜,它可做炒菜、做涼菜、也可以做飲料,不同的吃法,去苦味的方法也不同。苦瓜雖然苦,但並不會把苦味傳給一起入湯或餚的其他材料,又善吸納它們的氣味,只要烹飪得好,性涼味苦,爽口不膩,吃後倍感涼爽舒適,清心開胃。
1、炒苦瓜去苦方法:
將苦瓜去蒂、去籽、去白嚷切片,用鹽醃製15分鐘左右,再輕輕用手抓搓一下,待出苦水再用清水沖洗幾遍,這樣苦味就會去掉很多。
2、涼拌苦瓜去苦方法:
將苦瓜去蒂、去籽、去白嚷切片,炒鍋上火放水燒開,將苦瓜氽水,再用冰水將苦瓜沖涼,用手擠幹苦瓜水分,拌時加少許白糖即可
3、苦瓜汁去苦方法
將苦瓜去蒂去籽後,切成小丁,再用果汁機打成汁,然後加蜂蜜即可
以上的幾種方法都不能徹底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道或者用配菜融合苦味。
湘菜周健
您好,我是快腳步漫生活,很高興回答您的問題。
苦瓜營養價值很高,但很多人都受不了它的苦味。在瞭解怎麼處理才不會苦之前,我們先弄清苦瓜為什麼苦?
苦瓜的苦味是由兩種物質引起的:一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素;另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果兩種物質同時存在,瓜就會出現苦味。
瞭解了苦瓜為什麼苦,下面我就分享下,苦瓜怎麼處理苦瓜不苦。
1焯水:用開水汆燙苦瓜,可以去除部分苦味。
2切苦瓜:中間白芯最苦,切苦瓜時將白芯略過。
3冷卻:將苦瓜用冰冷卻到8℃以下,可減輕苦味。
4濃味料:譬如苦瓜蘸醬,可掩蓋部分苦味。
5混炒:苦瓜與尖椒一起炒,再放點肉片,不僅減輕苦味,還很美味。
我是快腳步漫生活,以上處理苦瓜苦味的方法僅供參考。如果您有好的意見或建議,歡迎在評論區下方留言指導。
快腳步漫生活
苦瓜為何會苦?
因為苦瓜含有一種葫蘆素的東西,所以味道苦。如果做菜的方法對頭,苦瓜的苦味能轉成美味。
如何處理才能讓苦瓜不苦,下面介紹幾個方法供您參考:
1:去苦瓜的籽和瓤
將苦瓜豎向切成兩片,去籽,把白色的瓤去除乾淨,能去除部分苦味哦。
2:冰凍冷藏
將苦瓜冰到八度以下再吃可以減少苦味。或者將苦瓜切片後,放些冰塊在上面,十分鐘,苦味也可以減少。
3:鹽巴
苦瓜切好,撒鹽醃漬15分鐘到30分鐘,再用清水洗洗,也可以減輕苦味。
4:水洗
苦瓜去籽,切片後用水洗,手要輕輕揉揉,反覆兩三次,可以減少苦味。
5:和其它菜搭配
把苦瓜配辣椒,炒可減輕苦味。
6:燙
將苦瓜切片後,用開水燙過,不是焯哦。
苦瓜素經過80℃以上高溫,這兩種物質破壞了,不提倡用高溫法處理苦瓜。
感謝樓主,一起學習。
最強素食
減除苦瓜苦味的方法包括:1、用熱水焯一下,在冷水中浸泡15分鐘;2、涼水漂洗,邊洗邊搓,反覆漂洗三至四次;3、用鹽搓,可去掉苦味。
明說美食匯
切了用鹽巴先泡一泡,再衝一衝
qzuser209609795
我家的方法是切好之後加鹽碼一會,鹽會讓苦瓜中的水分滲出,這樣就會減少苦味
萬敏24
切開兩半,把內膜刮乾淨,用鹽巴搓一下洗乾淨不苦了