山西人熱情好客是全國都有名的，任何地方其實都是熱情好客的。對於遠道而來的客人和朋友，我們一般會推薦美食、推薦景區、推薦文化等等，對於美食來說就是請客人吃當地的特色了，由此可見，中國人表達熱情的方式還是很多的。對於辦喜事吃酒席，大家都會說“吃好喝好”，但是在山西的大陽古鎮的婚禮上，有一種麵食你只能吃一碗，必須要用小碗，而且不能填滿，這到底是為什麼呢？
這種面叫“饌面”看著這個名字很多朋友就會有點蒙了，什麼油潑面、臊子面、刀削麵都是比較常見的，並且面的名字中就會有面的做法。那麼這個“饌面”的饌是一種什麼做法呢？其實饌面的做法與其他面的做法類似，但是面上肯定區別於其他的麵食。饌面要提前存放在一個木盒子裡，並且在面裡面需要兌入鹽以及面鹼，因為其在製作麵條的時候已經放過鹽了，所以麵條湯中只需要放少量鹽就可以了！
饌面的配菜中可以隨意放入自己喜歡的食材，但是正宗的饌面中，不管放再多的輔料，海帶是必須要放的，因為饌面中海帶的鮮味是這道面的靈魂所在。在做面的過程中，並不是製作一遍就可以的，需要先將面煮熟，然後放入涼水中，最後再放入調製好的麵湯中。其中過一遍涼水可以使面的口感更佳Q彈。
對於這樣一道山西大陽的特色麵食，您是否可以嘗試自己在家制作一下呢？其實在饌面中有很多步驟也是比較適合我們所吃的面，比如過一遍涼水。
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