經過烤箱的烘烤，雞肉的香味縈繞著蔬菜的清甜，搭配在一起絲毫不會油膩~
1. 烤箱預熱235攝氏度。 整雞從冰箱取出，放回至室溫。去除雞爪和雞脖，用小刀找出鎖骨，沿骨骼方向小心分離開骨頭和肉，取出鎖骨丟棄。
2. 去雞鎖骨步驟可以方便整雞的捆綁。如圖所示。
3. 混合鹽和黑胡椒，連同3枚去皮壓扁的大蒜和5支百里香一起在雞腹腔搓揉。
4. 捆雞成型以防烘烤時雞肉變形，受熱不均。如下圖，雞翅尖翻轉折回翅中部分，定型。
5. 雞胸部分朝上，棉繩從雞翅上部繞過拉起。
6. 繞過雞腿，在下方交叉繩子，繞回上部，繫緊即可。
7. 處理蔬菜：韭蔥棄去深綠色部分，從中間切開，留取根部相連，衝淨泥沙。胡蘿蔔去皮縱向切成兩半。小土豆洗淨留皮。蘿蔔和蕪菁切去兩頭，去皮，切成2cm厚度的滾刀塊，洋蔥去老皮，保留根部相連部分切四瓣。蔬菜全部放在大碗裡，加入約80 ml植物油，剩下的3枚去皮拍扁的大蒜和剩下的一支百里香，用粗鹽和黑胡椒調味後放在烤盤裡。中間留出放雞的空間。
8. 放入處理好的整雞，淋上剩下的植物油，用較多的粗鹽和黑胡椒調味。黃油分成4-5塊，放在雞胸位置。
9. 入烤箱20分鐘後調低溫度至200攝氏度，再烘烤45分鐘，或至雞腿肉最厚處溫度達到80攝氏度為止。取出烤盤，覆蓋錫箔紙保溫，放置20分鐘。食用時分割雞塊，蔬菜用中火重新加熱後澆上烤盤裡的汁水，一起上桌。
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