哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。
这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳)，大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。
去年冬天和三五个好友一同前往哈尔滨旅游，在中央大街吃了一次较为正宗的烤红肠，零下三十多度的寒冬，戴着雷锋帽，两副手套，来上这么一根香气逼人，红油油的烤肠，简直是难以忘怀的记忆。
正宗的哈尔滨烤红肠是指秋林里道斯红肠，现在买红场不用到秋林去排队，那是计划经济时期商品匮乏的一种现象，现在哈市各区都有专卖店。
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