廚藝小王子
香料是調味品的必不可缺少的調味品，每種香料的作用不同，用法也不同，特別是做菜烹飪方法不同，在用法更是不同。羊肉加孜然、狗肉加薄荷、豬肉加肉蔻、禽類加白芷，這些烹飪技巧靠譜嗎？靠譜不靠譜，這個要看具體做法，不能用一概而論來定。在烹飪裡，有句說法：香料用得少就是“香料”，用多了，你就是在吃中藥。所以，做美食，用香料要適可而止。
先說羊肉加孜然，我是新疆的，新疆的烤肉就是人人皆知的好吃，這裡的烤肉就加了孜然，孜然也是新疆特產，在新疆除了燒烤做羊肉之外，做手抓肉、清燉羊肉、紅燒羊肉、羊肉包子、羊肉餅子，都不加孜然，所以說不同的羊肉做法，加不加孜然，最重要的是看具體做法，不是見了羊肉就加孜然的，千萬不要誤解了。
其實，狗肉加薄荷，狗肉性溫，有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。味道也是比較腥，而薄荷被認為是中藥，有清涼、止癢、消炎、止痛的功效。做紅燒狗肉的時候，可以適量加些薄荷，這樣可以提味清熱，如果是真的想提味，可以加花椒，小夥伴們可以去試試。
第三、豬肉加肉蔻，豬肉是大家最為主要的肉類，現在的豬肉比較腥，去腥提味加肉蔻比較好，因為肉蔻可去異味、增辛香，比喻做醬肉、滷肉，紅燒肉等等可以用，如果是清燉排骨，不建議加肉蔻，味道太重，蓋住了排骨的鮮美，每種做法不同，加的不一樣，不可多加。
第四，禽類加白芷，這個不太靠譜，大家都知道，禽，分為雞鴨鵝、鴿子、紅嘴雁、大雁等的，都被稱為禽，性溫，味辛，氣芳香，這種香料，味道太種，屬於中藥味道很重的香料，如果燉雞鴨禽類，千萬不要加，因為它把雞鴨的鮮美味道蓋住了。如果紅燒禽類可以少加，多了就是吃中藥，如果是滷禽類，可以少加，因為這是滷肉配料中必備的一種香料。記住，千萬不能多加，實在是中藥味道太濃了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
1、香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽拔、丁香等香味濃郁的香料不要太多，否則會產生一股發“悶”的味道。
2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去。芬香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而哭香類香料中所含的異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料中的異味更容易除去。浸泡時如果香料個大或密實，要敲開再浸泡。
3、由於香料中的呈香物質有些是脂溶性的，只經過浸泡還不能完全揮發出來，還要經過炒制。用油炒時要注意用小火低油溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊；香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的（如八角、桂皮、草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香、香葉、孜然等）要後放，以使香料出香時間趨於一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、草果等敲碎後與出香快的香料一同下鍋。
4、在使用時，芬香類和苦香類要配合搭配：一般情況下芬香類用稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香類用量稍小些（如砂仁放多了會特別苦，蓽拔有辣口也不能多放，白芷放多了中草藥味會特別大）。
5、各種香料在烹調時，一般沒有固定的使用量，應用時不同原料不同對待，不能圖省力，包個萬能料包來個一勞永逸。如果原料羶腥味大，要多加一些去異味的香料，如加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等。另外，要根據原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉要多加些肉蔻、桂皮；雞鴨等禽類要多加些沙姜和白芷，還離不開少許丁香；下貨內臟類多放去腥、臊、臭、羶的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽拔等，以去異增香。
廚藝小王子
治大國若烹小鮮都知道哈！有幾種說法:
一：治理大國就好像烹調小魚，油鹽醬醋料要恰到好處，不能過頭，也不能缺位。
二：治理大國應該像燒菜一樣難，應該像燒菜一樣精心，兩者都要掌握火候，都要注意佐料。
三："小鮮”像是小魚，或一塊小肉之類的。意為治理大國要像煮小魚一樣。煮小魚，不能多加攪動，多攪則易爛。
這些都很好地說明材料運用要得當，方才是最適合的
食材加香料是為了掩蓋肉類腥味、達到增香的效果，很多東西都是經過無數經驗累積而成的，證明它們之間的搭配是最為合理的！就像劃分口味一樣，南甜北鹹東酸西辣！雖不能一概而論，但大致也就是這個樣子。切肉也是有說法:牛肉斷絲切、豬肉斜絲切、雞肉順絲切。這就是根據肉質纖維粗細老嫩來劃分！更好地烹飪出色香味俱全的美食。
最後來總結一題目！不能一概而論，在適當的菜餚添加適當的香料。比如羊肉煎炸烤適當加孜然增香，（湯、羊糕都不加孜然）。狗肉:大熱食物，薄荷:涼性植物，它們之間搭配起到綜合食物作用，比如各人體質不同，大熱，大涼食物相信大家都知道忌口哈，豬肉放肉蔻去腥增香，大多都用在醬肉、滷肉上。鴨子加白芷很好地壓制了鴨子的腥味，食物加香料都是為什麼去腥增香，除了口味單一湯類烹調方法，基本沒有單一放一種香料 
美食烹佳餚
還別說，題主提到的這四種搭配還都確實是非常靠譜的。
肉類的烹飪確實往往需要合適的香料來搭配，才能激發肉食特有的香味，壓制異味，同時也創造獨特的風味。但不同種類的香料有各自獨特的香味，使用起來確實有很多名堂，而且各自都有適合的搭配對象，用對了增強提味，用錯了難聞又難吃。
題中所提的孜然，按照科普書籍上，孜然的香味被稱之為“強烈的狐臭”，看著非常的崩潰。孜然與羊肉的搭配合適其實主要原因是羊肉的烹飪方法多為燒烤和高溫爆炒，你像孜然羊肉和新疆羊肉串，都是用火或者高溫油讓羊肉表面焦糊的烹飪方法，而孜然恰恰與焦糊氣味特別的和諧，所以造就了孜然適合羊肉的說法。其實只要是燒烤和油炸，無論雞肉、豬肉、牛肉、兔子肉、蛇肉，甚至青菜、豆腐，撒上孜然味都好吃。但要是紅燒，清蒸，即便是羊肉，你用孜然一撒，就沒法吃了。
再說說薄荷，其實不僅僅在烹製魚、牛肉、雞肉中都可以使用薄荷做香料，但好不好吃關鍵在用法上。東北的得莫利燉魚，其中就要用到薄荷和把蒿還有紫蘇，但那是與醬湯混合的時候，若是清蒸魚用了薄荷就會喧賓奪主毀了魚的鮮味。
肉蔻和白芷多用在滷味中，平時燒菜的時候不是特別的常見，但同時使用確實有專門的增香作用。而且白芷特別適合禽類，若是做羊肉加了白芷，那味道就完蛋了。其實比肉蔻更適合豬肉的應該是丁香，因為加了少許公丁香的豬肉風味非常的獨特，遠超肉蔻帶來的效果。
不過無論加什麼香料，用量的控制永遠是最重要的，即便再適合的東西，用多了就會把肉香掩蓋，成了非但不能錦上添花，反而成了畫蛇添足。
東北爺們兒的廚房
羊肉加孜然這個就是一道名菜，這樣的搭配應該是羊肉最經典的搭配了，孜然和羊肉就是絕配
狗肉主要是熱量比較大，而薄荷就是清熱，涼性的食材，還可以去腥，這個應該就是一個互補的作用
豬肉加肉蔻，肉蔻主要的作用是去腥，是一種輔佐性的材料，其實個人感覺作用不是太大
禽類加白芷，白芷作用一種材料主要的功效是祛風溼，活血排膿，生肌止痛，中藥成分比較大，而它的味道是性溫，味辛，氣芳香，可以做食材的輔助材料
舌尖上的肌肉
這些提法沒錯，只是片面而言罷了。
根據羊肉食材特點和孜然的料行上講，孜然非常適合羊肉的烹飪，不僅給羊肉去腥，並且給羊肉附孜然特有的香味。如果羊肉燒烤，爆炒，醬料羊肉，五香滷煮羊肉加孜然是不錯的選擇，但是如果吃羊肉的本味清香味，加孜然就錯了。
狗肉加薄荷是以中醫理論的為依據，狗肉熱性，薄荷涼性，相互中和，讓食者不上火罷了，並不是針對所有的烹飪方式。
豬肉本身沒有雞肉魚肉鮮美，肉蔻的加入不僅使豬肉鮮味增加，同時給豬肉糯口爛肉之功效。這種也是特指豬肉的醃製或滷燜煮而已。
至於做禽類加白芷，也是指禽類醃製或滷燜煮時，添加少許白芷去腥。如果你要炸雞排用白芷就有畫蛇添足的嫌疑了。也是食材特性和香料的料行決定的。如果不用白芷可以嗎？回答完全可以，用別的香料如花椒替代也可以啊。
一家之言，錯誤難免。
長安白菜心心
【1】怎麼說呢，按專業水準回答，吃羊肉回民比較專業技術含量高，我們漢民暫時沒有那境界，吃羊肉按新疆孜然是不可或缺的做法也很多，孜然是普遍認可的，我個人孜然是不可或缺的。
【2】狗肉南北吃法不同，北方地區吃狗肉普遍放大蒜比較多，南方煲仔狗肉醬類用的比較多
【3】豬肉加肉冠加白芷加小茴香加桂皮不過要按比列搭配味道比較純正
【4】家禽類按北方頓還是炒，白芷，桂皮，八角，花椒肉蔻，這幾種調料必不可缺。不過要看是煮還是滷，老湯很專業
食品研發培訓師
既然有這個說法 肯定有他一定的道理 具體原因沒研究過 但是第一個 羊肉加孜然 這個已是大家公認的搭配方法 後面幾種就不一一做解釋了 具體操作還是要自己掌握 用量 火候 加放時間 都會影響菜的味道
老王玩樂
羊肉加孜然這個就是一道名菜，這樣的搭配應該是羊肉最經典的搭配了，孜然和羊肉就是絕配 狗肉主要是熱量比較大，而薄荷就是清熱，涼性的食材，還可以去腥，這個應該就是一個互補的作用 豬肉加肉蔻，肉蔻主要的作用是去腥，是一種輔佐性的材料，其實個人感覺作用不是太大 禽類加白芷，白芷作用一種材料主要的功效是祛風溼，活血排膿，生肌止痛，中藥成分比較大，而它的味道是性溫，味辛，氣芳香，可以做食材的輔助材料
誠實農家小哥
我來回答一下，首先你說的方法靠譜不過用量用法很關鍵，我做滷水就說一下後兩個吧，前兩個沒研究過。豬肉加肉蔻有好處，加多有副作用。禽類加白芷過於籠統，現在煮雞流行白芷，不過我個人不建議用它，雖然去腥效果還不錯。
