瞌睡的金鱼
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您好，您算是问对人了。这道菜是一道地道的豫菜。可能在很多人的思路里，金钩白菜？那就干虾仁和白菜一起烧烧就好了啊。真是这么简单？答案当然是否定的。想要做好这道菜，必备的三个要素就是：荤油，高汤，明芡。
下面来说下这道菜改良后的家常做法。
第一步：熬制高汤。
1、猪棒骨一根，鸡架一个，洗净敲开待用。
2、将猪骨，鸡架下冷水锅，煮开后两分钟捞出，洗净待用。
3、锅内重新装水，加入猪骨，鸡架，姜片，料酒。大火烧开后撇去浮沫，小火炖三小时即为家用高汤。
4、当然，如果有条件，加入一些火腿，干贝，则高汤更加鲜美。
第二步：处理白菜。
1、趁第一步在炖高汤，我们将白菜切去叶和根，只取中间白梗部分。
2、将白菜帮切成宽5厘米左右的片，不要菜叶，大小也尽量一样，加入少许盐，杀一下水。
第三步：处理配菜。
1、干香菇和金钩用清水浸泡，香菇泡发洗净后切成0.5厘米的厚片。
2、金钩浸泡到变软后，捞出加料酒待用。
第四步：烧制。
1、炒锅内下猪油（一定是猪油，否则白菜发酸。），烧热后加少许蒜末爆香，加白菜片，香菇片翻炒。传统做法白菜要下猪油炸，家里自己做就没必要了。
2、炒软后加入高汤，金钩，调入盐，胡椒粉。
3、小火炖到白菜熟软，加入水淀粉调到汤汁稍显浓稠即可。传统做法非常麻烦，需要下放高汤熬制，上用锅垫拖住菜叶扒烧，家里无需如此，直接按照汤菜的做法即可。
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