烤麵包
誠如諺語“麵包為生活之依賴”所言，飲食是人類最基本的必需品。食物不僅在古希臘羅馬文明的多彩畫卷中佔有重要一頁，而且體現了這一時期的階級差異，包含著一定的政治意涵，折射出文化交流的影響。
古希臘時期，人們主要食用穀物。當代學者的研究顯示，此時穀物在食物消費中約佔七成，古希臘人通常將小麥製成麵包食用，大麥則用來煮粥。根據作家阿西尼烏斯的觀察，當時各色麵包有70餘種，包括髮酵過的麵包、未發酵過的麵包、夾心麵包、栗子麵包等。古羅馬人的飲食結構基本類似，從羅馬建城至共和初期，人們用小麥製成黑麵包、略白的麵包與白麵包食用，大麥同樣用來煮粥。除此之外，動物性食物在古希臘羅馬時期起到重要的補充作用，沿海地區多食用魚類、蝦類乃至貝類動物，內陸地區則可以購買適於保存的醃魚或魚醬，亦可得到羊肉、豬肉、牛肉以及乳類製品，甚至能獵獲兔子、野豬或者各種飛禽。可以說，古希臘羅馬飲食較為簡樸，這既是多山環海、地勢崎嶇不平的地理環境所限，又是該時期生產力落後的結果。
古希臘羅馬飲食文化體現出明顯的階級差異。窮人食用麵包較少，在某些地區或者某些時候，他們只能靠吃粥勉強度日，所以基託在《希臘人》中略帶詼諧地描寫阿提卡地區的晚餐：第一道“菜”是麥片粥，第二道還是麥片粥。古羅馬人與之相似，比如葡萄酒的飲用在社會各界看似十分普遍，其實窮人飲用的多為“葡萄渣酒”，即用已經榨過汁的葡萄渣粗劣地製成。相較而言，貴族在飲食方面更為精細甚至奢侈。古希臘貴族曾使用金盃飲純酒，還有考古發現精美的青銅質地“調酒器”。羅馬帝國時期貴族舉辦宴會的餐廳鑲金嵌銀，處處彰顯富貴氣派。
飲食作為人的基本需求，不僅可以建立人們之間的相互聯繫，而且包含著一定的政治意蘊，甚至被統治階級用來鞏固政治秩序，這在古希臘羅馬時期均有體現。
在荷馬時代，希臘人非常樂於設宴款待賓朋甚至是陌生人。比如，奧德修斯四處飄零之時，經常受到隆重款待。在阿爾基諾奧斯的宮殿中，女僕將水倒入銀盆請他洗手，然後放置好平滑的餐桌，把各色佳餚一一擺好，極其殷勤地予以招待。因為在當時的希臘人看來，盛情款待是建立關係的必需，人們在分享飲食的同時彼此交談，從而相互瞭解甚至可能結為同盟，日後不僅在對方那裡可以得到同樣的招待，甚至能夠獲得有力的政治支持。又如，在《伊利亞特》中，阿伽門農作為希臘聯合遠征軍統帥，時常宴請諸位長老飲酒，儘管也藉此商量戰事或者政務，但其中也多少暗含著對自身權勢的展示。另外，參與者地位的差異可以通過飲食微妙地予以呈現。古羅馬時期，參與宴飲的貴族各就其位，座次往往是按照地位高低進行排列的，提供的飲食也有區別，尊貴者“吃比目魚”，地位低者面前“只有普通的淡水魚”。
著名的亞歷山大大帝，在英雄事蹟廣為流傳的同時，也經常被後世視為“狂熱過頭的酒鬼”，但古希臘傳記家普羅塔克的記述顯然並非如此，而是認為“他的飲食極有節制”。這一看似矛盾的現象其實可以從其他層面進行解讀：亞歷山大並非饕餮之客，實際上將酒作為道具與手段，意在藉此彰顯英雄氣概，從而達到震懾他人、顯示統治能力的目的，久而久之逐漸成癮，最終給後世留下了嗜酒如命的印象。在古羅馬時期，“麵包和競技”成為政治家贏得民眾的重要手段。法國思想家孟德斯鳩曾一針見血地指出，很多元老貴族藉助娛樂與宴會活動籠絡人心，目的直指平民手中的選票，而有些厭惡勞作的平民也願意以此換取食物。
古希臘羅馬人通過對外貿易與戰爭，展開了廣泛的跨地域交流。眾所周知，古希臘與埃及之間的交流源遠流長，從埃及輸入的除了亞麻、紙草之外，還有更重要的商品——穀物，文獻記述中即包含古希臘商船滿載穀物從埃及返回的內容。如果從語言文字入手進行分析，能夠發現古希臘與兩河流域文明也有飲食文化的交流，“櫻桃”在阿卡德人的語言中為karshu，而在希臘語中為kerasos，這並非巧合，因為“藏紅花”“歐蒔蘿”“沒藥”等詞語表現出了同樣的相似性。古羅馬的對外交流則更為廣泛，貴族美食家從各地蒐羅奇異食材，來自黑海、埃及、西班牙等地的金槍魚、椰棗與櫟子等都成為古羅馬人餐桌上的美味。另外，香料貿易在這一時期已經出現較大發展，它在東方貿易中的比例相當可觀。據估算，來自阿拉伯半島的各種貨物中超過百分之八十為香料，有詩人敏銳地觀察到羅馬人不惜高價購買香料，所以寫下了“攜帶黃金來，載著胡椒去”的詩句；諷刺詩人佩爾西烏斯則對香料的流行極為反感，認為它破壞了羅馬人雄健的陽剛之氣；歷史學家普林尼對此也頗為無奈，以致發出疑問：“是誰第一個想到用它來烹飪食物呢？”
除此之外，古希臘羅馬在對外飲食文化交流中還包含了其他內容。比如，在用餐姿勢方面，古希臘人最初採用的為坐姿，所以《奧德賽》中才有“在神賜的宴會上久坐是不合適的”這一說法，他們正是在與東方進行貿易的過程中引入了臥榻，同時學會了斜躺這一更為舒適的姿勢。古羅馬人又是在與希臘人及受其影響的伊特魯里亞人的交往中，逐漸由坐姿改為了躺著用餐的姿勢，這一做法被貴族階層廣為接納並固定下來，成為顯示自身地位與財富的重要象徵之一。再如宴會舉辦方面，古埃及人已經超越了“吃飯果腹”的範疇，成為“一種追求美的過程”，參與者講究舉止得體、衣著高雅、禮儀完備，而在古希臘羅馬的宴飲中，不難發現其深受古埃及影響。
（作者：劉章才，系山東師範大學國際教育學院副教授）
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