用户7083698156684
鲜肉包里基本都是肉，再辅以五香粉、米酒调味体香，加些葱花解腻。配料可参考：肉馅300克、盐3克、姜汁或花椒水适量，用来打进肉里，如果肥肉多就少打点水，瘦肉多就多打点水。调味的个性特征比较强，基本都是按自家口味习惯来调，也可以参考：酱油、米酒1克、糖1克、五香粉一点点、胡椒粉2克、麻油适量。为方便包制，调好味的肉馅先放冰箱冷藏一会儿，冷藏后取出再加葱花拌匀开包。
除此之外还有菜肉包，就是在鲜肉的基础上加各种蔬菜碎，比如香菇、胡萝卜、包菜。有的蔬菜可以提前撒盐杀出一部分菜汁再拌到肉里，也可以不杀青。只是两种方式所用配菜的量不同，比如在鲜肉馅儿里加包菜，把包菜切碎，等肉馅儿冷藏好取出来快要包制时再把菜拌进去，如果要去掉菜汁，就需要在原有基础上多加一点包菜碎，这样荤素比例比较合适，不会腻口。
指尖小调
选用新鲜前腿肉，因为前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的标准。如果想要一口下去满嘴流油，也可以选择花肉，这个可以根据自己口味而定。
把肉用温水洗一下，剁成肉馅，剁的时候，刀口上抹点老抽，这样可以有效避免肉泥沾刀。
大葱或是洋葱都行，肉葱比例基本定在1:1
具体配比根据实际情况而行。自己吃可以不要太多肉，现在人不缺肉，有点猪油猪肉味就可以了。如果是做售卖，可以根据市场价格而定。
把大葱制碎，加入香油或是葱油，加入少量食盐，拌匀备用。
肉馅中调入食盐，鸡粉或是味精，十三香根据地域问题自己酌量，老抽适量，蚝油，白糖少来一点，花椒面少来点提一下口感。加入温水，朝着一个方向使劲搅，直到肉馅发粘，加温水再搅，直到上劲起胶。
把肉馅，葱，姜末放入大盆，一块翻拌均匀，翻拌过程中，能闻到香味就可以了，如果没有香味基本就是盐味不够。香油，十三香，盐，这三样放到位香味就会出来。
注意肉馅不要整的太干，这样会一口下去面皮是面皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，没有汤汁，不够软糯。
只要肉馅新鲜，不用放太多调味料，几样基本调料搭配好就行了，多了反而不妥。
五洲城郑记烤羊肉
说到包包子，有各种馅料，鲜肉包是最具代表性，又白胖又软香的鲜肉包，咬一口汤汁浓郁，鲜美无比让小主幸福感爆满。与大家分享平日里小主鲜肉包的做法！
主料 4人份
肉馅350克、面粉300克、水150克、胡萝卜丝50克
辅料
细砂糖15克、酵母(干)3克食材配料：猪肉、葱、姜、盐、鸡精、十三香、蚝油、酱油、香油、花椒大料水。
步骤1、将面粉、酵母和着温水，和成面团，加盖保鲜膜后发酵到两倍左右
2、选肥瘦相间的猪肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，猪前腿，后腿都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出来的味道香，搅拌机打出来的也可，全凭个人喜好。
3、先加入葱花、姜末，也是用手工剁的。生姜不用去皮，先切片再切丝，剁的速度快。和着前面提过的调料一起。
4、边搅边加花椒大料水，这个大家估计平时都没放，做法也非常的简单（两粒八角，7-8粒花椒，放温水浸泡5分钟就能用）。然后用筷子顺着一个方向搅上劲，让粘液分泌出来为止，时间大概10分钟左右，这样打出来的肉馅鲜香滑嫩超级好吃.
5、面发好就可以下剂子，擀皮捏出褶子包成包子了，包子一定要二次发酵30分钟。
6、冷水上锅，大火蒸18分钟，熄火后焖3分钟再开盖。 热呼呼的胖包子就蒸好了。
注意事项
【1】揉面的时候一定要将面团揉光滑，这一步决定包子皮儿组织的细致程度。
【2】肉馅儿中加花椒水是为了让肉馅儿口感软嫩有肉汁。一斤肉打一到二两水。
【3】蒸好的包子不要立马揭盖，焖3-5分钟再揭盖，防止包子表皮因遇冷皱缩。
【4】猪肉最好选肥肉:瘦肉比例为3:7的最好！
膳食小主
家庭饮食通常都是选择简单、易处理的食材搭配少量的调味料。尽量减少破坏食材的营养价值，烹饪上也应避免浓油赤酱，而菜的口味又能适合自己。
分享一下大葱猪肉包
一、温水将孝母化开，加面粉和成光滑的面团
二、将面团静置醒发到两倍大
三、大葱洗净，切碎
四、肉末放碗里加少许盐、少许蚝油、几滴酱油，用筷子往一个方向搅拌上劲。边搅边加些清水，免的肉末干涩，口感不佳。
五、加入大葱搅拌均匀
六、案板上撒些干面粉，将醒发好的面取出轻揉排气
七、将团揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，用手按扁，擀成圆形的包子皮
八、放上肉馅，包成包子，静置二次醒发
九、醒发好的包子，放蒸锅里，待水烧开，再蒸十分钟即可关火
十、待热气下去，就可取出食用啦
阿广饮食
猪肉馅包子的做法步骤：
1.熬制皮冻，先将猪皮上的猪毛及多余脂肪刮除干净，焯水后加入适量葱姜花椒进行慢火熬制，待肉皮熬化后离火，并用漏勺将渣子打捞出来，倒进容器中放凉。
2.五花肉馅中放入适量的盐及蛋清顺着一个方向搅拌上劲。搅拌过程中要分次加入熬好的皮冻。
3.把姜和葱花放入肉馅中，搅拌均匀，即成馅料。
4.面粉和发酵粉加水揉成面团，放温暖处发酵。把发好的面团揉一会，排气，搓成长条，切成小挤子，擀成圆片，包入调好的肉馅放入蒸锅中，大约上汽后蒸20分钟即可。
九舟渔府孔祥亚
鲜肉蒸包子馅的做法，我是以大葱，姜，香油，味精，生抽和老抽，盐还必须添加我们自己粉碎的调理面味道更加完美，调成水馅，做出来的包子才好吃的！
秦记岗坡路山西老面馆
原料肉馅 600克 盐 6克 香油18克 味精6克 酱油18克 沙拉油30克 葱 120克。可以把小葱切细一并加入，根据自己口味加
幸运美食
鲜肉蒸包子馅的做法，我是以大葱，姜，香油，味精，生抽和老抽，盐等调料，调成水馅，做出来的包子才好吃的！
管家156108409
半斤半肥的肉沫，葱可以多一点，放一颗鸡蛋，加美味鲜酱油，盐、麻油、一直搅拌到粘稠，就可以包了
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简单点就加葱姜蒜末，五香粉，鸡精，盐，食用油，香油
