味道君前几天看到一则消息：蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜来自 5500 年前……
第一次听说的时候，味道君惊得差点眼镜掉了。这是真的吗？
蜂蜜别放冰箱，一定要密封
蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达 60% 以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。
蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底会出现一些白色结晶。这是低温下葡萄糖析出，跟蜂蜜掺假、变质没有关系，但完全可以放心吃。
蜂蜜一旦打开过包装后，就一定要注意密封！
否则即便还在保质期内，也可能提前“变质”。市面售卖的蜂蜜，一般会标注“保质期 24 个月”。
至于问是不是能放上千年？理论上不是不可能，但难度也有点大。一方面蜂蜜容易吸潮，另一方面还是会有少量酵母菌等微生物，也有可能使蜂蜜变酸。
酱油不含防腐剂也可存很久
酿造酱油的原料是经过高温蒸煮过的，杀菌过的；酿造过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酿造酱油有了防腐能力。
酱油瓶标签上没有任何防腐剂，写着保质期 24 个月，是完全可以实现的。
酱油也只需要常温保存即可，不需要放冰箱。没有开封的酱油，即便过期一段时间，也不会立马变质，不需要立马扔掉。
酒醋糖盐可以不标保质期
酒精和醋酸，本来就有抑菌效果；盐和糖，能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。
古往今来的人们用智慧创造了许多没有保质期、可以放很久的食物，比如：老腊肉、腌咸鱼、腌咸菜、酱菜、渍火腿、蜜饯……
即使打开包装后，酒精、醋酸挥发了，盐和糖吸潮结块了，这些食物的品质会有所下降，也不影响食用安全性。
米和杂豆喜干燥，还可冷冻
各种米和杂豆（红小豆、绿豆、蚕豆等淀粉豆类，不包含大豆）水分含量很低，都是“干货”，所以能保存很长时间。
米和杂豆一定要放在干燥通风处。如果将米和杂豆密封后，再放在冰箱的冷冻室保存，就可以想啥时候吃就啥时候吃，完全不需要担心会发霉坏掉。
奶粉开封后容易变质
未开封的奶粉都能保存很长时间不变质。开封之后，奶粉一定不要放冰箱。冰箱冷藏室里的湿度大，容易使奶粉吸潮结块变质。开封后，要注意尽量隔绝空气、密封。
如果看起来颜色明显加重、闻起来没有了本来的清香且有异味、摸起来吸潮结块严重、冲起来严重分层，就基本可以断定奶粉已经变质，不要吃了。
风干肉干够干就行
“干货”能久存。
如果肉干没有密封好，放在了潮湿点儿的地方，慢慢地也会发生脂肪氧化。而如果保存得好，就算超出保质期也完全可以放心食用，口感风味稍微差点儿而已。
类似的食物还有：冷冻水产品、冷冻蔬菜、冷冻肉……只要一直都是恒温冷冻着，就不容易有脂肪氧化导致变质的问题，就可以放心。
味道君再给大家总结一下，
要想食物放得久，
关键这四个字：
干燥 密封
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