鹽煎肉在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。
準備材料：豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。
做法：1、青蒜苗去蒂和老葉後洗淨，切成短於3釐米長的節，郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切片；
2、炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入精鹽反覆炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
小技巧：
1、炒肉時先用旺火，後用中火炒至表面略帶幹香滋潤即可；
2、原料需選擇肥瘦相連的部位；
3、蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
準備材料：裡脊肉，蒜苗、豆豉、料酒、豆瓣醬。
做法：1、裡脊肉切薄片後加少許食用油、料酒拌勻;蒜苗切斜段;豆豉切碎
2、開火，油熱後，迅速放入肉片打散。
3、肉炒變色後，將肉片推至一邊，放入豆瓣醬與豆鼓煸炒。
4、炒出紅油後，將肉滑下一起翻炒均勻。倒入蒜苗繼續大火翻炒。炒至蒜苗發軟即可關火出鍋。盛盤，很下飯的。
小技巧：全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌勻是為了使其放入鍋中時容易打散不爛。
分享到:
閱讀更多 檸檬葉子e 的文章
