外地人提起岱山海鲜，往往会想到盛名在外的“黄鱼”。可是对于岱山人而言，最日常接地气的海鲜，同时也是最神圣不可侵犯的信仰，却是——
马鲛鱼。
说起来，岱山的海鲜繁多，怎么样都轮不到马鲛鱼坐头把交椅。但岱山人就是打心眼里爱它、捧它，主要因为马鲛鱼刺少肉厚，肉质洁白细嫩，素有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼的做法十分简单，最常见的莫过于煎、炸、红烧。
说起马鲛鱼，很多人脑海中浮现的场景是：一碗泡饭，两片熏马鲛鱼，咬下去那鱼肉咸香滋味，那富有嚼劲口感，简直欲罢不能！
目 录
1 | 马鲛鱼百科大全
马鲛鱼与鲅鱼的身世之谜
2 | 马鲛鱼怎么做才最好吃？
岱山人说：熏马鲛鱼沾糖醋酱！
3 | 熏马鲛鱼的正确打开方式
用嘴吃，更要用眼睛看
1 | 马鲛鱼百科大全
鲅鱼不是马鲛鱼么？其实，鲅鱼是马鲛鱼在北方的叫法，南方则习惯称之为马加䲠 、土魠 。它们是一类体态修长的大型肉食性鱼类，属于鲈形目鲭科。分布范围较广，种类也不少，市场上常见的譬如马鲛属的蓝点马鲛和康氏马鲛。
马鲛鱼，最初原产地是新西兰，如今在国外多分布在北太平洋西部，在国内咱们岱山渔场是主要产区。所以对于岱山人而言，俗话说，"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"，意思是说水里鲜美的马鲛鱼和银鲳，可以和山珍野味的鹧鸪和獐子媲美。！
那么，问题来了——
2 | 马鲛鱼怎么做才最好
马鲛鱼传统的做法有两种，一是雪菜烧马鲛鱼，二是
油炸熏马鲛鱼。雪菜马鲛鱼，马鲛鱼肉嫩味鲜少刺，雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜马鲛鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受岱山人青睐。
如今在岱山，还有一种常见的作法让马鲛鱼既能当菜也能当作馋嘴的小零食。
3 | 油炸熏马鲛鱼的正确打开方式
用嘴吃，更要用眼看
市场里买一块新鲜肥美的马鲛鱼。
将马鲛鱼洗净，去头去尾切片，放入酱汁中（酱油、老酒、糖、盐、生姜等）腌制一定时间，再拿到室外晾干，在阳光下，晒制的马鲛熏鱼，色泽一点点变深，香味一点点被勾出。
风干好的马鲛鱼，色泽油亮，这时候油炸一下。
炸完裹上糖醋汁，色泽光亮酸甜解腻，咸鲜可口，无论是当零嘴，还是煮面，配饭 ，都可以让人食指大开。
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