说到泡菜，可能很多人第一时间想到的就是韩国泡菜，因为在韩国泡菜可以说是必不可少的一道美食，其实除了韩国之外，中国的泡菜也是非常有名的，尤其是四川人家家都会做泡菜，基本上只要是蔬菜他们都能够制作成泡菜，而且通过腌制发酵后的食材，不仅可以单独食用还可以添加到菜品里面，不管是什么做法都非常的好吃。
虽然泡菜看起来非常简单，但制作起来却是非常有讲究的，相信也有不少人在家自己腌制过泡菜，但是制作出来的泡菜并不美味，而且有时候还会出现生花的现象，这也就表示泡菜腌制失败了，今天小编就来分享下腌制泡菜的制作方法，不管腌制什么食材，过程中万万别忽略这一步，否则泡菜不脆还生花。
准备食材：白菜，白萝卜，大蒜，黄瓜，小米椒，生姜，青椒，白酒，食盐，冰糖，花椒。
制作方法：
首先用清水将食材清洗干净，接着用刀将白萝卜去皮切成条状，要是喜欢吃萝卜皮的话，可以将萝卜皮收集起来放到坛子里面一起腌制，再把青椒去蒂，小米椒切段，生姜切成丝状，大蒜切成两半放碗中备用，然后准备一个干净无水无油的坛子，为了保证坛子的干净程度，可以在清洗后使用高度白酒加热消毒一下。
接着把白萝卜，青椒，小米椒等等，所有的食材全部沥干水分，统一装到盘子里面，加入冰糖，食盐，花椒搅拌均匀，手上戴上一次性的手套将食材放到坛子里面，最后倒入事先准备好的凉开水和泡椒水，切记在密封之前要倒入一小杯白酒，这样就可以有效的防止泡菜出现生花的情况，还能够改善泡菜的味道，让泡菜吃起来更加酸脆，加入白酒后，密封起来放到阴凉通风处一个月就可以食用了。
所以不管是腌制什么食材，在腌制的过程中千万别忽视加入白酒这一步，否则泡菜的口感就不会那么脆，并且还会出现生花的情况，最后小编提醒下大家，因为泡菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，要是腌制的时间不到20天的话，千万不要随便食用，因为里面的有害物质还没挥发，吃了会对身体产生伤害。
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