世界上的食用菌約1000多種，在我國就有700多種，但是人工可以種植的只有60多種，佔整個食用菌

總類的2%左右，因食用菌的營養價值和地方各級政府的重視，食用菌在近年銷售大幅度增加，未來的食用菌產業將成為一個獨立的產業。

二戰以來的70年間，全球食用菌一直持續增長，從未出現過減產。20世紀70年代以來的增長主要來自我國。特別是1987年我國香菇產量超過日本後，世界食用菌產業加快向我國的轉移。從1990年佔全球總產量的28.8%上升到當今的70%以上。

我國食用菌是伴隨著改革開放而迅速發展的，前後經歷了房前屋後的庭院經濟、特種蔬菜生產、成片的集約化和工廠化生產的4大階段。目前集約化的規模栽培已經佔總產量的80%以上。產區由70年代的浙江、福建、廣州、廣西等南方產區逐漸北擴，如今，食用菌生產已經遍及全國大江南北，成為我國重要的經濟作物。

根據中國食用菌協會統計，我國產量居前9位的種類依次是：平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇。隨著我國食用菌產業的發展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等都受到了市場的青睞，成為我國食用菌產業新的增長點，為我國食用菌產業持續、穩定、健康發展注入了新的活力。

隨著工業化和信息化社會的進程，世界經濟一體化和多元文化的交流交融，食用菌營養和保健功能人士的普及和深化，消費人群將不斷增加，對食用菌多樣化要求也必將增加。西方發達國家幾十年來工業化生產的幾乎僅一個種――雙孢蘑菇。近代的技術進步，使工業化栽培種類增加到金針菇、杏鮑菇、灰樹花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇、草菇等7種。30年前歐美超市的貨架上還幾乎看不到平菇、金針菇等，如今平菇、金針菇、香菇、褐菇等都已經成為大眾化菜餚。

對食用菌保健功能的研究，增強機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、維護心腦血管健康等功能的發現，西方發達國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費需求不斷增長，特別是平菇、香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇和白靈菇。此外，靈芝、雲芝、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景。

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