鐵棍山藥是藥食同源的一味好食材，歷代醫家都十分推崇，但並非所有的山藥都具有藥用價值，從地域上講，只有河南溫縣淮山府的山藥才可以入藥，也被稱為鐵棍山藥，常見的孩子補脾胃助消化的中藥裡常常會有山藥這一成分，鐵棍山藥也經常被用來製作各種中成藥供人們使用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別有一番風味，如藍莓山藥、紅豆山藥糕等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、維生素 C等多種營養元素，對身體可以說是百利而無一害。
山藥做的各種美食我家孩子都很喜歡吃，對脾胃非常好，我家孩子脾胃虛，趁著山藥上市多吃些新鮮的山藥，脾胃好了吃飯也香，身體素質就很容易提高上去，這個菜是我隨手搭配出來的快手菜，沒想到特別受歡迎，山藥脆脆嫩嫩的，火腿腸香彈可口，都是孩子喜歡吃的。不喜歡火腿腸的換成裡脊肉片也不錯，清清淡淡不要放醬油，孩子吃起來清爽的很。
【火腿炒山藥】
用料：鐵棍山藥半根，火腿腸兩根，小蔥一根，大蒜一粒。
步驟：
1，鐵棍山藥洗乾淨。
2，削去外皮，削皮的時候戴上一個一次性手套，不然山藥皮肉之間的黏液沾在皮膚上會導致過敏，奇癢無比，如不慎中招，可以用熱水洗一下瘙癢處，用吹風機熱風吹一會兒即可緩解。
3，將鐵棍山藥切成薄片備用。
4，火腿腸撕去包裝，同樣切成薄片，厚度跟山藥差不多。
5，油鍋燒熱，下蒜末進去炒香。
6，放入火腿腸片翻炒。
7，然後倒入山藥，有時間可以先將山藥焯一下水，炒出來的山藥就會清爽些，冬天吃粘滑一些的會更合適，洗不洗看自己喜歡什麼口感的。
8，加入適量的水略微煮一下，山藥本身含有很多澱粉，這裡就無需單獨調水澱粉上漿。
9，大約翻炒一兩分鐘，加入少許鹽，小蔥段提味，大火收下湯汁。
10，待山藥和火腿腸沾滿湯汁即可出鍋，特別鮮又十分簡單，趕快試試吧！
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