金针菇其实进入我们餐桌的时间并不长，就在八十年代，金针菇这种食材还是非常珍贵的一种菌类，一般只有国宴这种级别的宴席上才会出现，当然，那时候的金针菇都是野生的。现在我们食用的金针菇都是养殖的，并且价格可以说是非常便宜的，但金针菇无论是从口感和营养价值上来说，都是一种非常好的菌类，金针菇内含有一种赖氨酸，对儿童智力发育有促进作用，所以也称为“增智菇”。
金针菇的做法一般都是炒，或者在火锅里煮着吃，虽然金针菇味道鲜美，但老是这么做难免会觉得味道单一，还没吃到嘴里就能感觉到是什么味道，所以我今天要教大家一道金针菇的冷门吃法，比炒着吃或者煮着吃好吃100倍，就连我不爱吃金针菇的孩子，一个人都吃了整整一大盘，我都怕他吃的不消化，下面我们就来一起分享这道金针菇的做法吧。
脆炸金针菇
准备食材：金针菇一把，鸡蛋两个，玉米淀粉半碗，面粉半碗；胡椒粉一勺，五香粉一勺，花椒粉半勺，盐两勺，糖半勺。（请不要在意那些蟹味菇，本来我想一起油炸的，但后来发现蟹味菇确实不适合油炸）
烹饪步骤：
第一步准备食材，将金针菇洗干净，沥干水分，用手撕成小份备用。准备三个盘子，一个里面加入鸡蛋和盐打散，一个加入干玉米淀粉，另外一个加入面粉并加入适量的水搅拌成糊状，加入胡椒粉一勺，五香粉一勺，花椒粉半勺，盐两勺，糖半勺搅拌均匀备用。
第二步金针菇尽量沥干水分后，先粘蛋液，再裹干淀粉，最后过面糊，注意面糊不需要太粘稠，否则金针菇炸不出来形状。
第三步火上放油锅，烧至六成热后转中火，将裹好料汁的金针菇依次放入，注意用筷子拨一下，不要让粘连再一起。
第四步等到金针菇炸的金黄的时候，就可以捞出沥油了，如果想特别酥脆，还可以转大火复炸30秒，最后撒上白芝麻就可以出锅装盘了。
市井说：金针菇油炸真的很香，外面的面很酥脆，里面的金针菇又很鲜嫩，如果你只炸一遍的话，最好能趁热吃，因为金针菇内部水分大，炸好以后，放超过半个小时就会变得很松软了，会极大的影响口感，现炸现吃是最好的，也可以在裹面以后，再裹上一层面包屑，这道菜会更加美观。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
閱讀更多 市井覓食記 的文章
