"酸湯魚"是苗、侗等少數民族較出名的風味名菜。酸湯魚是用米酸湯和鮮鯉魚或草魚煮制而成，故稱酸湯魚。每逢過節或款待親友，均用此菜。
說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。貴州凱里，大鐵鍋上用小火燜著的酸湯魚即將出鍋。
說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。貴州凱里，這是桂丁苗寨潘伯麗家用於製作酸湯魚的原材料。分別為花椒、生薑、西紅柿、發酵過的紅辣椒、蒜苗、野生木姜子和新採摘的鮮辣椒。
說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。貴州凱里，發酵好的紅辣椒加入水後置於鍋中，把灶火生旺，農家的酸湯魚烹飪正式開始。
貴州凱里，苗族婦女潘伯麗用他釀製的紅酸湯做的農家酸湯魚，色澤誘人。
貴州凱里，好姐妹們在一起品嚐著潘伯麗為她們做的酸湯魚。
酸湯是也侗家喜歡的一種作料。每天將泡糯米的水煮沸倒入壇中，放在火塘邊上，低溫漚成酸水，稱為酸湯。加酸湯煮出的豆腐、青菜、鮮魚等味道鱒美，清爽開胃。炕魚是最可口的一種，配以香芹、大蒜、生薑，酸辣適度，鮮嫩無比。
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