今天咱們介紹幾道在市面上不常見到的幾道川菜當中的菜品，首先聲明不講開水白菜，開水白菜作為國宴中的菜餚，我認為有必要專門做一期，今天咱們講幾道原料是牛肉的菜餚
小當家中的月暈
如果是80後，90後的小夥伴不知道你們有沒有看過一部美食動漫《中華小當家》，反正這部動漫我前前後後看了不下五遍，每一次都對著裡邊的各種美食大流口水啊！其中有一段影響深刻，阿Q父親要求他必須切出月暈，也是就是蘿蔔切的要薄到能透著蘿蔔片看到月亮才行，當時因為這段小編我還專門去試了一下，不過沒能成功，由此可見將食物處理到可以透過光是非常人所能辦到的，而在現實當中這種需要高超刀工的食物確實是存在的，那就是咱們今天要講到的——燈影牛肉。
燈影牛肉
燈影牛肉是川菜的代表菜的之一，要選自上好的牛後腿的腱子肉，手工切片，肉片之薄要薄到能在燈光下看到物象，如同皮影戲中的幕布，故稱燈影牛肉，口味麻辣幹香，非常適合下酒，但是由於除了需要精湛的刀工外，還需經過醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作起來極其複雜，所以在一般的飯館中很難見到。
關於燈影牛肉的來源有兩個，其一是1000多年前唐代詩人元稹因為得罪了當時的宦官，別貶到通州擔任大司馬（怎麼感覺這元稹和蘇軾一個德行，都過的挺悽慘的，關鍵是被貶以後還能都能找到美食，真是沒天理了），某一天咱們的元稹大司馬閒來無事就到一家酒店喝酒用意排解憂愁，在下酒菜當中的牛肉引起了他的注意，片薄味香，入口無渣頗為適口（混的就是比蘇東坡強還能吃牛肉）大加讚賞，便招來掌櫃詢問製作之法，由於夾起之後還可透過燭光，好似燈罩，當即名之曰“燈影牛肉”。從此便流傳開來了。
燈影牛肉絲
其二是在清光緒年間，有一個姓劉的人流落到達州，開了一間燒臘，滷肉鋪子為生，最初做的五香牛肉片厚肉硬非常難嚼，而且容易塞牙，那是的牛肉大部分是本來牛，而且要幹農活，脂肪非常少，不像現在的和牛，所以導致生意蕭條，後來這個劉氏日思夜想，逐步的加以改進，將牛肉切的又大又薄，現醃漬入味，再用文火烤制，最後淋上香油，用這種方法制作出來的牛肉酥香可口，在市場上很受歡迎，其他人紛紛效仿，最後製作工藝也也越加的精細，最後成為一道名菜，燈影牛肉在最巔峰的時期甚至是國宴上的菜餚，可見其美味！
張飛牛肉
川菜當中還有一個也用牛肉為主材的叫“張飛牛肉”，說句實在話，當初聽到這個名字的時候真的以為是張飛發明的，在傳說當中，在劉，關，張桃園結義的時候，大排筵席，為了有可口的下酒菜，張飛就把自己多年製作牛肉的方法說了出來，讓廚師製作。宴席開始後，幾個人一邊飲酒一邊吃牛肉，都稱張飛牛肉好吃！張飛牛肉就由此得名，但是我在查遍三國志等正史都沒有發現有過記載，再加上當時那哥仨混的是一個賽著一個的慘，想吃到牛肉估計也是不現實的。我認為比較可靠的說法是張飛牛肉成品外表黑而內心紅亮，恰好和三國中張飛的形象相似而已。張飛牛肉類似於現在的牛肉乾，也是分生，熟兩種，口感相較現在的牛肉乾要軟一些，味道鮮醇，有介於滷牛肉和牛肉乾之前的口感，有興趣的小夥伴可以買點品嚐
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