焉子乐

今年去了一趟日本，在饮食方面，日本给我最大的感受就是一个字：淡。

日本人对于饮食的理解是强调食材的重要性，也就是讲究保持它原来的滋味。这话怎么理解呢？譬如《红楼梦》里，刘姥姥进了贾家，曾经尝了一道茄子，这茄子愣是让农村出身的刘姥姥尝不出来。这茄子怎么做的呢？书中这样记载：

这样的烹饪方式，就是典型的喧宾夺主。而日本的饮食文化与之相反，在他们看来，食材本身才是最重要的，要保持它的鲜美，因此新鲜度格外重要。

这个当然和日本的环境也有关系，在上个世纪五十年代，日本曾经一度遭遇环境污染的危机，爆发了水俣病事件，也就是水产品里重金属含量很高，导致人吃了之后造成各种疾病。而现在的日本早已成了世界上最干净的国度之一，洁净的环境带来的是高档食材的便利获取。试想下，如果日本环境污染严重，你还敢随便吃神户牛肉和三文鱼吗？换言之，正是因为日本的环保搞得好，才给日本的饮食方式奠定了外部土壤——环境好，孕育出的食材本身品质也足够高，不需要重口味的烹调也很鲜美，相信这是所有美食家的共识。

当然，东亚地区的饮食，大抵上是相近的，比如日本虽然是西化最早的国家，后来又长期处于美国的统治，但是主食也并不是面包，比萨饼，而是米饭或者面条。餐具上也是筷子，但是日本的筷子和中国的略有不同，由于日本人吃鱼比较多，因此筷子的一头都是尖尖的。

而一日三餐，日本人讲究均衡饮食，给人的感觉是量很少，但是菜式很多。采取的都是分餐制，精确的配比，完善营养，下面是日本监狱的日常伙食：

到了节假日，则更为改善：

可以看出，日本人做菜比较清淡，鱼特别多。实际上日本人做菜，特别喜欢用味增，一种豆制品制成的调味品，在煮汤的时候放，做提鲜之用：

煮出来的·汤：

这种味增差不多相当于日本版的奶酪，因为里面含有很多的益生菌，有利于消化，在日本饮食中占有不可或缺的位置。

相较之下，中国人要重口味很多，餐馆里的菜都是重油，重盐，无味不欢，更讲究的是菜的调味，比如大家熟悉的美食网红王刚，每次做菜都是宽油热锅，甚至有的时候在菜做完的时候还要淋上明油。

正是因为这样烹调方式，加上现在大家生活好了，天天上馆子，导致现在中国中年以上的肥胖现象非常严重。当然了，你要是年轻，无所谓，反正卡路里消耗大，不会胖。随着年龄的增长，如果还经常采取这样的饮食，就自然会出现三高。因此，也有越来越多的中国人追求健康而尝试日本式的饮食方式，比如在家做关东煮：

初尝的人可能吃不惯，因为味道实在太淡了！但是习惯了这样的饮食方式，长期来看，对健康是有好处的。日本大街上的中老年人，肥胖比例远远比国内低。日本的人均寿命也是全世界名列前茅的，普遍达到80多岁，这和他们的饮食习惯自然也有莫大的关系。

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佩子临

日本人的一日三餐中，最有特点的是早餐，日本不像我们国内一样，早上大街小巷都是各种早餐店铺，有豆花肠粉，包子油条豆浆，粉条烩面等等，日本基本没有什么早餐店，唯一你能在外面买到的早餐就是一些连锁便利店，譬如711或者是全家这样的店铺。

为什么日本没有早餐店，最重要的原因当然是日本人的生活习惯都是在家吃早餐，没有需求，就没有店铺来满足。第二点非常重要的原因就是日本的店铺的店租比较贵，早餐店铺超低的客单价难以满足店铺的支出，更别说赚钱了。

日本人的早餐习惯一家人在家一起吃，主要吃米饭，蔬菜汤，味增汤，喝茶，水果，还有日本人最爱的纳豆。

当然了，日本人还是离不开鱼的，于是早餐往往会选择烤秋刀鱼作为早餐。

此外，午餐和晚餐对比起早餐，区别也不大，因为日本人喜欢吃的基本不分早晚。

蒙歌先生

日本人称每餐“gohan”通常表示蒸米饭。例如，早餐被称为“asa-gohan”。典型的日本料理包括一碗蒸米饭。配菜叫做okazu，配上米饭和汤。大米是日本饮食的主食。米糕（mochi）也经常食用。

日本人吃三餐

传统的日式早餐包括蒸米饭，味噌豆酱汤和配菜，如烤鱼，煎蛋卷，泡菜，紫菜（海藻干），纳豆等。午餐时，各种各样的面条都很受欢迎。例如，拉面，荞麦面，乌冬面，牛蒡牛肉碗很受欢迎。许多人把便当午餐盒带到学校或工作。晚餐通常是一天的主餐。现代日本料理深受其他亚洲和西方美食的影响。

不同地区的食物变化

走进伊拉克

日本作为一个在什么事情上都很讲究的国家，吃饭也不例外，印象中的我们总觉得他们不是正在吃寿司的店里，就是在要去吃拉面的路上。那么真实的日本人一日三餐都吃些什么呢？

在早上，日本人对于食物的可选择范围是非常广的。可供选择的是比较偏向于西式的早餐和正宗的日式早餐。西式早餐不外乎是吐司和牛奶的搭配，而正统的日餐就比较丰富了，可以选择豆腐汤、纳豆、腌菜、鱼糕等传统美食。吃完丰盛的早餐，带着愉快的心情开始一天的工作。

中午的日本人一般选择吃的最多的是烤鱼，神奇的海国渡，必不可少的是海鲜产品，除了刺身三文鱼这种稍微价格偏高的食物来说，烤鱼是日常生活中搭配米饭最合适的日本菜了。

工作结束之后的晚餐一般就比较随心且丰富了，可以去尝尝最新鲜的海鲜产品，也可以回家自己做一些少油清淡的食物，或者选择三五好友一起，谈谈心吐吐槽，在餐馆里点一些边吃边谈的寿司，乌冬面之类的食物。

但随着外卖的兴起，不止中国，其他国家也开始深受外卖的影响，日本也是，一日三餐的种类不再根据时间或是情景来变化，更多的是想吃什么就点什么了，一日三餐变得更随性，更自由了。

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虽然日本很小，但也有多样的地方菜，做法各异。主要地方菜包括关东菜和关西菜。关东菜口味较重，而关西菜口味则较清淡。

日本的代表主食是米饭，也常吃年糕。

日本传统的早饭包括米饭、味增汤、配菜（比如烤鱼、煎蛋卷、泡菜、紫菜）、纳豆等。下面是几位网友分享的他们的早餐，一起来看看吧：

1、居住在东京的20岁某男子一号

-日本茶

-香蕉

-纳豆

-米饭

-生鸡蛋（拌在米饭和纳豆里吃）

2、 居住在东京的20岁某男子二号

-姜丝炒猪肉

-味增汤

-米饭

3、居住在福冈的30岁某男子

-米饭

-纳豆

-蔬菜汤

4、居住在东京的30岁某男子一号

-米饭

-纳豆

-煎蛋

-凉拌豆腐

-味增汤

5、居住在东京的30岁某男子二号

-米饭

-味增汤

-沙丁鱼

-鸡蛋卷

-培根

-香肠

6、居住在东京的30岁某男子三号

-加了裙带菜的米饭

-味增汤

-鱼

注：日本人吃饭当然是用筷子啦，但在喝汤的时候，不会用勺子，而是直接端起碗来喝，汤里的固体配料则用筷子夹起吃掉。

中饭是最重要的，一般是各种丼（即日式盖饭，如亲子盖饭）和面类（如拉面、荞麦面、乌冬面）。很多学生和上班族会带在家做好的便当。

海鲜也是日本人常吃的，毕竟日本四面环海。海菜、鱼、蟹、鱼丸是日料中的常见配料，调料则有酱油、甜米酒、味增等。

除了海鲜，日本人还会吃大量的蔬菜和海菜，海菜里含有对身体有益的矿物质哦。

水果常出现在早餐里，也会当做甜点。日本人喜欢的水果包括富士苹果、柑橘和柿子。

至于饮料，当然是茶啦。日本人非常喜欢喝绿茶，而抹茶也受到了外国人的喜爱。

日本人的饮食好习惯：

日本人从小会教导孩子吃饭要吃八分饱，这一点也体现在了盛日料的器皿上。日料一般都放在小碗里，配菜都分装在多个盘子里，通常是一碗米饭、一碗味增汤、鱼或肉、和二到三种蔬菜。

日本人还特别提倡少食多餐，尤其在吃零食方面。

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日本人，就像中国人一样，生活的地区不一样，年岁不一样，职业不一样，一日三餐都会有些不同。好在日本人的区域贫富差别没有中国人那么大，日常饮食的主食是米饭，大致还是有很大的相同点。

我虽然在日本生活过几年，但大都是自己开伙，我的日常饮食，不能算是日本人的。好在我还是有一些体验，也有些观察，有读过一些文献，算是有些了解，这里写出来供大家参考。

首先是日本人在外面吃早餐的极少，供应早餐的店铺也极少，绝大部分的店家都要在上午十点以后才开门。极少，也不是没有。我居住在京都的时候，附近有几家咖啡馆，其中一家名曰DONQ，卖各种面包和西点，也有不错的的咖啡，用餐时分还有意面等。早上八点半左右我步行去京都大学的时候，总要路过，透过高大的玻璃墙，这时可见几位有点上了年纪（应该已经不上班了）的男女，坐在里面吃早点和咖啡读报，一份早点的套餐大约在1000日元左右，不算便宜。一般的上班族恐怕没有那么悠闲，都步履匆匆地赶往职场。我去东京出差，住在比较价廉的小酒店，底下有一家小餐馆，住店客和外人都可进来用早餐，每人大约500日元，一份三明治或热狗之类，另有一杯咖啡或果汁，还有一点水果。这大概都不是最典型的。便利店内有卖各式便当的，早中晚三餐都可利用。

比较日本式的，也有过几次体验。一次是在长野大学任教的时候，家人过来玩，一起临时住在东京的一位日本朋友家里。女主人是一位大学教授，男主人是中日友好活动家，从事写作。早饭在他们的餐厅兼厨房中进行。女主人准备了蔬菜色拉、煎火腿鸡蛋、烤面包和牛奶等。我觉得有些丰富，请他们不要特意为我们忙碌，他们答说，每天的早餐差不多都是这样，只是有客人来，就多做了几份而已。碗碟也是比较考究的。另一次去四国松山市的爱媛大学做短期讲学，住在大学的招待所内，一幢两层楼的干净而舒适的小宾馆。整个楼内就一名管理员，五十余岁的女子，兼做管理、日常打扫和做早饭。平时住在该招待所的大约有六、七位客人，我住了大约一周，每天的早餐都是日本式的，基本内容是：一份烤鱼、一份煮蔬菜、一个煎鸡蛋、一碗味增汤、一小碟酱菜和一碗米饭（米饭可添加）。内容每天略有变动，但大抵如此，吃了一周，也不觉得腻。而我自己住在日本时吃什么早饭呢？差不多与在国内时一样：一杯百分百的果汁，一个煎鸡蛋，面包（烤或者不烤）、一杯牛奶。也会吃一点水果。但不吃米饭。

日本人午饭吃什么呢？一般的上班族可分成这样几类。消费稍贵的，大约1000日元左右，有一份烤鱼、炸猪排或汉堡牛排之类的套餐。简单一点的，700日元左右，咖喱饭或拉面、炒饭，再次一点的，便当（请人送来或外卖），每份大约500日元左右。我一般在大学食堂吃饭，师生均可用餐，如果面条、咖喱饭之类，400日元左右，自己选取各种菜肴的，500日元左右。

晚餐，很多单身男子，跟午饭差不多，如果有朋友同事聚餐，则在外面喝点酒，吃点菜，每人的花费大概在4000日元左右。在自己家里做饭，可繁可简，有西式的，有中式的，当然纯然日式也不少，有时全家就吃一个火锅，寿喜烧，或是海鲜锅，配一点酱菜，一碗米饭。相对比较简单，不繁琐。请客人到家里来吃饭，也不大会满桌的菜肴。主客都觉得比较轻松，也不会剩下许多。我觉得挺好。

复旦大学徐静波

那么，日本人具体一日三餐主要都吃些什么呢？一般来说，日本人把一日三餐吃的东西分为，主食、主菜、副菜和汤，即日本人根据身体需要总结出来的所谓的“一汁三菜”。主食主要是指米饭、面包和面类这些含碳水化物的食物，主菜是指肉类、鱼累、蛋类和豆制品等，而副菜则主要是指各种蔬菜、芋类、菌类以及海藻等含丰富维生素、矿物质、食物纤维的食品。汁物则指的是味噌汤或其他汤类。在这里需注意的是，如果副菜的种类不足，日本人就会选择在汤里加入大量的蔬菜等以做补充。

那么，具体说来，日本人的一日三餐又是怎样配分的呢？举个例子，我们来看一下普通日本人的一日三餐，比如，某天，有位工薪阶层的日本人的早餐就是烤面包、黄油煎蛋配蔬菜和酸奶，最后加一条香蕉，看起来有点西化了，但却符合日本人的营养分配原则。他的中餐选择的是乌冬面和色拉，当然是加了鸡肉、胡萝卜、蘑菇、牛蒡等在内的乌冬面，色拉则是浇汁圈白菜、黄瓜、和西红柿。至于晚餐，则是妻子精心准备的萝卜块炖鱼、浅渍菠菜、土豆酱色拉和用裙带菜、豆腐等熬制的味噌汤，晚上嘛！估计也能喝点小酒。

由上面这位日本人的一日三餐来看，基本符合了日本人对一日三餐的营养要求。那么，日本人又为什么把一日三餐所要摄取的营养成分如此分配呢？我们来看看他们对一日三餐的理解和解释。首先，日本人对早餐是最为重视的，他们认为因为人在刚起来是正是血糖值处于低下状态，内脏和大脑也是处于月朦胧鸟朦胧之时，因此，为了使这些器官尽快恢复功能，就需要吃含有葡萄糖多的碳水化物，尤其是大脑，因为葡萄糖就是它的主要能量来源。
早餐吃过，人才能精神集中起来，而且早餐还能起到刺激肠胃运动从而达到“便通”以使排泄系统处于正常循环运作状态。此外，早餐还有利于控制人体发胖，那是因为人如果不吃早餐，那么吃中餐时很可能会因为肚子瘪瘪而暴食，而这正是使得人体发胖的主要原因。至于中餐，也是很重要的，因为它起到的是承上启下的作用，吃了中餐才能防止晚餐暴食，这同样是防止肥胖的不可缺少的需养成的良好习惯，而中餐也是需要补充大量人体所需营养物质的一餐，因此，中餐多吃含有丰富蛋白质的食品才是正确的选择。晚餐因吃完后就要睡了，而人在睡眠中身体机能都是处于低下状态，因此，日本人晚餐虽也吃鱼、肉等，但还是多以蔬菜类为主的。

这里面还有一个问题，就是大多数日本人因为上班，所以中餐几乎都是在外面吃的，针对这一点，日本营养师对中餐主要是外食的阶层也给出了建议，那就是如果是夏季，建议中餐选择含蔬菜多的比如凉中华面等，如果限于钱包紧张，建议在买饭团时选择买有助于恢复疲劳的金枪鱼和梅子饭团为佳，当然，钱袋再紧，也要买份蔬菜色拉。如果是去餐厅吃则建议买带鱼、肉和蔬菜的套餐，切记不要只买单品吃，这样不利于健康。

日本人做事喜欢细化和形象化，在对待饮食上也是一样，比如，他们把一日三餐的食材形象化的细分为白色食材（米饭、面包、面类）、红色食材（鱼、肉等蛋白质多的食品）、绿色食材（蔬菜、海藻等含丰富食物纤维、维生素、矿物质的食品）、黄色食材（牛奶及其他含丰富钙、和脂质类的乳制品）、橙色食材（水果等含丰富维生素类的食品）等等。

正是日本人对一日三餐的重视，对营养搭配的重视，再加以对健康管理的重视，才成就了日本人今日的世界第一长寿大国地位，所以呀，如我者，若想健康长寿，还真得向日本人民学习。

万景路看日本

在日十年上班族一枚

日本人一日三餐吃什么？

总结一句话：没中国丰富

早餐大致分为

年轻人偏向：饭团、三明治、面包、牛奶

反之：烤鱼+味增汤+纳豆+生鸡蛋+白饭

午餐分为（和洋中）

和：1.生鱼片之类的和食 中午吃生鱼片盖饭

2.牛肉盖饭，天丼之类的日式快餐

3.杯装泡面：上班族三分之一午餐喜欢吃泡面

洋：麦当劳，kfc之类

中：中华料理店吃套餐（东北炒菜加米）

晚餐大致分两部分

在家吃的人：参考反之早餐标配加炒个菜（自行脑补回锅肉，青椒肉丝等简单的），拌个生菜色拉+甜口鸡蛋卷，炸个鸡块或者煎个汉堡肉，或者生鱼片。

外食的人：参考午餐外食。

喧嘩上等1

米饭，饭团，纳豆，豆腐，萝卜几乎天天吃，煎鱼，天妇罗🍤等，玉子烧（鸡蛋），这些几乎天天吃。

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首先说说日本人“一日三餐”的事儿

在江户时代之前，日本人一日只吃早晚两餐。日本进入江户时期后（确切地说是元禄时代后）由于土地开垦，农田增多，幕府要求的产量增加，为保证一般百姓的劳动体力，倡导一日三餐。这种习惯虽然一直保存至现今，但随着减肥健身成为时尚，从欧美国家到日本出现了很多关于节食利于健康的说法，认为一日三餐没有必要。不过根据营养学专家佐伯矩博士的研究，日本成年男子每天所需热量为2500～2700kcal，强调了一日三餐的科学性。尽管如此，很多日本人还是根据自己的情况来作出选择。据2016年厚生省的调查结果显示，16岁到70岁之间无论男女，根据年龄的增长一日三餐人数的比例都在上升。一日两餐的男性最高值是在30岁，占31%；女性最高值在16岁，占26%。而到70岁，一日三餐男女比例均达到了90%以上。整体来讲，一日三餐的日本人占总数的81%，应该说还是比较正常的。

再说说主食，在日本米饭一直是主食的代名词，但近年来以面包为主面食消费量开始增加。虽然90%的日本人表示每天都会吃米饭，但也有34%的人每天同时也吃面包。72%的日本人表示每天都吃蔬菜，每周有3～6天吃肉类的有45%，每天吃鱼的有16%。

至于一日三餐到底吃什么，那么选择的种类就太多了。我们印象中的基本是米饭、面、生鱼片、天妇罗、牛奶、面包、鱼子酱、饭团、茶泡饭、牛肉饭……生鱼片有三文鱼、金枪鱼、鲣鱼、章鱼、北极贝、贝柱（鲸鱼少，一般熟吃）……饭团里面放三文鱼、牛肉、梅子、咖喱……天妇罗类的有虾、鸡块、红薯、茄子、南瓜、胡萝卜、牛蒡……面食有拉面、荞麦面、乌冬面、肉包子……饮料有绿茶、煎茶、抹茶、乌龙茶、红茶、碳酸饮料、咖啡、酸奶、果汁……

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