泥土的清香
為什麼農村人都愛醃鹹菜？
其實，醃鹹菜不只有農村人愛醃，好多城市裡的人也很愛醃，這和地域無關，應該是和個人的生活習慣和口味有關吧！
原因一:合理利用資源。一直以來，農村裡的菜基本上自己種自己吃，吃不完的都喜歡拿來醃製鹹菜，或者做成乾菜，不會造成太多的浪費。
就譬如我們最常見的菜葉類有酸菜、韭菜、蠶豆葉、蓮花白等。塊莖類有洋姜、幹露子、姜、酸筍、蘿蔔、疙瘩菜、芋頭杆等。另外就是家家都有的醃豆腐、醃辣椒、青豆鼓、豆瓣醬等很多個品種。
原因二:生活習慣所致。記得小時候，好多農村家庭都很清貧，買不起更多好吃的，特別是廚房調料也沒有現在這麼多。
於是，家家戶戶都會醃製一些鹹菜，不但可以作為調料，還可以直接做菜吃，如果有好吃的鹹菜，不用做任何菜品，一個鹹菜就可以吃掉兩大碗飯。
最記得小時候，大白天肚子餓，沒東西吃，直接舀一大碗飯，泡點開水，吃點鹹菜，真是太爽了！
原因三:經濟條件所致。好多從農村出來的孩子都有體會，因為自家經濟條件不好，去學校讀書的時候沒有錢打菜吃，所以很多人選擇從家裡帶鹹菜去學校，這樣就可以降低生活成本，為家庭縮減開支。
雖然現在生活好了，但是好多農村人還是喜歡吃鹹菜，覺得沒有鹹菜吃不下飯，我個人也一樣。我發現，喜歡吃鹹菜的人都是有一點年紀的人，好多年輕人都不喜歡吃鹹菜。
其實我想，這不僅是生活習慣所致，更多的是一種家鄉情節和對農村傳統飲食文化的一種傳承吧！
無論怎麼變，鹹菜是我戒不掉的愛。你喜歡嗎？
花腰妹
作為一個農村孩子，每年都能看見母親醃鹹菜，幾乎一年都沒落下過，為什麼呢?因為吃鹹菜是一種飲食習慣吧！
以前日子不好過的時候，每天的飯菜都很簡單，早飯和晚飯，通常是鹹菜就饅頭，不需要再單獨炒菜，所以鹹菜是必不可少的。
農村人有地，每年冬天都會留一塊地種蘿蔔白菜，有的還會專門兒種點芥菜。收了蘿蔔之後，洗過之後，一部分用來曬蘿蔔乾兒，留著第二年長期吃，一部分用來醃鹹菜，有的直接醃半缸鹹菜。
當年醃的鹹菜，一直會持續吃到第二年冬天。如果以前是因為條件艱苦的話，現在又是為了什麼呢？農村人每年冬天還是要堅持醃鹹菜。其實很簡單，因為吃習慣了，鹹菜已經變成了一道特色菜。
離開家鄉多年，每次去飯店吃早餐的時候，不管吃油條還是包子，都會要一碟鹹菜，雖然跟鄉下母親醃的味道不同，還是特別喜歡吃。
每年冬天，母親醃過鹹菜之後，都會特意送一點進城。距離老家160多公里，想吃鹹菜的時候，還是能吃到老家的味道。每次回鄉下的時候，吃飯也喜歡配上一點兒鹹菜。
回老家的時候，冬天比較冷，母親總是會熬一大鍋稀飯，當她忙著去炒菜的時候，我總是會對她說：“別瞎忙活了，就吃鹹菜吧！”
雖然母親還是會炒一點兒菜，但也會準備一點醃鹹菜，看到我這麼喜歡吃醃鹹菜。母親先總是嘮叨著，這麼大的人了，也不學著醃鹹菜，有一天我不醃給你吃了，看你怎麼辦！
農村人愛醃鹹菜，只是因為農村人愛吃鹹菜，不是嗎？
快樂農人驛站
其實每一種飲食文化背後，都是人們對食物不斷選擇的結果，可以稱之為“食物的進化”，就像問新疆人為何愛吃饢，四川人愛吃辣一樣。這醃鹹菜也有它合理存在的原因。
過去農村人每年都要醃一缸鹹菜，因為時令的蔬菜並非天天都有，雖然自家菜園子裡也會種些青菜，但遇到青黃不接的時候，一般都不會捨得花錢去買菜吃，這時候扛著饅頭就著鹹菜就能湊活過去。或者農忙的時候，下地幹活都是拿著鹹菜來下飯的。
用鹹菜來調節飲食結構，主要是因為鹹菜可以長期儲存，辣疙瘩、蘿蔔塊、辣椒、豆角等這些蔬菜在高濃度的鹽水中醃製、發酵，還可以脫去食材裡面的水分，這樣的微環境是細菌很難生存下去，只要保存得當，一缸鹹菜能吃一年。
也就是說，醃鹹菜是人們不斷“進化”出來的，解決食材稀缺的一種策略。但隨著生活水平的提高，食物已經不稀缺了，人們又有更多的精力去不斷改善鹹菜的風味及口感，所以現在的鹹菜品類眾多，已經成為日常生活中缺一不可的“小菜”了。
比起大魚大肉來，大鄉更喜歡吃的是鹹菜炒雞蛋和鹹菜炒粉條，這些菜雖然上不了大席，卻是平日裡吃不夠的菜。
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為什麼農村人都愛醃鹹菜？
筆者以為，這個問題不妨這樣問比較合適——“為什麼農村人以前那麼愛醃鹹菜”。
如果之前人們喜歡醃鹹菜，理由和冬季很純粹，那就是為了省錢！在當時那個物質極具匱乏的年代，鹹菜這個東西簡直就是廣大勞動人民的福音，有著重要的意義。
想一想，一顆糖蒜就能夠一個成年人吃幾個饅頭，一顆豆腐乳就能夠一個成年人吃一碗米飯，而這樣的花銷和購買新鮮蔬菜相比，簡直是太低了。
第一，生活條件所限！
鹹菜這個東西在我國很多地區都有分佈，而且每個地區的鹹菜醃製方式、選取的蔬菜種類以及醃製的食用辦法還都不一樣，比如說在，
東北地區就是普通的醃製白菜，簡直就是各家各戶過冬的神器，可以摻入任何的飯食中。
而到了四川地區就是各種各樣的泡菜，蘿蔔、辣椒、芹菜等，成為人們下飯的好伴侶。
而在筆者所在的河南省，鹹菜則兼具南北各家之長，既有醃製的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大醬，更有南方氣質濃郁的醃薺菜絲。
第二，是一種習慣和傳統！
但是現在人們的生活條件好了，再喜歡醃鹹菜則更多的是一種習慣再驅動著大家，並非是剛需了，因為我們已經有足夠的新鮮蔬菜的供給，不管你在任何地區，每年的鹹菜消費量都是大大不如以前。
特別是在一些生活條件逐漸好轉的地區，鹹菜的消費量將會大不如前！筆者可以這麼說，確實發展水平較高，經濟條件越好的地區，鹹菜的消費量就會越低。
而且隨著人們對於長期食用鹹菜容易致癌的風險的擔憂，今後也會有越少越少的人減少鹹菜的攝入量。
隨著長輩們逐漸年老，越少越少的人還會去醃製鹹菜。
這麼一說，我已經有好幾年沒有吃過媽媽醃製的西瓜醬了。
糧油市場報
我們那裡農村也愛醃鹹菜。記得小時候家裡會醃一些辣椒，醬豆，辣菜等醃菜，現在想想那個美味呀，我覺得現在農村人醃鹹菜主要兩個方面原因；今日新農人歡迎關注
①長期的習慣導致的，古代物資匱乏，尤其是農村的冬天資源更少，有沒有大棚蔬菜，吃不到新鮮的蔬菜，肉類也比較少。所以大家會把秋天的蘿蔔，白菜醃製起來，用到冬天食用，記得舌尖上的美味有一集介紹東北的酸菜燉豬肉，那叫一個美呀。所以現在雖然大家生活好了，依然覺得這個習慣很適合家庭生活，所以很多人保持了這個習慣。
②第二個方面還是因為鹹菜下飯，吃著饅頭，就著辣椒，那個美呀，或者和一些其他菜搭配的做，比如梅菜扣肉了等。味道美味，價值無窮。而且現在大家大魚大肉吃多了，也想吃點鹹菜改改口味嘛。
最後一句話，鹹菜雖好，可不要貪吃哦，畢竟鹹菜裡面含有很多致癌物質，吃多了對身體有很大的危害！
花心小奶牛
今日新農人
說起鹹菜，的確是民間飲食不可忽視的特色之一。我國不同地區所醃的鹹菜種類都不一樣，口感口味也不一樣，但鹹菜在人們生活中所扮演的角色卻極為近似，它們雖然稱不上山珍海味，卻是人們三餐都不可或缺的食物之一。
農村人為什麼愛醃鹹菜呢？原因其實也很簡單：其一，農村許多地區因為生活條件的關係，一般所食用的飯菜都是自己所耕種的，為了豐富種類，就會採取各種方式來製作，而醃鹹菜不僅能作為飯前小菜或是下飯菜，還利於保存，任何時候都可以倒出一碟來佐飯菜。
其二，這和舊時的冷藏運輸技術不佳，及冬季菜類偏少等都有關係。因為冷藏運輸技術不佳，所以部分地區到了冬季，可食用的蔬菜種類很少，那麼在夏半季提前醃製好一些鹹菜等，冬季菜品偏少時就可以拿出來下飯食用。
其三，人們愛吃鹹菜，這和習俗習慣等都有關係。譬如在內蒙古地區，人們一年四季桌上都會有醃白菜及其他鹹菜，醃白菜食用時要澆上醋，吃起來酸溜溜的。這和內蒙地區人們愛食牛羊肉有一定關係，吃肉時佐以醃白菜，就可以解膩生津，還能幫助消化。即便不吃肉，長久以來，人們已經養成了吃飯時就鹹菜的習慣，一日三餐桌上都會有小菜相佐，即便是去餐館也都會提供各類鹹菜。
總的來說，人們愛吃鹹菜，就是以上幾個原因。如果你還有其他見解，就留言分享吧！
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鹹菜醃製，一部分原因是因為醃製的鹹菜更容易保存，留的下來，更加方便保存，而且吃起來也很方便，隨吃隨拿，平常吃稀飯、麵條的時候直接作為配菜食用就可以了。
另外，現在農村家庭的人口很少，很多農戶種了菜又吃不完，但又不想扔掉，覺得太浪費，所以曬乾後醃製可以保存更長的時間，最關鍵的是長時間不會壞。
而且城裡人也醃製鹹菜，就算自己不醃製也會買醃製的鹹菜來吃，這更多的是大家的一種飲食喜好。
雖然各種科學理論說醃製的菜品含有大量的亞硝酸鹽，對人體會產生危害，但是對於大多數中國人而言，這就是我們生活中的一部分。就和韓國的泡菜是一樣額度道理，每家每戶都會自己醃製，這是大家生活飲食中的一部門。
愛農幫
不知道大家有沒有發現，不管是城市還是農村，都會有一些風味發酵製作的醃製食品，像湖南湘西地區的辣醃蘿蔔，廣東人愛醃製酸甜的瓜果，東北人醃製脆爽的大白菜，桂林米粉中不可缺少的酸豆角……這些醃菜不管是在農村還是城市都非常受歡迎，實際上，醃菜文化幾乎是中國美食不可缺少的一部分了。所以其實這個問題這樣問，是有些失偏頗的。
在物質生活還十分匱乏的年代，人們沒有能力吃上魚肉等肉製品，沒有珍饈美味，只有蘿蔔鹹菜。因為經過鹽的二次改造，鹹菜的保存時間也相應延長，在人們尚沒有能力購買“大件”物品冰箱的時候，保存時間長這一條件使得鹹菜受到了人們的喜愛。蘿蔔，白菜，豆角，黃瓜，等等家常可見的蔬菜被醃製後保質時間大大增長，即使在非此類農作物收穫的季節，人們也能通過它的醃製品回味它的味道。醃製鹹菜延長了蔬菜的壽命，讓跨季蔬菜成為可能。尤其是在北方的冬天，天氣嚴寒，蔬菜的產量減少，極其匱乏，所以價格也會昂貴許多。人們總會在秋天的時候買大量的蔬菜，因為這個時候的蔬菜不僅價錢低，而且種類也多一些。將買回來的蔬菜曬乾做成蔬菜乾，或著醃製成為鹹菜，這樣就能一直保存到冬天。
鹹菜的“鹹味”，還有一些嗜辣地區會加入的“辣味”，讓鹹菜變得非常“下飯”，只需一小碟就可以開飯。這在物質匱乏的年代，也是非常符合人們省錢節儉的心裡願望的。而現在，人們吃鹹菜，醃製鹹菜很多已經不是物質缺乏所迫，只是吃一種情懷，吃一種味道罷了。許多菜式裡面也不可缺少的鹹菜也是一種獨特的味道，比如梅菜扣肉裡的梅菜，螺螄粉中的酸筍等等。
嫣然Tang
為什麼農村人都愛醃鹹菜？農村人愛醃鹹菜也許是因為以前生活困難，家裡種的菜在收穫的季節裡吃不完，醃鹹菜可以儲存不浪費，農忙的時候拿出來就可以下飯吃。
因為醃鹹菜要放不少鹽跟調料，長期吃對身體不好，城裡人相對農村人來說醃鹹菜的少。因為城裡一年四季有新鮮蔬菜，對養生之道城裡人比農村人講究，再有自己不種菜，所以農村人醃菜而城裡人卻很少醃菜。是農村生活條件艱苦而不是農村人喜歡吃醃鹹菜。畢竟新鮮蔬菜要比醃鹹菜好吃的。
不過現在很多農村有大棚菜，一年四季也有新鮮蔬菜賣，農村生活有了很大改善，醃鹹菜的也會越來越少，只是偶爾想吃了醃一點，不會大量的醃鹹菜啦，畢竟健康很重要的。
隴之戀
在過去不管城市或者農村都有醃製鹹菜的習慣，只是現在來說農村醃製鹹菜的情況依然更為普遍。老家裡每到了初冬的時候依然還有醃製鹹菜傳統，只是醃製的量遠不如從前了。
原來的時候沒有什麼溫室大棚，到了冬天裡幾乎很難在看到綠葉菜了。為了度過漫長的冬天，需要把蔬菜都提前準備好。每家每戶都會醃上兩缸，醃製蔬菜來說更容易保存，放上半年或者更久都沒有問題。
到了後來人們還會醃製鹹菜，雖說各種綠葉菜逐漸的普及起來，但反季節蔬菜相比應季的蔬菜貴了好幾倍，平常的時候人們是捨不得吃，等來了親朋好友的時候才會買上一些做菜。醃製的鹹菜都是自己地裡產的，這樣來說也能省下不少的錢。
現在來說，農村醃製更多是為了嚐鮮，換下不同的口味。溫室大棚越來越多，許多農民甚至家裡都有種棚，鹹菜的需求也逐漸的下降了。在老家了就是這樣，大家通常都會醃製一點，並且醃製的鹹菜種類也更多了。
其實除了醃製鹹菜以外，農村裡還有曬乾菜的習慣。不管曬乾菜或者醃製鹹菜，都是過去為了應付冬天裡的食物需求，用家裡好人的話說早就已經吃的不想吃了，不過如今來說這些反而成了人人喜歡的美味了。
不是農村裡喜歡醃製鹹菜，是因為當時的經濟和條件限制，而採用的這樣的一種辦法，也是農村勞動人民的智慧。
