秋冬之際遊安徽，是一場邂逅美味的旅行。寒意漸濃，能品一口熱氣騰騰的徽皖美味，便是再幸福不過的事情。
皖南風味篇
特色菜品
漢桓黃山臭鱖魚
徽州地區傳統名菜，烹製後以其香鮮透骨，魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，在烹製之前、醃製後的鱖魚聞起來“臭”，烹製後則吃起來香。這一“臭”一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜經典之一。
胡氏一品鍋
一品鍋是績溪傳統徽菜之一，因文人胡適宴請賓客時常以此鍋作為主菜而得名，可見徽州的飲食文化與人文文化是密不可分的。一隻大鐵鍋，一層雞、一層肉、一層豆腐果，點綴著一些蛋餃和青菜，徐徐入味，味道好極。
徽州冬筍煨火腿
是徽州地區的名菜，精選徽州火腿，加以鮮嫩竹筍熬製而成，清脆爽口，臘香濃郁，風味獨特，深受喜愛。
池州秋浦花鱖
池州的一道經典菜，又名桂花魚，是健康生態魚種，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。
馬鞍山口袋鴨滋補煲
因豬肚形似口袋而得名。明末清初，相傳當時各地義軍崛起，農民起義領袖之一的八大王張獻忠，在引精兵轉戰各地時曾於一農戶家小憩。因時值隆冬，農戶熱情以老鴨、豬肚燉湯獻之，“湯白肉香、味極鮮美”。
金牌小吃
黃山毛豆腐
發酵後的豆腐，表面生長出一層白色茸毛，富含多種氨基酸，經烹飪後鮮醇爽口，芳香誘人。到了深渡，不嚐嚐擁有幾百年的歷史的毛豆腐，必將抱憾終身。
徽州苞蘆餜
外表金黃薄脆，餡心鹹鮮微辣，被重油、重色、重火功打造成黃澄澄的晶瑩剔透模樣，香氣撲鼻，入口生津，食之如飴。咬上一口，香脆美味，吃完許久嘴裡還留有清香。如果你想讓更多的人品嚐這道安徽美味，不妨打包帶走。
蟹殼黃燒餅
“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子裡，同享無量福”。詩中的“蟹殼黃”，便是享譽遐邇的屯溪燒餅的雅稱。 剛出爐的“蟹殼黃”不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
蝦籽面
蕪湖小吃，入口有咬勁，蝦籽鮮味濃郁，湯汁清爽營養豐富，吃起來絲滑爽口，回味無窮。
蕪湖小籠湯包
別稱小籠饅頭、灌湯包，是江南地區著名的傳統小吃。起源自清代道光年間的江蘇常州府，今天最熱愛、確實保持最高水平的就是安徽蕪湖的小籠包啦。
皖中風味篇
特色菜品
合肥李鴻章雜燴
李鴻章大雜燴是合肥一道傳統名菜，始創於清光緒二十二年（1896年），選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製而成。混合精華是這道菜的亮點，鮮而不腥、醇香不膩、鹹鮮可口。具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，是秋季養生佳品。
六安石斛燉鴿
此湯清而不淡，補而不燥，具有滋陰清熱，調理身體機能，增強免疫力的功效。四季適用，特別適宜秋冬時節進補食用。
滁州秦欄滷鵝
為清末民間烹調能手劉金忠所創，傳有百年曆史。其肉酥嫩，清香撲鼻，老少咸宜，別具風味。
宿松山粉圓子燒肉
是安徽安慶傳統的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。安慶地區多丘陵，盛產山芋，當地百姓有製作山芋粉的傳統，一直流傳至今。
金牌小吃
三河米餃
合肥小吃，已有近百年製作歷史。成餃後油炸而成，色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。在三河古鎮熱鬧的集市聲中醒來，早餐配上最具特色的三河米餃，一天的美好從這個時候開始。
野生葛根糕
六安小吃，通過簡單的烹調手法保留食材的原汁原味原生態，外酥脆、內綿嫩，口感極佳，讓人齒頰留香。
鳳陽豆腐
滁州名菜，當地稱“瓤豆腐”，意內有餡料，成菜色澤紅潤，餡料鹹鮮，豆腐球整體形味似櫻桃。
合肥下塘燒餅
起源於漢代，揚名於晚清，歷史悠久。現合肥大街小巷隨處可見，已成為合肥市非物質文化遺產。
安慶江毛水餃
是安慶的傳統名吃，名為水餃，實為餛飩。因其創始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱“江毛水餃”。
滁州管壩牛肉
全椒傳統清真菜餚，食後滿口生香，乃牛肉極品。
金寨紅豆腐
金寨山區傳統食品，燕子河一帶為佳，是當地山民年夜飯的必備菜，取豆腐的諧音“都富”。
皖北風味篇
特色菜品
亳州曹操雞
是三國期間治癒曹操病情的亳州傳統名菜，此道菜裡便用了天麻、杜仲等18種中藥材配料，再經過塗蜜、油炸多道工序才算完成。“連曹操都愛吃，百姓當然喜歡。”
淮北南坪響肚
是安徽淮北市南坪鎮的一道特色名菜，用新鮮豬肚烹製而成。老少皆宜，營養豐富、色味俱佳，人氣頗高。
蕭縣魚咬羊
是安徽蕭縣地區特色傳統名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成，味道十分鮮美。從古流傳至今，深受大眾喜愛。
懷遠地鍋雞
淮海地區特色菜，主要食材有雞肉、雞蛋、白麵粉和玉米粉。口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。秋高氣爽的季節，更適合吃一口地鍋雞。
淮南菊花豆腐盅
淮南名菜，菊花狀的豆腐絲，絲如細線，色亮酥軟，浸入菊花清香，口味獨特。
金牌小吃
淮南牛肉湯
在安徽隨處可見，覆蓋度可媲美福建沙縣小吃。據傳因淮南王劉安煉丹辛苦，其御廚劉道為其所創，後流入民間，代代相傳。
大救駕
是安徽壽縣的特色名點，已有一千多年的歷史。成品形狀扁圓，色為乳黃，多層花酥疊起，外皮酥脆，餡細軟，油而不膩，清香宜人。咬一口，入口即化，夾雜裡面的餡，瞬間嘴巴里滿是甜甜的味道，喜愛甜食的朋友有口福啦。
sà 湯
宿州小吃，湯鮮厚重，秋冬可以驅寒暖胃。早晨來一碗，一整天都是精力充沛，還可以美容養顏、延緩衰老哦。
阜南方集饊子
在阜陽洪河岸邊的阜南方集，祖輩們留傳炸饊子的傳統手藝遠近聞名，炸出的饊子細若髮絲、香酥可口。
蚌埠盤絲餅
蚌埠特色名吃，是在抻面的基礎上發展起來的精細麵食品，面絲金黃透亮，酥脆甜香。
如果你是美食控，秋冬來安徽，請邁開腿，張開嘴，不得不吃的美食已備好，速來享受江淮大地的珍饈美饌吧~
信息來源 / 蚌埠文化旅遊新媒體中心、安徽旅遊
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