《1》
也许是因为寒冷秋季的到来，许多茶友将泡茶换成了煮茶。
煮茶，一种能解放双手的冲泡方式。
查看“煮”字的字形演变、字源演变，着实有趣。
它是一个容器（像鼎一样），底下放着一把火，容器里放着各种各样的食材，大火、小火煮着，于是就有了“煮”字。
煮茶，单单一个煮字，足以让人慢下来，经过火焰的炙烤，茶器中的水随着温度变化，似蟹眼，似鱼眼，似连续的水珠，而后投茶。经过文火慢慢烹煮，煮出茶的味道，有别样的味道。
煮茶，好像在做减法，可以让你的生活节奏稍稍放慢。
这也难怪，古代人的精神消费里，就有煮茶一项。
在深秋初冬季节，煮茶，也很符合我们现代人的生活，忙里偷闲。
但在实际操作中，有不少的疑点难点，比如第一关要攻克的，是如何正确挑选一款适合煮的茶。
茶，有六大类。绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，并非所有茶都可以煮。
《2》
茶有六大类，哪种适合煮？
煮茶除了要意境，更要滋味。
经得起煮的茶，必定是有深厚内质的茶。
要煮得好喝的，要挑选那些适合煮、品质上乘、底子好的茶。
好茶煮一煮，其真味也就彻底地显现出来了。就如有些高山老白茶，如果仅以高温冲泡，还差强人意，好比高手过招却无法尽施手脚，只用了七分功力还有三分未尽却要罢场了，总觉得意犹未尽，难免有落寞之感。
此时，就需要通过煮茶，让这泡茶更加圆满，真正展现自己的功力。
煮茶，煮茶，就是茶叶要一直与沸水接触，并且在反复沸腾的水中，能持续释放滋味。这对能够煮茶的原料，有两个基本要求。
1.内在物质丰富
2.耐煮
内质丰富，是基本要求。内在物质的多与寡，直接影响影响到煮茶的次数、口感，不容小觑，它是续航能力的一种体现。
只有那些内质充足的茶，才是煮茶的首选。
茶，还要耐煮，经得起沸水的考验，要能扛得住反复沸腾的水温。
在这两个条件的制约下，可以将六大茶类作个减法，筛选出适合煮的茶，入选的有：
1.白茶（有年份的）
2.武夷岩茶
3.红茶
4.黑茶
从这个结果来看，绿茶、新白茶、黄茶被淘汰。原因也很简单：
第一、煮出来不好喝。
若是煮绿茶、黄茶、新白茶，它们只有一个命运——又苦又涩。
绿茶，是不发酵茶，内有非常强大的茶多酚物质，茶多酚是茶叶中涩感的主要来源，它的含量越高，茶越容易出现涩味。有时候控制不好冲泡技巧，都能将绿茶泡得又苦又涩。
在高温反复沸腾之下，绿茶中的茶多酚、咖啡碱也会控制不住地溢出，让茶汤浓度迅速变大。
新白茶，亦是如此，经过萎凋和干燥而来，不揉不捻不炒，内在的茶多酚、咖啡碱物质也是相当可观，经过沸水这么一煮，也容易苦涩。
故而，从口感方面考虑，绿茶、新白茶、黄茶并不适合煮茶。
第二、不耐煮
绿茶、新白茶、黄茶除了煮了不好喝，另一个原因就是不耐煮。尤其是用嫩芽制作的绿茶、新白茶，别轻易挑战煮茶。
反观黑茶、黑茶、红茶，它们经过发酵后，具备了耐煮的特性，自然能担得起煮茶的考验。
查看适合煮茶的目录，也有的茶友觉得好奇：这白茶，不是不能煮吗？怎么你又说能煮呢？这不是相互矛盾吗？
不不不，村姑陈所说的白茶可以煮，有前提条件——年份。
说白了，就是要有年份的白茶才可以煮。这是因为经过多年的陈化，白茶中的茶多酚、咖啡碱物质转化，含量逐渐减少，这样就能经得起煮茶。
好比生的柿子不能吃，会又麻又涩，但成熟后的柿子，香甜可口。
生普，也是如此。要上了年份茶，更适合煮着喝。
《3》
煮茶，细节不容忽视。
选择了适合煮的茶，只是完成第一步，接下来还有若干个步骤需要完成。
如茶器的挑选、煮茶的具体实施过程，这些都需要大家认真掌握。
列举几个典型的煮茶细节，茶友们要特别注意。
【煮茶的茶器选择】
煮茶器具，可谓琳琅满目，不同的材质、器型堆叠在一起，选择数不胜数。
在现有的这些茶具中，有两种茶器适合煮茶。
一是玻璃煮茶壶，二是陶泥壶。
这两种茶器，优选玻璃煮茶壶。这种茶器，操作难度最低，哪怕是新手也可以驾轻就熟。
玻璃壶煮茶，有三个优势。
1.不吸收香气，汤水，给茶叶足够的展示空间。
2.材质透明，具有观赏性，在煮茶时，可看茶叶上下浮动，汤色变化，也是一种视觉享受。
3.清洗方便，不容易有残留，不会左右我们对一款茶的判断。
若是追求形式，那不妨风雅些，选择红泥壶或者是砂铫，配上风炉煮茶，还原一次古代人的煮茶法。
【茶水比例控制】
煮茶，似烹饪，只有熟知食材的特性，配以适量的调味料，才能真正保留食材的鲜美。
要煮的一壶好茶，茶水比例要严格把控。
增一克则浓，减一克则淡，唯有恰当的比例，才是圆满。
别的不说，光是煮老白茶，茶水比例就要控制到位。
如煮三年的白茶，五年的白茶，投茶量就要变化。400毫升注水量，三年的老寿眉搭配干茶3克左右，五年的干茶，同样的注水量，投茶2克即可。
又比如直接煮茶，泡过后再煮茶，茶水比例也是有差别。煮三年的白茶，从干茶开始，400毫升水量，搭配3克。如果是泡过后再煮，5克的茶叶，搭配400毫升水量即可。
不同品种，茶水比例也不相同。煮白牡丹的投茶量，就要比寿眉少一些。同样400毫升水量，寿眉可以投3克干茶，白牡丹则要调整到1.5-2克。
投茶量要是太随性，往往煮不出好喝的汤。
这一点，不论您煮什么茶，都是如此。茶水比例，需要通过一次次煮茶去积累经验。
【煮茶水温】
煮茶，不外两种情况。一是冷水煮茶，二是热水煮茶。
两种方法，煮出来的茶汤口感大相径庭。
1.冷水
用冷水煮出的茶，浓度偏高。
2.沸水
沸水煮出的茶，浓度相对偏低。
选择冷水还是沸水煮茶，要视茶叶品质状况而定。
比如，我们在煮高山白茶时，就要用沸水煮茶，避免茶汤浓度过高。煮平地白茶，那就选择冷水开始煮茶，让茶汤浓度变大。
掌控好水温，才能保证煮出来的茶，色香味俱全，符合心意。
《4》
闲下来乐意做个素心的人，煮水，洗盏，不慌不忙为自己煮一壶茶。
或是老白茶，或者黑茶，或是普洱茶，只要这茶适合煮，就行。
秋冬季节偏爱煮茶，在于一杯热茶，带来的不仅仅是口感享受，更多是健康方式。一杯热茶下肚，有种直通经脉百骸舒张的畅快感，不能以言语细述。
轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
月光酿酒，春水煮茶。
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