降龙十八差一掌
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第368个原创回答。
“生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?”很高兴和友一起探讨这个问题。
其实生粉就是淀粉，只是叫法不同，属于一个总称，如人、动物等，淀粉（生粉）包含很多种，类比如常见的玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉（太白粉）等。在烹饪中多用于勾芡、上浆，大陆地区多用玉米淀粉，而台湾多用太白粉来做勾芡。
看似都用作勾芡，但是不用淀粉在细节上还是有所不同的。比如红薯淀粉（地瓜粉）吸水能力强，但是色泽比较暗淡。
太白粉（生的马铃薯淀粉）粘性强，色洁白，但是不能直接用热水调和勾芡或加入热菜中，否则会很快凝结成块，所以一般以冷水调和勾芡，使汤汁显得更浓稠。
玉米淀粉也叫栗粉，本身没有筋度，在烘焙时没有低筋面粉还可以以中筋面粉+20%玉米淀粉混合，降低筋度，来临时替换低筋面粉使用。玉米淀粉在我们家庭也挺常见的。同时蛋白打发时加入少量玉米淀粉，还可以帮助吸湿，稳定蛋白霜的打发。
其他还有绿豆淀粉等，我们用的也比较少，就不多加介绍了。
以上就是Vivi对“
生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?”这个问题的回答，欢迎追问，期待再次沟通！喜欢Vivi的原创回答，欢迎点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧！期待认识更多爱美食的友，一起共享烘焙的乐趣！
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吃货小筑Vivi
我们吃了这么多年的面粉，还真未必搞得清楚生粉和淀粉的区别。这么说吧，生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。
“生粉”这个词，常用在粤菜里，在港台地区，人们料理时常会使用“生粉”。生粉常用于烹饪时的勾芡、挂糊、上浆等等。生粉的原材料有玉米、番薯等等，所以我们常见的生粉有玉米粉、番薯粉、马铃薯粉等等。
生粉就是淀粉，而淀粉从某些意义上来说，未必是生粉。在日常生活中，我们常听到这么说，人体日常需要摄取脂肪、蛋白质、碳水化合物、淀粉等等，这里的淀粉，可以理解为一种营养物质或化学物质，它由葡糖糖分子聚合而成，是人们获得葡糖糖的最基本的途径之一。
在生活中，我们做饭的时候常把生粉叫做淀粉。生粉的使用场景很广泛，下锅前在原料上加水淀粉，称为“挂糊”，比如炸猪排、炸鸡排；下锅前在原材料上撒一层干淀粉，称为“上浆”，比如酸菜鱼、水煮肉片；勾芡的使用场景更广，在起锅之前，加入水淀粉，目的是将汤汁变得更为浓稠，比如醋溜白菜、腰果鸡丁等等。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
首先，什么是生粉？生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。
生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉。
那么什么是淀粉呢？
从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。
一般来说，很少给生粉分类冠名的，应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧，可能有，但是很少见。我们大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都会加上食材原料名称。当然，不同的植物淀粉虽然都能挂糊、上浆和勾芡，但在烹饪上还是有一定区别的，不然也不会给它们分类啦。
【淀粉在烹饪中的作用】
我们先来普及一下挂糊、上浆和勾芡：
挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉（有时候也用水淀粉），一般是很厚一层，比如糖醋里脊、炸猪排，在食物表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。
上浆就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，淀粉能在食物表面形成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴，比如水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。
勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。比如海蛎豆腐汤、鱼头汤等，都可以勾一层薄芡，让汤汁浓郁。勾芡还用在爆炒、熘菜上，比如爆炒双脆、爆炒猪肝、醋溜白菜等，不让汤汤水水溅出。
了解了这些，大家一定都很想知道各种淀粉的区别吧。
品天下美食大课堂
生粉一般是马铃薯粉，在烹饪中起勾芡作用的，劲儿比较大，多用于动物性原料。淀粉一般是玉米淀粉，在烹饪中起浆制原料用。
BTV食全食美赵导
其实生粉和淀粉在使用上还是略有区别。生粉一般是指土豆粉，适用于炸鱼时上浆、扑粉，再就是勾汁用；而淀粉的种类就多了，如碗豆粉、红薯粉、绿豆粉、玉米粉等等，它们的作用适用于做丸子、炸酥肉、辣糊汤、炒瘦肉等等。
YXR回头是岸
这个问题很有意思，过来凑个热闹。也许说的不对，不要笑话。生粉就是没有做熟的粉，但可以制作“粉”。比如粉条，凉粉就是熟粉，这样说大概没错吧。淀粉就是沉淀出来的粉，指的是加工方法。生粉也是通过沉淀加工出来的。所以从概念上讲，生粉和淀粉没什么区别。不过是一些地方把生粉和淀粉区分开来，给某些淀粉起了个别名。我们在选购和使用淀粉时，主要还是用玉米淀粉和红薯淀粉，根据不同特性加工不同食品和菜肴。作为消费者，购买淀粉时还是需要通过“配料”了解一下。尤其是“熟粉（粉丝或粉条）”还是比较讲究的。
麻辣SC
淀粉是总称有绿豆淀粉，白薯淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉是做高级凉粉的材料，白薯淀粉做粉丝、焖子，玉米淀粉就是生粉的原料，土豆淀粉是钛白粉。
美食小夫子
淀粉是标准名称，生粉是俗称或商品名称。
黄卫红广州物流
😝😝😂😂我忽然看到 淀粉 两个字里其中（淀）字读什么音？！！！我忘了
