張天一，90後。
2014年北大法學研究生畢業後，用10萬元在北京租下30平米牛肉粉小店，開始自己的創業之路。
他放棄了穩定的公務員工作，揹著父母，在北京和三個同學每天4點起床採購，研究食材、配料，做米粉，還自己當服務員。
至今過去了4年，他的米粉一共賣出1000多萬份。
“我的願景是世界上有五星紅旗的地方，就要有霸蠻米粉。
像日本‘壽司之神’小野二郎一樣，我要做中國米粉界的‘小野二郎’”。
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霸蠻米粉：立志成為中國的麥當勞
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作為一個湖南伢子，偌大的北京吃不到正宗的家鄉米粉是很多異地求學的大學生都有的煩悶。
讀大學期間他就想讓其他和他一樣喜歡家鄉美食的人能吃到地道的家鄉米粉。
加上他從小熱愛美食，吃到好吃的菜品均要像廚師討要做法和配料，這也是成了他堅持做米粉的原因之一。
在新東方創始人徐小平的支持和鼓勵下，他立志將霸蠻米粉做成中國的星巴克、麥當勞。
這一做就是四年，他當年的小店現已遍佈全國，共有門店約50餘家，月均80萬人到店就餐，共計1000多萬份，市場估值高達5億。
他還曾被人民日報、NHK、BBC、華爾街日報廣泛報道食創業奇才。
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堅持5小時NFC原湯熬製
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4年來，他的常德米粉堅持只用直鏈澱粉含量不少於25%的早稻秈米，經過十幾小時的浸泡、磨漿、蒸砣、加熱定型特殊工藝，製成渾圓、細長又Q彈的米粉。
霸蠻米粉澆頭非常講究：將谷飼黃牛肉切成厚片，入湯頭燉煮，再用各類原材料加上香料熬煮好5個小時，直至肉質軟嫩，濃郁入味，這樣的澆頭才算合格。
熬湯也頗有講究，NFC原湯精華，即帶筋牛棒骨熬湯不少於5小時。將筋中的膠原蛋白完全釋放出來，髓油也全部被煮製出來，牛骨髓完全和湯融為一體。
這樣的湯，濃郁厚重，一口喝下，讓人爽到骨子裡，欲罷不能。
許多吃過霸蠻牛肉粉的湖南人，都激動不已，說這味道勾起了家的味道。
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15分鐘拌出地道常德米粉
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2017年開始，張天一將霸蠻研製出速煮粉，不僅僅是一家連鎖餐飲企業。
他精選6種口味，紅燒牛肉、清燉，麻辣，酸菜，牛雜，非常方便食用，只要15分鐘，無論身在何地，都能煮出一碗高顏值又味美的米粉。不用去常德，也能吃到地道湖南常德牛肉粉了！
與市面上所有速食採用的凍幹、脫水牛肉都不一樣，是實打實的、與家庭燉煮出來口味一致的“鮮肉”。
採用了0.1Kpa的獨特高溫滅菌鎖鮮技術，保證牛肉味道鮮美，營養沒有絲毫流失。
無任何防腐劑、嫩肉劑、色素、香精等，老人、孩子都可放心食用。
每袋霸蠻米粉裡都帶有四樣常德經典小菜盒和蔥花包：酸豆角、剁辣椒、蘿蔔乾、外婆菜。
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經典紅燒黃牛肉粉
紅燒牛肉米粉是最經典的湖南牛肉粉。
張天一選用原生態谷飼小黃牛的牛大骨高湯與黃牛上腦肉慢煨數十小時，原湯無勾兌，牛肉鮮香醇厚。國際先進高溫高壓殺菌，瞬間鎖住新鮮，美味分毫不流失。
這樣的牛肉與湯頭一起煨燉，牛肉酥爛透底。一口咬下，湯汁在口中爆炸開來。每份都有大塊牛肉，是誠意滿滿的正宗湖南牛肉粉。
工作一天，或是週末宅家，快手幾分鐘成就一碗牛肉粉。
❷
紅燒牛肉粉小鮮肉版
這款紅燒牛肉粉小鮮肉版，和經典紅燒牛肉粉的製作方法一樣。
張天一採用了谷飼黃牛肉切厚片，入湯頭燉煮更入味，濃縮湯包不加水。
比起經典紅燒牛肉粉，小鮮肉牛肉粉的肉更多，一片片，口腹之慾大滿足，灑入32味香料，300次試驗造就這碗牛肉粉配方。
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清燉骨湯牛肉米粉
清燉牛骨湯米粉，張天一採用大塊牛肉，鮮濃原湯，是唯一一款不辣的牛肉米粉。
“一根骨頭，三碗濃湯”，他用牛大骨大火熬製出髓油，中火慢燉7個小時，讓牛肉收縮的纖維漸漸舒展，這樣燉出來的牛肉很好的吸收了牛骨湯的精華，清淡而不失牛肉湯的本味，極為鮮嫩。
❹ 井鹽酸菜牛肉米粉
酸菜牛肉粉。張天一用自貢井鹽酸菜做骨湯。
來自數千米地底、純度高、雜質少的自貢井鹽，調和白酒、糖、水以及花椒等香料製成老鹽水，醃製出的酸菜。
當季的蔬菜經由這老鹽水調教，成為美味的酸菜，再加入到骨湯之中煨頓，互相提味。
❺ 麻辣牛肉乾拌米粉
這是霸蠻米粉中最辣的一款米粉。
張天一精選黃牛後腿肉，加入菜籽油猛火爆炒製作，融合23味香料，又麻又辣。
牛肉採用25道工序秘製而成，量也非常厚道，牛肉不會太乾反而非常有韌性
熱騰騰的米粉拌上麻辣牛肉，唇齒留香回味久。
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爆款香辣牛雜米粉
香辣牛雜米粉，張天一精選小黃牛的牛心、牛肚、牛拆骨肉，50味香料滷製，一口即湯汁迸濺，口齒留香。
張天一曾經過231次試驗，用掉361斤牛雜，先後迭代9次。
20斤牛雜原料，煮完才得3斤。鮮香不腥、湯頭濃郁、牛雜十分入味，入口軟而不爛。
❼ 私房涼拌米粉
這款私房涼拌米粉，張天一採用秘製涼拌汁，多種配菜。
酸豆角採用鮮嫩部分，必須在罈子裡，呆上72小時，充分自然發酵。
提味剁辣椒，桃源瓦爾崗特產，嗜辣愛好者的回味之選。
蘿蔔乾與仔姜同醃製，香辣脆爽，湖南本土特色小食。
外婆菜，湘西傳統土菜壇醃製而成，口感清脆。
秘製醬汁，輔之以享有、陳醋拌成，香甜微酸，加上辣椒後更為起味。開胃雙扣，令人食指大動。
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