鸡蛋是日常中最常见的百搭食材，它营养丰富，价格也很地道，人人吃得起。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素以及铁、钙、钠等人体所需的矿物质。
鸡蛋作为我们日常的食材，烹调可以千变万化。在我家，鸡蛋几乎每天都能端上餐桌，每人每天平均吃一个鸡蛋。所以，就换着花样烹调，有时候荷包蛋，肉糜杂菜剁碎煎蛋，或煎成蛋丝炒粉炒面，无论是哪种做法，家人都爱吃。
不过家里有老人和孩子，最经常做的还是蒸滑蛋，蒸好的蛋羹嫩滑细腻，用汤匙舀起来摇摇晃晃而不散开，放到嘴里，来不及细细咀嚼，就滑溜溜地滑进喉咙，过后，舌尖和口腔才慢慢回温鲜香味，这是别的食材无法比拟的味蕾触角，让人欲罢不能。
食材有：鸡蛋两枚、小葱2根、火腿肠适量、花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐2克、清水半碗。
做法：火腿肠和小葱分别洗净，切碎，配料可以随意变化，虾仁、肉糜、无刺的鱼肉、内酯豆腐都可以哦，不过这些配料要提前腌制一会儿，方便入味。
鸡蛋敲破划散，用较大的盘子盛起，调入2克盐、接着倒入大半碗清水，搅拌均匀。也可以用温水，温水的温度不可以太高，太高的话造成蛋液过早凝固，表面凹凸不平，口感粗糙。
搅好的蛋液过滤一遍，滤出气泡，想吃细腻嫩滑的蛋羹，这一步不能偷懒哦。再将火腿肠粒撒在蛋液上面。
蒸碗上覆盖一层锡纸或宽面的碟子，防止水蒸气倒流。将处理好的蛋液放入蒸锅中，大火隔水蒸12—15分钟左右。
将蒸好的蛋羹取出，淋上一勺酱油和花生油，撒点葱花即可。
注意两个细节百分百成功，口感嫩滑又美味！1.过滤蛋液。2.用锡纸盖上蒸碗，放在到汗水渗入蛋液中。 这个经典蒸菜，口感细腻又嫩滑，做法超简单，老人孩子都爱吃！
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