前情回顾：随着西安城大雪，时间调回到三千年前，一众由5饭组成的吃货团随凤五君共同穿越到大唐长安城，开始了吃吃吃之旅。
第一期我们一起吃了大唐面食。害怕太过单调，第二期又带大家吃了水产河鲜。本期，穿越吃货导游凤五君，将要荷包大出血，带大家去吃一系列昂贵的畜肉。以及最正宗的唐牛！
俗话说的好，入乡就要随俗。
以下是我唐吃肉的一些注意事项，想要在大唐好好吃肉的你必须知道的二三事。
穿越唐朝吃货注意事项（吃肉须知）
输12
• 1．受不了羊肉膻味的，还是别去吃肉了。
大唐是限制屠杀牛的，畜肉类里，羊肉的占有量极高。不仅仅是畜肉，在整体肉食中，羊肉的占有量也是很高的。如果你属于很受不了羊肉味道的那类人，那完蛋了，你会被讨厌的羊肉一直围绕哦。
• 2．野味虽好吃，小心果子狸哦。
我唐自然生态还是极好的，大自然的恩赐当然不会少，吃肉的话各种野味是独占鳌头。什么斑鸠，鹌鹑，这种鸟类，野鸡野鸭，还有熊，鹿等等。野味是很好吃，但是有一道野味需要重点提醒大家。大唐叫牛尾狸，其实就是果子狸。还记得被非典支配的恐惧吗？野味虽好，可不要乱吃哦。
• 3. 生肉虽好吃，生病没得治。
大唐吃生肉的风气很盛行，什么生鱼，生牛，日本料理那都是儿孙辈啦，大唐百姓们早开始这么吃了。但是，长期吃生肉，身体里会有生寄生虫，在当时非常不好治疗。以及，面食篇的注意事项也提到过，治病何等遭罪。所以，尝鲜就好，不要一天三顿都吃生肉！
这道野味赐给你，好吃到升天
土豪的终极选择—升平炙
我唐生态环境甚好，野生动物也多，尤其鹿类多。桌上肉食少不了鹿这一道珍馐。而且鹿全身都是宝贝，除了鹿肉之外，鹿尾，鹿舌，鹿肠都是能拿得出手的高档食材。
而凤五君要带你见识的这道升平炙，可以说是土豪的终极选择。
升平炙食材主料是鹿舌，用三百道炙烤的鹿舌与羊舌相拌，就是升平炙。
这道升平炙是“烧尾宴”的第四十道菜，所谓烧尾宴呢，就是唐代官员升迁后，进贡给帝王的食宴。升平，非常吉祥的名字，祝福国运升平。
鹿本就是珍味，还要取每头鹿只有一个的舌头做原料，那可真真就是土豪的终极选择。
野味伴侣—鹿脩熊白
凤五君带你吃的这道更有创意，可以说是心思巧妙，精益求精。
融合两种野味，鹿与熊。
鹿脩就是鹿肉风干成的鹿干，熊白呢，是一种用熊的脂肪炼成的膏油。用鹿干包裹熊白进行烹制，可谓是“白肥而脩瘠，滋味相宜”。
两种野味，一干一肥，搭配起来，凤五君觉得这就是上佳的野味伴侣呀。
这道菜记录在《资瑕集》中，一位官员家中儿子们在试验菜品的推陈出新，当时尝试的一道神奇搭配，不能不说我大唐吃货们对 美味的追求，很极致啊！
生食野味—五生盘
既然已经说到了熊肉，那就带大家去尝试一下五生盘。
五中野味和畜肉，生吃拼盘即为五生盘。
上一期的肉食篇中，凤五君给大家科普过，唐人吃肉喜欢生吃，而且喜欢做成脍，就是薄如蝉翼的细丝。
料理鱼肉喜欢做成鱼脍，料理野味畜肉也喜欢做成脍来生吃。
这一道五生盘呢，是由熊、鹿、羊、猪、牛五中肉，切脍生拼的冷盘。讲究的就是一个鲜美。这种花色拼盘，也是烧尾宴上的一道菜品哦。
模拟一下五生盘大概是这样的↓
大家一起食羊肉
羊肉可是唐人非常爱吃的畜肉哦，爱吃羊肉的你有福气了，凤五君带你见识花式羊肉~
清淡蒸法—蒸羊头肉
蒸法是我唐最常见的烹制方法，制作工艺简单，能够保持食材的原味。
《食医心鉴》中记载的方子， “白羊头一具，蒸，令极熟，切。以五味汁和调食之。”一个羊头，蒸至极熟，切片后用佐料调和食用。简单上手快，自己也可以动手做。
羊肉主食搭配，还可以治病哦—羊肉索饼
出自《圣惠》记载：“羊肉四两、做臒；面半斤，右溲面做索饼，和臒调和，空心食之。”
臒呢，就是肉羹的意思，可以理解为吧羊肉做成肉沫沫，当作臊子。
溲面就是白面与水混合成面，做成索饼。索饼一种说法是素面，一种说法是素饼，搭配羊肉臊子来吃，香喷喷！
来吃一碗羊肉索饼（羊肉面）↓
来一盘烤全羊—红羊枝杖
做羊肉怎么能少得了炙烤的方法呢。一只香喷喷外脆里嫩的烤全羊在这里“红羊枝杖”。 枝杖就是四只腿四只蹄撑着烤的方法。
和我们现在做烤全羊方法没有太多差别~
我唐的羊肉还有很多花样，以上两种只是冰山一角，凤五君就先带你们吃到这儿~
猪肉要配蒜还有一道西江料
豚豚就是猪肉，我唐不叫猪，您可别在买饭的时候说给我来个猪肉，店家可听不懂啊。唐代猪肉叫彘肉或者叫豚肉。
我唐吃猪肉也很多，虽然隋唐前人们重羊而轻猪，但到唐代后逐渐开始开发猪肉的美味，虽然猪肉的使用量依然不及羊肉，但也可以排在老二了。
唐人吃猪肉常常都是蒸着吃，而且喜欢配蒜哦。
《诗三百三首》云：“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”。
《太平广记》记载有一位客僧，不好好遵守僧法，饮酒食肉，蒸豚陪酒是他最喜欢的搭配。
猪肉不仅整块来蒸，还可以蒸做猪肉碎末，烧尾宴中就记载一道西江料，把蒸碎的猪肉沫做成大丸子。西江呢应该是西江的上好肉桂作为调料，与猪肉一起蒸，肉桂的特殊香味和猪头混合，鲜美异常。
最后来一份正宗唐牛
终于要吃最贵的牛肉了，做好准备吧！
什么烤牛肉蒸牛肉都太过普通了，要吃贵贵的牛肉那就要有贵贵的吃法。
瓮中牛肉—牛肉煲
这道牛肉做起来可是费功夫了，《北户录》记载：“火上燂过，复以汤毛去根，再三洗了。加酒豉葱姜煮之，候熟，切入手掌片大，调以苏膏椒桔之类，都内于瓶翁中，以泥泥过，煻火重烧，起名曰煲。
看，这一道煲，先要烫毛，然后将牛肉用酒豉葱姜煮熟了，去腥味，切片。在瓶子里和调料一起腌制，再用泥裹起来进行烤制。做法有点像现代叫花鸡，泥裹住了牛肉的香味，又因提前进行腌制，所以烤出来的牛肉鲜嫩入味完全不柴。
用泥包裹严实的牛肉煲↓
珍惜的食材当然要更用心的烹制。这种重重烹制的方法，也是我唐吃货们珍惜上好食材的表现吧。
吃肉是不是吃腻了，下一期来吃菜吧~
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