白菜篇
白菜原产于我国北方,通常指大白菜,也包括小白菜以及圆白菜。白菜的种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、山西阳城的大毛边等。白菜是人们生活中不可缺少的一种蔬菜,味道可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,为广大群众所喜爱。
新鲜安全这样挑
1.看颜色。
白菜分结球与不结球,这里说的是结球的品种。结球 的大白菜,一般来说挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感更好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。另外, 就算是结球的大白菜,也不完全是白色的,因为外面的部分有太阳照耀,会变青色。所以,有一点青色叶子在外边是允许的。
2.看大小。
尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算。同时个儿大的白菜,积累的养分也多,生长好。
3.看外表。
一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选。
4.看手感。
好的大白菜非常的结实,用手感受会感觉比较沉,这个是正常的。结实的大白菜口感会更加甘甜。
5.看叶茎。
大白菜可以稍微放一小段时间,特别是冬天的时候。但是挑的时候,尽量挑新鲜的,从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足的新鲜。
科学储存这样做
晾晒法。
白菜的含水量很高,储藏时温度过高会容易腐烂,买来的白菜应先晾晒四五日,每天都要翻晒白菜,避免腐烂。晒好后将其移至储存间,一定要保证没有烂叶。
土藏法。
在秋冬交替时挖一个土坑,晾晒两天,以免土壤中湿气太大腐烂白菜根部,晾晒完之后,将白菜根部朝下一一埋好,天气渐冷后,就在白菜上部逐渐加干土覆盖,食用时再挖出。
地窖法。
此方法用于冬季,冬天地下的温度一般比地表高,可有效防止冬季冻伤。
贴心小叮咛
1.白菜具有益胃生津、清热除烦的食疗效果。
2.大白菜富含维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,还可以起到很好的护肤养颜作用。
3.白菜可以辅助退热解热,止咳化痰。
4.禁食腐烂的大白菜、剩的时间过长的大白菜、没腌透而半生半熟的大白菜、反复加热的大白菜。
5.一般人均可食用。肺热咳嗽、便秘、肾病患者应多食。因其性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
家常小菜谱
醋溜白菜
材料:白菜,辣椒,盐,糖,酱油,醋,淀粉,蒜
做法:
1.白菜洗净切片,把菜帮、菜叶分开放。
2.调一下碗汁,放入糖、醋、酱油、盐、蒜末、淀粉。
3.锅中放油,放入辣椒,放入菜帮煸炒一下变软后,放入菜叶,一起煸炒。
4.煸出点水分,倒入碗汁,煸炒出锅即可。
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