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农村人做的灌肠是怎么做的？
农村的灌肠？东北的哈基本都是灌得血肠，是您说的灌肠吧。
血肠是东北农村冬季比较受欢迎的食材，制作也是比较费事的。首先是收集杀猪时放出的猪血。接猪血的盆子里要放些水和少量的盐，同时要用玉米秸秆不停的搅拌，防止猪血凝固。如果猪血在盆子里凝固了，就做不了灌肠了。
清理猪大肠，这个步骤比较恶心。我们都知道猪大肠里面都是猪的粪便，需要用清水不停的冲洗，将猪大肠里面的污物冲出来。清水冲洗之后还要在猪大肠靠近肛门的那一头用线封死，弄两根筷子或者坚硬的木棍，向猪大肠的内部捅进去好把猪大肠的内侧翻到外面再用洗衣粉水或者其他的清水冲洗，场子内部褶皱里的污物清理干净。清理干净之后再用筷子或者坚硬的木棍将大肠的内侧翻到里面，就能灌肠了。将猪血倒进烧开水的水壶中，加入葱花、姜蒜末搅拌，在加少量盐搅拌均匀，从大肠的一头倒进去，一边倒一遍用手撸猪大肠，防止里面有空气。等猪血都灌完之后将灌猪血的那一头也封死就可以下锅里炖煮了。
炖煮好的血肠可以凉吃蘸蒜酱也可以和酸菜、大骨头、猪肉等一起炖煮，猪血是非常的爽滑、细腻的，口感非常好。以上是我对这个问题的一些看法。如有不当之处请海涵。
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对于农村人做的灌肠，其实每个人的做法会有一定区别的！下面就接受一下常见的猪肉灌肠家常做法，也是比较不错的地道美食！毕竟过程都是亲自下厨，就会吃着放心也比较美味可口！下面就简单聊一下：
农村猪肉灌肠的家常做法
食材：猪肉、白糖、蒜姜、白酒（最好是高度的）、花椒、老抽、十三香、盐等。
具体做法：
1、先将猪肉切碎成肉丁，蒜姜也切碎成碎末！并把花椒炒熟后碾碎成花椒面！
2、将切碎的猪肉加入弄好的花椒面、适量白酒、盐、蒜姜末、白糖、十三香、味精、老抽等调料，然后搅拌均匀并腌制2个小时以上，大概半天功夫就可以了！
3、将买回来的肠衣洗净并用温水浸泡20分钟左右，然后一条条取出套在漏斗上，而另一边则系个死扣。然后从漏斗处将腌制好的猪肉填入肠衣里面，可以用擀饺子皮的小擀面杖时不时往下捅一捅。并用牙签等尖锐的物品扎几个细眼，排出里面的空气，然后用线将漏斗端系死即可！
4、将弄好的猪肉灌肠挂在通风阴凉处进行风干，大概需要半个月左右吧，一般用手捏时不变形了就可以了！然后就可以蒸熟后切片食用了！
以上仅为个人见解，仅供参考，欢迎大家继续补充观点看法！
龙百晓生
作为东北人，本人经常制作血肠。今天聊聊怎么制作血肠！血肠好吃但是做起来有几个关键的节点需要注意。首先新鲜的猪血放入盆中一定要充分不停的搅拌，大概8分钟左右。我们都知道血液在经过一段时间冷却后凝固，如果凝固了是做不了血肠的。所以要趁热慢慢的用五指搅拌，在逐渐冷却过程中，会产生类似于纤维的东西挂在手指。这些东西使血液凝固。清除后血液就不会凝固了。有人说放盐，当然也对但是在后期调味的过程中不容易掌握味道，所以建议还是搅拌好。血肠要想做的好吃，配汤是关键，我都是选用肉汤来制作，很多人用水当然也可以，但是做出来后味道不醇厚，所以我一般用上好的五花肉或者骨汤，汤中调料包括（花椒，大葱，姜，盐，味精）适量就可，根据个人口味调节。待汤冷却后倒入猪血搅拌比例1:1即可。这里有个窍门打两个鸡蛋搅拌均匀加入血汤中，目的是为了更好的凝固，血肠更嫩。接下来就可以灌制了，灌制没什么好说的，方法都差不多。这里就不说了。煮制要冷水下锅，让血肠慢慢凝固，水开一定要小火煮制。适当加些冷水。大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲，会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量。
美食葫芦娃
不知道你提的灌肠是不是猪血灌肠？因为农村以猪血灌肠做得最多，因此也成为当地的一道特色美食。
在农村做猪血灌肠比较简单，猪大肠在清理上不会有太多的讲究，如果是家里还会用盐水或者醋反复清洗，然后再去掉猪大肠上面的异味，可是农村在杀猪的时候，那里有那么多闲功夫，一般用清水冲洗干净，然后就放一边以备用。
很多人会好奇这会不会很臭，猪大肠本来就臭的，而有的村民反而觉得越臭越香，至于其中的原理就不得而知了，这种接近原始味道的猪大肠味道太猛，反正我是吃不惯，一吃就反胃。
在我们家乡，猪大肠就是这么做的，在杀猪的时候，准备好一个大盆，放少许水，还有加入一点盐，便于猪血凝固，然后接住猪血，使猪血混合均匀即可。
灌肠的时候，取出备用的猪大肠，封住其中一端，从另外一端倒入猪血，再封口，最后把猪血肠放入滚烫的开水中煮，煮大约二十分钟左右，即可取出，然后用刀切成滚圆，既成了一道特色美食，如果没吃过的可以去尝尝，保证终身难忘。
老梁话三农
鲜猪血，骨头汤比例为3:1，葱花，姜蓉，香菜末，肥肉馅，盐，味精，花椒水，十三香等洗干净的猪大肠，小肠均可，一端用绳系结实，另一端接漏斗灌入，灌好血肠后下锅煮开六分钟左右用牙签在不同位置扎空排气，煮15分钟捞出放凉水里冷却一下，切片装盘即可。
配拆骨肉或五花肉一起蘸蒜酱小味杠杠滴🍶🍶🍶
吃货武林
大部分是灌肥皂水，过程很难受
