Scorpion络小羽
肉酱的用处还是蛮多的，一般我们家都是用来拌饭或者拌面，偶尔也拿来给一些菜增加些风味。我觉得肉酱要么就要有独特的风味，要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味，这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地，下面我们就分享一个肉酱的做法，希望能合你口味。
【香辣下饭牛肉酱】
备料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量。
- 首先锅里下油烧热，然后把牛肉末放下去炒，炒至水分基本蒸干，然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱和豆豉翻炒；
- 炒出香味，油色变深、红之后，把姜蒜末放下去继续炒，接着下辣椒碎，开始慢慢“熬”，这个时间需要久一点；
- 小火熬制出大部分水分之后，下适量的五香粉、糖，接着把花生碎和芝麻下进去，翻炒出香；
- 然后尝下味道，根据自己的口味觉得还要不要放盐、放多少盐，调味完成之后搅拌、翻炒均匀，关火等待冷却，就可以装瓶了。
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这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的，豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因为很多调味品都有咸味，所以最后要不要放盐要尝一下再决定。火力宁小误大，小了还有机会调整，一旦火太大就会发苦，所以熬制的时候要注意哦。
这个肉酱你会有兴趣做做看吗？抹馒头片都很好吃哦！欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦！
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哑巴美食家
肉酱，现在想想小时候真的没有吃过肉酱了，要吃也是在方便面里的调料里吃，不过后来才知道方便面里的都是面疙瘩，想想都觉得可笑。
上次回家看到姑妈正在做肉酱，她说马上过年了，做点肉酱等娃们回来吃。
她做的步骤大概就是:先把熟瘦肉切的碎碎的，然后弄点辣子，不是很辣的那种辣子。先放在锅里爆炒，炒2分钟左右，然后把肉放进去。炒一会，倒一些水。一会煮一会。最后拿在外边晒几天。
大概过程就是这样的。其实做起来还是挺麻烦的。
趁热吃
肉酱是下饭神器，然而对于肉酱，你的选择只有从超市购买么？其实，稍用点时间，你也可以做出味道堪比老干妈，但营养更加丰富的肉酱。
家常鱼香肉酱
食材：猪绞肉、蒜末、姜末、葱末、辣豆瓣酱、水、酱油、冰糖、米酒、乌醋
做法：
1、 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。
2 、放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。
3 、加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮15分钟即可。
香菇肉酱
食材：五花肉、 香菇 、大葱、 熟花生米、熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干妈
做法：
1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；
2、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；
4、倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5、6分钟。
5、撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
香辣牛肉酱
食材：瘦牛肉、黄豆酱、蒜末、小葱、姜末、辣尖椒、小米椒、食用油、糖
做法：
1.将瘦牛肉切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。
2.将食用油倒入锅子加热，油热之后下牛肉粒炒散，炒变色，加少许老抽。
3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒，再把黄豆酱倒入。炒匀之后小火煮，不时翻炒。
4.等牛肉酱变得浓稠，下糖，炒匀即可
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好奇心食堂
肉酱做法都是大同小异，关键在于主料的选择。可以选择猪肉，鸡肉，鱼肉等，那么在这我就说说牛肉酱的做法吧！
原料:牛肉500克，洋葱50克，豆豉50克，剁椒40克。
配料:盐5克，白糖20克，胡椒粉，十三香，豆瓣酱，姜末，味精，酱油各适量
做法:
- 先将牛肉切成碎末，加姜、盐、食粉、胡椒粉腌制30分钟。洋葱切碎。
- 锅里倒烧油，倒入洋葱、姜末、豆豉、豆瓣酱、剁椒，小火炒香。再倒进腌好的牛肉，翻炒均匀。炒制变色，在加入剩下的各种调料，再炒香即可出锅。
- 冷却后，装进罐子保存。
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注意事项:（1）如果个人觉得很辣，可以不放剁椒。（2）锅里的油要多，一定要完全淹没牛肉。（3）不用加水，加水不易保存。
糕糕厨房
问人世间情为何物？
唯有美食不可辜负！
微风拂面
轻轻的
弹着不一样的曲调
今之作
香菇肉酱
咸鲜美
佐餐配料好搭档
大家好，很高兴和大家见面，今天做的是一道佐餐佳品――香菇肉酱，炒饭的时候加一点，吃面的时候加一点，吃馍的时候加一点，味道保证不一样，亲戚朋友来家中露一手，倍长面子，不过制作的时候需要注意，香菇最好选用干香菇泡发的。因为这样会使香菇的味道更加浓郁。肉最好是新鲜买回来自己切，不要贪图方便买搅好的。因为搅好的肉末腥味特别重。
香菇肉酱
主要材料：香菇，五花肉，黄豆酱，洋葱，葱，姜蒜
辅助材料：盐，鸡精，蚝油，白糖
第一步：将香菇用盐水浸泡，随后清洗干净，切成小粒。
第二步：将五花肉片去皮，接着将其切成小粒。
第三步：将葱姜蒜，洋葱都切成沫。
第四步：锅中加入适量油，倒入沫，煸炒出香味。
第五步：煸炒一会后，倒入五花肉粒，炒制五花肉变色。
第六步：翻炒一会，倒入香菇粒，随后再倒入黄豆酱。
第七步：炒制均匀，加蚝油，白糖，胡椒粉，继续翻炒，接着加适量水，小火熬煮至浓稠后，即可出锅
第八步：摆盘装饰即可
希望大家喜欢这个作品。
大家好，今天的这个作品豆香十足，加上咸鲜的味蕾体验，拌着面吃，夹着馍吃，炒饭加一些，必备吃货的杀手锏，好吃懒做的朋友可以手藏哦。
享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味惊喜带给你，希望你一直都在。
舌尖上的碰撞
香菇肉酱
-需要材料-
- 猪瘦肉1000克
- 蒜头2头
- 洋葱1个
- 干香菇20多
- 沙茶酱2勺
- 韩式辣椒酱2勺
- 五香粉少许
- 桔皮粉少许
- 料酒适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
猪肉切丁
洋葱，蒜头，香菇切丁
起油锅，放入瘦肉丁，大火煮掉水分出油后，改小火煎至稍带金黄色。
加料酒，生抽，老抽喷烹炒蛋调味上色后盛出。
重起油锅，加蒜泥
加洋葱
加香菇，同样将水分煎干并略焦香。
汇通入瘦肉，加入韩式辣椒酱，沙茶酱，五香粉，桔皮粉，充分拌炒均匀。试下味，如果不够咸，可以加点盐。
盛出。可直接吃，也可装入罐中，下面，下米粉，拌饭，都很方便。
沙茶酱和韩式辣椒酱可以换成你喜欢的其他酱料。只要食物味道不想冲，可以发挥你的想象，随意搭配。
爱唱歌的月儿
我知道番茄肉酱的做法，酸酸甜甜的还不错；
洗净去皮的胡萝卜切碎。
洗好的洋葱切碎。
洗净的西红柿切碎。 
洗好的芹菜切碎，待用。
用油起锅，倒入鸡胸肉末。 
放入牛肉末。
翻炒1分钟至食材稍微转色。 
倒入洋葱、胡萝卜。放入芹菜、西红柿。
翻炒2分钟至食材熟软。 
加入番茄酱、黑胡椒粉、盐。
翻炒均匀。加入少许清水。 
翻炒约2分钟至食材软烂。
倒入蒜末。翻炒均匀，至酱汁收干。 
关火后盛出炒好的肉酱，装碗即可。在烹制时，也可加点白糖提鲜，菜肴的味道会更加酸甜可口。一字拖
肉酱是有很多种类的，各地的做法也都不一样，虽然味道会有差别但都非常美味，我朋友自己会做十几种不同的肉酱做法，每一种都非常好吃，他是曾经在天津新东方烹饪学校学习过的，不仅仅会做肉酱，中国各地的菜系他都懂，而且都能做的很好吃，现在好像是跳槽到一家五星级酒店了，上个月涨工资了，3万一个月，请我吃了顿大餐，不过我还是喜欢吃他自己做的，比饭店所谓的大餐好吃多了，毕竟是五星级饭店的主厨，可不是浪得虚名的。
